Fougasse

Step 1

Pour réaliser cette recette de fougasse, commencez par préparer tous les ingrédients.

Step 2

Levain: Délayer la levure dans 150 g d'eau tiède.

Step 3

Verser la levure dissoute sur la farine.

Step 4

Mélanger à la spatule en bois...

Step 5

...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Step 6

Couvrir avec un torchon et réserver pendant 12 heures dans un endroit tiède. Douze heures plus tard... Retirer le torchon.

Step 7

Rafraîchir le levain en y incorporant 100 g d'eau tiède...

Step 8

...et 50 g de farine. Bien mélanger.

Step 9

Couvrir avec un torchon et réserver pendant 12 heures dans un endroit tiède.

Step 10

Douze heures plus tard... Retirer le torchon.

Step 11

Délayer le levain dans 300 grammes d'eau tiède.

Step 12

Ajouter le sel...

Step 13

...l'huile d'olive...

Step 14

...et la farine.

Step 15

Pétrir vigoureusement...

Step 16

...jusqu'à ce que la pâte devienne souple et lisse.

Step 17

Couvrir avec un torchon...

Step 18

...et laisser lever dans un endroit tiède (25°C) pendant 1 heure.

Step 19

Retravailler la pâte sur le plan de travail fariné et l'étaler du bout des doigts.

Step 20

Graisser légèrement une plaque à pâtisserie. Disposer dessus la fougasse en forme de rectangle.

Step 21

Entailler la pâte à l'aide d'un couteau ou d'une corne.

Step 22

Couvrir avec un torchon et laisser lever 30 mn.

Step 23

Trente minutes plus tard, retirer le torchon et enfourner à four chaud, 230°C...

Step 24

...pendant 25 minutes. La fougasse gonfle légèrement et se met à dorer. Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir sur grille.