cuisson au four

Recette de la côte de bœuf cuisson basse température, pour une viande fondante et pleine de saveurs.

Côte de boeuf basse température

Côte de boeuf fermière

Epices

La cuisson de votre côte de boeuf va durer un peu plus de deux heures, alors je vous propose deux options :

Quand je suis pas loin de la cuisine, je vais jouer un peu avec les températures, pour un résultat un peu plus subtil.

Si je laisse ma côte de boeuf au four, et que je m’en vais, eh bien je vais opter pour une température unique. Ainsi, je reviens quand je veux, ma cote de boeuf est quasiment prête à servir.

Je masse ma viande de boeuf avec le mélange d’épices (et le poivre) pour bien les faire pénétrer, des 2 côtés.

Je la pose dans un plat, je sale généreusement, et je pose une belle noisette de beurre dessus.

Option 1 (je suis à côté de la cuisine)

Je préchauffe mon four à 150 degrés. Idéalement avec le grill enclenché, puisque cette première étape vise à dorer la viande.

J’enfourne, j’éteins le grill et je passe en mode standard (je n’utilise pas la chaleur tournante pour la côte de boeuf, que je préfère saignante), et je baisse le four à 100 degrés.

Je laisse dorer 15’, puis je retourne la côte de boeuf, je sale généreusement, et remet une noisette de beurre.

A nouveau 15’ à 100°. Puis je baisse le four à 80°. Je laisse enfourné 1 heure.

Au bout de cette heure, je retourne une dernière fois ma côte de boeuf, et la remet 45’ au four. Si je ne sers pas tout de suite, je descend mon four à 55 degrés, et je peux l’y laisser une heure de plus au moins avant que la viande ne dessèche.

Je résume : Préchaufage four (grill) à 150° 10’ à 100° d’un coté, 10’ de l’autre 1 heure à 80° d’un coté, 45’ de l’autre. Jusqu’au moment de servir, le four à 55°.

Option 2 (j’ai une vie en dehors de la cuisine)

Je dépose ma côte de boeuf salée et épicée des deux cotés dans un plat, que j’enfourne dans mon four à 80°. Et ce pendant 2h15.

Vous pouvez utiliser une sonde thermique pour varier la durée en fonction de vos préférences de cuisson, pour cela, utiliser le tableau de notre article sur la cuisson basse température.

Aprés 2h15, je peux laisser dans le four éteint encore une heure. Quelques minutes avant de servir, je dore 1’minute de chaque coté dans une poele beurrée.

Je découpe en tranches épaisses dans le sens de l’os, Et je régale 4 gourmands.

Dégustez une délicieuse entrée végétarienne, très simple et rapide à préparer, grâce aux oeufs cocotte accompagnés de poireaux !

Oeufs cocotte aux poireaux

Poireaux

Oeufs

20cl Crème fraîche

Beurre

cuillères à soupe Moutarde

cuillère à soupe Jus de citron

pincée Curry

Lavez les poireaux, coupez les extrémités puis émincez-les. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les poireaux et faites-les cuire 15 minutes à couvert sans les colorer.

Préchauffez le four à 210°C. Ajoutez à la fondue de poireaux, le jus de citron, la moutarde, la crème et mélangez. Laissez cuire 10 minutes, assaisonnez et saupoudrez de curry.

Répartissez la fondue de poireaux au fond des cassolettes et cassez un oeuf dans chacune. Enfournez pour 15 minutes puis servez chaud.

Une recette étonnante : simple, rapide, savoureuse et économique !

Oeufs en cocotte de courgettes

Courgettes rondes

cuillères à café Crème fraîche

Tomates cerise

brins Ciboulette

Sel, poivre

Rincez les courgettes. Découpez leur chapeau et évidez-les à l'aide d'une cuillère. Faites cuire les courgettes à la vapeur durant 15 minutes.

Préchauffez le four à 160°C. Ciselez la ciboulette.

Disposez les courgettes dans un plat adapté à la cuisson au four. Au fond de chaque courgette, déposez une cuillère à café de crème. Cassez un oeuf dans chaque courgette. Salez et poivrez. Dans chaque courgette, ajoutez la ciboulette ciselée et deux tomates cerise.

Enfournez durant 15 minutes. Servez immédiatement les oeufs en cocotte de courgettes.

Un incontournable de la cuisine française. 

Tarte à l'oignon et au jambon

800 g d'oignons

230 g de pâte brisée soit 1 rouleau

200 g de jambon

150 g d'oeufs soit 3

80 g de crème fraîche

g de beurre

g de muscade soit 1 pincée

Eplucher et émincer finement les oignons. Découper le jambon en carrés.

Faire fondre le beurre dans une poêle puis faire revenir les oignons à feu doux. Saler, poivrer et ajouter le jambon.

Déposer la pâte brisée dans un moule à tarte et piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Verser ensuite la préparation des oignons sur la pâte.

Dans un bol, mélanger les oeufs et la crème. Ajouter une pincée de muscade, du sel et du poivre. Verser ensuite ce mélange sur les oignons.

Enfourner la tarte aux oignons et au jambon pendant 40 minutes.

Une quiche diététique pour se régaler en toute légèreté !

Quiche légère au jambon et fromage blanc

400 g de fromage blanc 0%

200 g de dés de jambon

200 g d'emmental râpé

g d'oignon

g de moutarde soit 1 CàS

g de poivre

Préchauffer le four à 180°. Etaler une pâte brisée dans un moule à tarte.

Peler et émincer finement l'oignon. Dans une poêle, faire revenir ceux-ci avec le jambon et 100 g de fromage blanc. Faire cuire durant 15 minutes.

Dans un saladier, fouetter les oeufs. Ajouter le fromage blanc, la moutarde et le fromage râpé. Mélanger énergiquement afin d'obtenir une préparation homogène. Poivrer. Incorporer le mélange de lardons et remuer brièvement.

Verser la préparation sur la pâte brisée dans le moule à tarte. Enfourner environ 30 minutes. Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de servir.

Une idée originale et savoureuse pour cuisiner les courgettes ! Un plat familial facile à réaliser et économique.

Flan de courgettes au Kiri

kg Courgettes

portions Kiri

gousse Ail

Huile d'olive

Préchauffez le four à 180°C. Frottez le plat à gratin avec la gousse d'ail, et huilez légèrement.

Mixez les portions de Kiri avec les oeufs et une cuillère à soupe d'eau. Salez, poivrez.

Râpez les courgettes, salez-les et laissez-les dégorger 45 minutes dans une passoire afin qu'elles rendent leur eau. Égouttez-les ensuite et mettez-les dans le plat à gratin. Recouvrez avec la préparation aux oeufs.

Enfournez pour 20 minutes et faites gratiner 5 minutes supplémentaires. Servez bien chaud.

Boeuf Wellington

795 g de filet de bœuf

g d'huile d'olive extra vierge

g de moutarde

gousses d'ail

45 g d'échalotes

395 g de champignons bruns frais

200 g de champignons de Paris frais

c. à café de sel

¼ c. à café de poivre noir moulu

brins de thym frais

tranches de jambon de Parme

pâtes feuilletées

jaunes d'oeufs

c. à café de fleur de sel

g d'huile d'olive

200 g de filet de bœuf

grains de poivre noir

feuille de laurier

c. à café de vinaigre de vin rouge

755 g de vin rouge

500 g de bouillon de boeuf

½ c. à café de sel

c. à soupe de maïzena

Envelopper les filets de boeuf dans du film alimentaire pour conserver la forme et les réserver au réfrigérateur pendant la nuit.

Sortir les filets de boeuf du réfrigérateur, les déballer et réserver. Faire chauffer une poêle à feu moyen et y ajouter l'huile d'olive. Dès que l'huile commence à fumer un peu, saisir les filets jusqu'à ce que toute la surface de la viande soit légèrement dorée (± 3 min par face). Retirer du feu et réserver sur du papier essuie-tout.

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduire les filets de moutarde et réserver.

Mettre l'ail et les échalotes dans le bol de mixage et hacher 5 sec/vitesse 5. Descendre le tout à l'aide de la spatule.

Ajouter les champignons bruns et les champignons de Paris et hacher 15 sec/vitesse 4.5. Descendre le tout à l'aide de la spatule. Ajouter le sel, le poivre et le thym et, à l'aide de la spatule, hacher 20 sec/vitesse 4.5. Ensuite, cuire sans gobelet doseur 15 min/100°C/vitesse 1.

Transvaser le mélange sur un grand morceau d'étamine, essorer toute l'eau et réserver. Nettoyer le bol de mixage.

Placer un morceau de film alimentaire (± 45 cm de long) sur un plan de travail propre. Disposer 4 tranches de jambon de Parme dessus pour former un rectangle pouvant contenir un filet entier, étaler la moitié du pâté sur le jambon et étaler la moitié du mélange de champignons en une couche de ± 1 cm d'épaisseur.

Placer 1 filet de boeuf sur une extrémité et l'enrouler à l'aide du film alimentaire afin qu'il soit le plus serré possible, en tordant les extrémités pour sceller complètement et conserver la forme d'un bloc. Réfrigérer 15 minutes. Répéter avec le filet restant.

Étaler chaque morceau de pâte feuilletée en un rectangle assez grand pour couvrir un filet entier d' 1 cm d'épaisseur.

Sortir la viande du réfrigérateur et couper le film alimentaire. Placer un filet au centre de chaque pâte feuilletée et replier sur le long côté, en enveloppant chaque filet d'une épaisseur uniforme de pâte feuilletée puis retirer l'excédent de pâte. Réfrigérer 30 minutes.

Badigeonner la pâte de jaunes d'œufs battus, saupoudrer de fleur de sel et disposer dans un plat allant au four. Enfourner 15 minutes (220°C). Baisser la température à 205°C et cuire 20-25 minutes de plus (205°C) ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande placé au centre indique 57°C pour une cuisson à point (voir conseil). Entre-temps, préparer la sauce.

 Boeuf Wellington

Mettre l'huile d'olive et le beurre dans le bol de mixage et, sans gobelet doseur, chauffer 2 min/120°C/vitesse 1. Ajouter 200 g de morceaux de filet mignon et, sans gobelet doseur, dorer 8 min/120°C/vitesse 1.

Ajouter les grains de poivre, la feuille de laurier, le thym, le vinaigre de vin rouge, le vin rouge, le bouillon de bœuf, le sel et la maïzena dans le bol de mixage. Placer le panier cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol de mixage avant de cuire 30 min/Varoma/vitesse 2. Filtrer la sauce au tamis fin dans une casserole et réserver au chaud.

Servir les tranches de bœuf Wellington avec la sauce et garnir de thym frais.

 Sauce

Vous ne pourrez pas résister à cette délicieuse recette !

Clafoutis aux pommes et chocolat

450 g de pommes soit 3

0,25 litre de lait

180 g de chocolat noir

g de sucre en poudre

70 g de farine

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Peler, épépiner et découper les pommes en lamelles.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre en poudre à l'aide d'un fouet. Ajouter la farine. Délayer progressivement avec le lait sans cesser de fouetter.

Incorporer le chocolat fondu. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Incorporer les lamelles de pomme et remuer délicatement à l'aide d'une spatule.

Verser la préparation dans un moule à manqué ou un plat à gratin beurré. Enfourner environ 40 minutes en surveillant la cuisson. Laisser tiédir avant de servir.

De jolis petits roulés colorés pour l'apéritif. 

Roulés apéritif chorizo et emmental

230 g de pâte feuilletée soit 1 rouleau

g de chorizo soit 12 tranches fines

g d'emmental râpé

Dérouler la pâte feuilletée, répartir les tranches de chorizo sur toute la surface. Parsemer de fromage râpé et rouler la pâte sur elle-même en serrant bien.

Découper le rouleau de pâte en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Disposer les roulés sur une plaque recouverte de papier de cuisson et enfourner 20 minutes.

Gigot d’agneau rôti au porto au four

ml (1/2 tasse) de confiture de cerises

ml (1/2 tasse) de porto ou de vermouth

ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

rôti

ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

oignons, hachés

gousses d’ail, hachées

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four (165 °C) 325 °F.

Dans un petit bol, mélanger la confiture, le porto et la moutarde. Réserver.

Sur un plan de travail, défaire le gigot d’agneau et l’ouvrir à plat, côté gras vers le haut. À l’aide de la pointe d’un couteau, quadriller le gras. Saler sur toutes les faces.

Dans une cocotte à feu moyen-élevé, dorer la viande côté gras dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit croustillant, soit de 2 à 3 minutes. Retourner la viande et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les oignons et l’ail. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retourner le gigot côté gras vers le haut. Déglacer avec le mélange de confiture. Porter à ébullition.

Couvrir et cuire au four 2 heures en badigeonnant la viande à la mi-cuisson. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et le jus ait légèrement réduit.

Délicieux avec une purée de pomme de terre et des légumes racines rôtis.

On s’est régalé! Cuit sur charbon de bois c’était divin!

** Très important de faire cette recette dans une cocotte, telle qu’indiqué. Si non ça va être sec et ça va coller **  très bonne recette juteuse !

Excellent ! La viande est aussi tendre et juteuse !

La sauce a brûlé dans le fond de la casserole. Est-ce une demi tasse ou plutôt une tasse de porto?

Problème:  intolérance aux fruits.  Par quoi peut-on remplacer la confiture de cerises?  Merci

Bon sans plus ! on perd la finesse du goût de l'agneau, c'est franchement trop sucré. Je verrais avec du porc. Également  pour la moitié de la quantité de viande de la recette, j'ai fait la recette de marinade au complet… il en manque, c'était sec.

Peut on faire la même recherche avec un gigot avec os?

Pourrait-on remplacer la confiture de cerise par de la confiture d’abricot et si oui est-ce qu’on garde les mêmes quantités? Merci

Tout simplement succulent! Nous allons refaire cette recette assurément!

Nous sommes de grands amateurs d’agneau de La Vieille Ferme à St-Fulgence nourris sur le bord du Saguenay, un goût salin incomparable, je prévois faire cette recette la veille du jour de l’an! Suis certaine que ce sera un 5 *

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