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Step 1
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four (165 °C) 325 °F.
Step 2
Dans un petit bol, mélanger la confiture, le porto et la moutarde. Réserver.
Step 3
Sur un plan de travail, défaire le gigot d’agneau et l’ouvrir à plat, côté gras vers le haut. À l’aide de la pointe d’un couteau, quadriller le gras. Saler sur toutes les faces.
Step 4
Dans une cocotte à feu moyen-élevé, dorer la viande côté gras dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit croustillant, soit de 2 à 3 minutes. Retourner la viande et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les oignons et l’ail. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retourner le gigot côté gras vers le haut. Déglacer avec le mélange de confiture. Porter à ébullition.
Step 5
Couvrir et cuire au four 2 heures en badigeonnant la viande à la mi-cuisson. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et le jus ait légèrement réduit.
Step 6
Délicieux avec une purée de pomme de terre et des légumes racines rôtis.
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