Step 1

La veille au soir, recouvrez les haricots tarbais d’environ 2,5 fois leur volume d’eau froide pendant toute une nuit.

Step 2

Le lendemain, égouttez et rincez les haricots tarbais. Portez un grand volume d’eau à ébullition puis plongez les haricots tarbais. Ajoutez une feuille de laurier, quelques branches de thym et laissez cuire 1 h à frémissements. Égouttez et réservez.

Step 3

Épluchez et ciselez l’oignon. Faites chauffer dans une cocotte 3 cuil.à soupe d’huile d’olive. Faites revenir à feu doux l’oignon, puis ajoutez les lardons, le chorizo tranché en rondelles et débarrassé de sa peau, puis la gousse d’ail pelée, dégermée et coupée en petits dés. Faites cuire 10 min avant d’ajouter les haricots tarbais réservés et versez la sauce tomate. Laissez mijoter 20 min. Servez chaud