recettes dagneau

Agneau braisé à l'ail

rôti d’épaule d’agneau désossé de 1,2 kg (2,5 lb), déficelé

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire

ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

têtes d’ail, défaites en gousses

Sel et poivre

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

Sur un plan de travail, ouvrir le rôti à plat et le dégraisser en le défaisant en gros morceaux au besoin. Saler et poivrer généreusement. 

Dans une grande poêle allant au four, dorer les morceaux de viande de chaque côté dans l’huile. Déglacer avec le bouillon et la sauce Worcestershire. Badigeonner la viande de moutarde et y répartir les gousses d’ail tout autour dans le bouillon. 

Couvrir et cuire au four environ 2 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Accompagner de <a href="https://www.ricardocuisine.com/recettes/4847-colcannon"target="_blank">colcannon</a> ou d’une purée de pommes de terre.

Bonjour Arnaud Q.
Pour répondre à votre question:  Oui, cela veut dire d'enlever le gras avant de le faire cuire.  J'imagine qu'il ne devrait pas y en avoir beaucoup, s'il y en a.  Christine M.

J'aimerais savoir si je dois peler les gousses d'ail ou juste défaire les têtes.  Merci de votre attention.

Bonjour, 

La recette indique de dégraisser le roti. Est-ce que cela veut dire d'enlever le gras avant de le cuire? 

Merci pour votre aide,

Bonjour - premier repas d’agneau à vie et ce fut un franc succès! Nous avons pris une épaule non désossée, et ça a bien fonctionné aussi. J’avais peur qu’il n’y ait pas assez de liquide, mais à couvert, c’était finalement suffisant. À refaire, j’arroserais la viande en cours de cuisson pour une viande moins sèche. Excellent rapport facilité/résultat! À refaire.

Excellent je la fais souvent! Est ce que je peut la faire avec ses jarret d’agneau à votre avis?

Excellente recette très facile, nous l'avons accompagné de choux de Bruxelles poelés au beurre et crème de balsamique
met accord vin :  Zenato , Ripassa 
Un délice !!!!!!

500g de rôti d’épaule, OK pour 2 personnes. J’ai mis le reste des ingrédients selon indications de la recette originale. Sauf pour le bouillon de poulet, j’ai mis 250ml. Après, 1h30 au four à 325F, il n’y avais plus du tout de bouillon (raison de ma note 3 étoiles). J’ai failli faire cramer le tout! La viande était évidemment un peu sec, mais tout de même très bonne. Autre point, on perd beaucoup le goût de l’agneau et c’est dommage. Je désire tout de même réessayer la recette avec plus de bouillon.

Très bon goût la sauce et l agneau 
Accompagné de riz sauvage aux champignons 
Merci Ricardo

Bonjour,

Cette recette est excellente ! Moi je l'adore.  Cependant, mon nouveau conjoint est allergique à la moutarde.  Avez-vous un ingrédient de remplacement à me suggérer ?

Gigot d’agneau rôti au porto au four

ml (1/2 tasse) de confiture de cerises

ml (1/2 tasse) de porto ou de vermouth

rôti

ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

oignons, hachés

gousses d’ail, hachées

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four (165 °C) 325 °F.

Dans un petit bol, mélanger la confiture, le porto et la moutarde. Réserver.

Sur un plan de travail, défaire le gigot d’agneau et l’ouvrir à plat, côté gras vers le haut. À l’aide de la pointe d’un couteau, quadriller le gras. Saler sur toutes les faces.

Dans une cocotte à feu moyen-élevé, dorer la viande côté gras dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit croustillant, soit de 2 à 3 minutes. Retourner la viande et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les oignons et l’ail. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retourner le gigot côté gras vers le haut. Déglacer avec le mélange de confiture. Porter à ébullition.

Couvrir et cuire au four 2 heures en badigeonnant la viande à la mi-cuisson. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et le jus ait légèrement réduit.

Délicieux avec une purée de pomme de terre et des légumes racines rôtis.

On s’est régalé! Cuit sur charbon de bois c’était divin!

** Très important de faire cette recette dans une cocotte, telle qu’indiqué. Si non ça va être sec et ça va coller **  très bonne recette juteuse !

Excellent ! La viande est aussi tendre et juteuse !

La sauce a brûlé dans le fond de la casserole. Est-ce une demi tasse ou plutôt une tasse de porto?

Problème:  intolérance aux fruits.  Par quoi peut-on remplacer la confiture de cerises?  Merci

Bon sans plus ! on perd la finesse du goût de l'agneau, c'est franchement trop sucré. Je verrais avec du porc. Également  pour la moitié de la quantité de viande de la recette, j'ai fait la recette de marinade au complet… il en manque, c'était sec.

Peut on faire la même recherche avec un gigot avec os?

Pourrait-on remplacer la confiture de cerise par de la confiture d’abricot et si oui est-ce qu’on garde les mêmes quantités? Merci

Tout simplement succulent! Nous allons refaire cette recette assurément!

Nous sommes de grands amateurs d’agneau de La Vieille Ferme à St-Fulgence nourris sur le bord du Saguenay, un goût salin incomparable, je prévois faire cette recette la veille du jour de l’an! Suis certaine que ce sera un 5 *

Jarrets d'agneau braisés et fèves au lard à la mélasse

500 ml (2 tasses) de haricots blancs secs ou haricots Navy

Eau de trempage

jarrets d’agneau

oignon, haché

boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

bouteille de 341 ml de bière blonde québécoise

ml (1/2 tasse) de mélasse

morceau

feuilles de laurier

branches de céleri, coupées en dés

carottes, pelées et coupées en dés

Placer les haricots dans un grand bol. Couvrir d’eau tiède et faire tremper pendant une nuit à la température ambiante. Ajouter de l’eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 

Dans une grande casserole allant au four, dorer les jarrets d’agneau dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. 

Dans la même casserole, dorer l’oignon environ 2 minutes. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Remettre les jarrets dans la casserole et ajouter les haricots, les tomates, le bouillon, la bière, la mélasse, le lard et le laurier. Saler légèrement et poivrer. Porter à ébullition et cuire au four à couvert environ 2 heures. 

Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson à couvert environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que les haricots et les jarrets soient tendres. Rectifier l’assaisonnement.

Excellente recette. Je l’ai préparée plusieurs fois. Toutefois, il est préférable de pré cuire les haricots avant de les ajouter. Cuire les haricots 45 minutes jusqu’à mi cuisson pour un succès garanti. 

Luc D.

Jamais je ne mettrais 6 jarrets.
Je ne comprends pas.

J’en ai mis 2 et ça suffit.

Peut-on remplacer la bière par un autre liquide?  Merci

Un délice j’en fais toujours un peu plus et nous le mangeons comme ptit dej le matin un régal :)’

Les fèves ont mis beaucoup trop de temps à cuire. La prochaine fois, je les cuire 45 min. à l'eau avant de mélanger.

On sert les fèves,avec les jarrets.

C’est excellent.

J'ai fais cette recette nous mangeons ce soir,par contre je sers mes jarrets avec quel accompagnement ? 
Merci pour votre réponse.

Excellent! Je l'ai faite plusieurs fois avec de l'épaule d'agneau en gros morceaux. Un régal.

Puis-je faire la recette avec des jarrets de chevreuil?

Top 3 recettes dagneau recipes from across the web

The most viewed recettes dagneau recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Agneau braisé à l'ail

Gigot d’agneau rôti au porto au fou...

Jarrets d'agneau braisés et fèves a...

Top 3 recettes dagneau recipes from across the web

The most viewed recettes dagneau recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Agneau braisé à l'ail

Gigot d’agneau rôti au porto au fou...

Jarrets d'agneau braisés et fèves a...

The most viewed recettes dagneau recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine