kott

Riktigt läckert är sidfläsket som steks länge på låg värme i ugnen. Kombinationen med en smakrik asiatisk sallad blir pricken över i.

Långstekt sidfläsk med asiatisk sallad

kilo färskt sidfläsk i hel bit

vitlöksklyfta

msk riven färsk ingefära

msk strösocker

msk sesamolja

tsk sambal oelek

1,5 dl japansk soja

msk sherry

strimlade salladslökar

strimlade paprikor i olika färger

tunt skivade råa morötter

g färska böngroddar

kruka färsk mynta

msk sesamfrön

Skär fettet i ett rutmönster. Om svålen är kvar så gör det i svålen.

Finhacka vitlöken, riv ingefäran. Blanda såsen. Rör så sockret smälter.

Häll 3 msk sås i en plastpåse och lägg i fläsket. Marinera i kylen minst 1 timme.

Lägg fläsket på ett ugnsfat. Stek längst ner i ugnen i 125° i 5 tim. Höj värmen till 200° och stek det mitt i ugnen ytterligare 20 min tills det har fin färg och är knaprigt.

Blanda salladen. Skär fläsket i 2 cm tjocka skivor tvärs över muskelfibrerna. Servera fläsket med salladen, jasminris eller nudlar och resten av såsen.

En saftig och mör lammstek med potatis, vitlök och rosmarin. Ett tips är att låta köttet vila innan du skär upp det i skivor och serverar med en god pepparsås. En riktig festmåltid! 

Lammstek med rosmarin

kg Lammstek, benfri

vitlöksklyftor, pressade

Salt

krm Svartpeppar

kvistar rosmarin

klick smör

steksnöre

Salt och svartpeppar

g Smör

tsk grönpepparkorn

0.5 tsk svartpeppar

tsk Vetemjöl

dl Vatten

2.5 msk Kalvfond

2.5 dl vispgrädde

Step 1

Putsa lammsteken. Skär ett djupt snitt rakt ner i steken, ungefär halvvägs igenom. Gnid in vitlöken i snittet, samt salt och peppar. Repa av bladen på rosmarinkvistarna och fördela dem jämnt i snittet. Tryck ihop steken och bind ihop den med ett steksnöre.

Step 2

Smält smör i en stekpanna på hög värme. När smöret har blivit ljust brunt, bryn lammsteken hastigt runt om så att du får en fin yta.

Step 3

Lägg över steken i en ugnsfast form. Salta och peppra runt om. Ställ in formen i ugnen, 175 grader, och ugnsbaka i cirka 65-70 minuter, tills steken har en innertemperatur på 60 grader.

Step 4

Ta ut köttet och låt det vila fem till tio minuter innan du skär upp det i skivor. Servera gärna med potatis och pepparsås.

Step 5

Pepparsås: Smält smöret i en kastrull. Krossa grönpepparkornen mellan tumme och pekfinger. Fräs grön- och svartpeppar 2-3 minuter i smör. Vispa i mjölet och fyll på med vatten och kalvfond. Låt puttra på mellanvärmen tills hälften av vätskan har kokat bort, det tar cirka 12-15 minuter. Rör om då och då. Vispa i grädden och låt såsen få ett uppkok. Sila bort grönpepparkornen, om så önskas (de kan bli lite bittra att tugga på) och servera.

Fyll en hel fläskkarré med timjan och rosmarin. Låt ugnen sköta resten. Koka en god gräddsås på skyn. En klassisk söndagsmiddag!

Ugnsbakad örtkarré med gräddsås

gul lök

vitlöksklyftor

kilo hel fläskkarré

tsk kinesisk soja

msk torkad timjan

tsk torkad rosmarin

tsk salt

½ tsk peppar

dl vatten

dl sky

dl grädde

msk majsstärkelse

potatis

sockerärt

grön sparris

picklad lök

inlagd gurka

Eva Boström

Skala och klyfta den gula löken. Skala och dela på vitlöksklyftorna.

Pensla karrén med soja. Blanda timjan och rosmarin och gnid in köttet med det. Lägg i järngryta med lock. Salta och peppra karrén och lägg lökarna runt köttet. Häll i vatten och sätt på locket noga. Ställ in karrén i ugnen på 150° i 3 tim. Vänd köttet efter halva tiden.

Lyft upp köttet och sila skyn. Häll den i en kastrull, tillsätt grädden utblandad med majsstärkelse och sjud såsen några minuter. Tillsätt soja och smaka av med salt och peppar.

Skär upp köttet i skivor eller bitar och servera med kokt färskpotatis, sockerärter, sparris, picklad rödlök och inlagd gurka.

Blev jättegott men GÖRA instruktioner borde vara lite tydligare med ugns-funktioner.... högt/lågt, varmluft/underåövervärme?

Saftig och smakrik stek som får stekas länge i en lergryta i ugnen. Ta vara på skyn och gör en god sås till. Servera med potatis.

Fläskkarré i lergryta

kilo fläskkarré

smör till stekning

ekologisk citron, rivet skal och saft

msk flytande honung

msk hackad dill

dl kinesisk soja (ev mindre, se kockens tips)

morötter

purjolök

300 g körsbärstomater på kvist

msk olivolja

tsk flingsalt

krm peppar

½ msk färska örter

dl sky + ev vatten

dl vispgrädde

msk vetemjöl

blomkål

g sugar snaps (salladsärter)

knippe rädisor

Lägg lergrytan i blöt i 20 min. Bryn steken till fin färg i smör i en stekpanna.

Blanda citronskal och -saft, honung, dill, soja, sambal och vatten. Skär morötterna och purjolöken i bitar. Lägg grönsakerna i botten av lergrytan. Lägg köttet ovanpå och häll på marinaden. Ställ in lergrytan i kall ugn. Sätt termostaten på 200°. Låt grytan stå i ugnen i 2 timmar. Innertemperatur på köttet ska vara 85°.

Stekta tomater: Blanda olja, salt och kryddor. Lägg ner tomaterna i blandningen och häll ut dem på en plåt med bakpapper. Sätt in dem i ugnen ca 20 min.

Sås: Sila av marinaden från köttet i en kastrull. Låt köttet vila i grytan under tiden. Koka upp marinaden, det ska vara 5 dl (tillsätt ev lite vatten). Blanda grädde och mjöl och häll det i såsen.  Vispa och låt såsen sjuda 3 min. Smaka av med salt.

Primörblandning: Koka blomkålen och skär i bitar. Dela sugar snapsen och rädisorna. Blanda med blomkålen.

Skär upp köttet i tunna skivor. Servera med såsen, kokt färskpotatis med dill, ugnstomaterna och primörblandningen.

Jag hittar inte hur man tillagar, temp, tid m m?

Obs!!! Fel i receptet!! Man ska sätta in lergrytan i KALL ugn.

Leif Mannerströms klassiska köttbullar har varit med i familjen länge och för det ger han sin fru Lilian äran. Här får du receptet!

Leif Mannerströms köttbullar

nötfärs

blandfärs

dl gräddmjölk (50/50 grädde och mjölk)

dl ströbröd (kan även ersättas av blötlagd baguette för mer smak)

ägg

½ dl vatten

medelstora kokta potatisar (kan uteslutas)

små gula lökar

msk farinsocker

msk spad av ansjovisfiléer

msk koncentrerad kalvfond

msk kinesisk soja

salt och nymalen vitpeppar

Leif Mannerström

Rör ihop gräddmjölken, ströbrödet, ägg och vatten till en lös smet. Låt dra i cirka 10 minuter.

Skala lökarna, riv en av lökarna på ett rivjärn, finhacka och stek den andra gyllenbrun.

Mosa sönder den kokta potatisen med en gaffel.

Blanda ihop alla ingredienser till en smidig smet, smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

Forma runda små köttbullar av cirka 25 g styck och stek gyllenbruna i smör.

Ett underbart recept som redan när jag kikade igenom ingredienserna lovade något utöver det vanliga. Mina barndomsminnen från skånska gästgiverier som kunde hantverket väcks till liv med enorm nostalgi, det var ju köttbullarna som satte ribban när man var 8. Jag lägger till en riven vitlöksklyfta och har sällan tillgång till ansjovisspad, men det spelar ingen roll, bullarna blir himmelska och ungarna får tårar i ögonen varje gång jag gör dom.

Jag har gjort detta recept flera gånger men den här gången tycker jag att soyan tog över. Enda skillnaden var att jag gjorde en dubbelsats och tillagade köttbullarna i ugnen.  Kan olika märken på soya skilja sig åt?

Receptet stämmer inte alls.
Fel ingredienser och det saknas vitlök, Piffi Allkrydda, gurkspad...
Man kan inte modifiera ingredienserna och kalla det för Leif Mannerströms köttbullar!

Ingredienser enligt Mannerströms egna Youtube-kanal där Lilian gör dem:
Blandfärs, kokt potatis, grädde, mjölk, skorpor, stekt lök, rå lök, smör, ägg, vitlök, gurkspad, soja, vitpeppar, salt, Piffi Allkrydda.

Jag gjorde dessa köttbullar till jul på kalvfärs. Jag har aldrig i mitt liv gjort så goda köttbullar, dom blev så så saftiga. Kommer alltid göra efter detta recept.

Top 5 kott recipes from across the web

The most viewed kott recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Långstekt sidfläsk med asiatisk sal...

Lammstek med rosmarin

Ugnsbakad örtkarré med gräddsås

Fläskkarré i lergryta

Leif Mannerströms köttbullar

Top 5 kott recipes from across the web

The most viewed kott recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Långstekt sidfläsk med asiatisk sal...

Lammstek med rosmarin

Ugnsbakad örtkarré med gräddsås

Fläskkarré i lergryta

Leif Mannerströms köttbullar

The most viewed kott recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine