sauce tomate

Recette de Ricardo d'escalopes de poulet panées alla parmigiana

Escalopes de poulet panées alla parmigiana

675 g (1 1/2 lb) d’escalopes de poulet (voir note)

150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

g (1 tasse) de chapelure

oeuf

ml (2 c. à soupe) de beurre

ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

g (1 tasse) de fromage cheddar râpé

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans une première assiette creuse, placer la farine. Dans une autre assiette creuse, battre légèrement l’œuf. Dans une troisième assiette, placer la chapelure.

Enrober les escalopes dans la farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Tremper le poulet dans l’œuf battu et égoutter légèrement. Enrober de chapelure. 

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, chauffer le beurre et l’huile. Dorer deux escalopes à la fois. Ajouter de l’huile pendant la cuisson au besoin. Éponger les escalopes sur un papier absorbant avant de les déposer sur une plaque de cuisson. 

Répartir la sauce tomate sur les escalopes et les garnir de fromage.

Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servir avec un légume vert et des nouilles au beurre.

Le plat de poulet favori de mon conjoint. J'aime beaucoup la suggestion de Dominique Sylvain M. de sauter l'étape de cuisson des escaloper à la poêle et de les mettre directement au four (environ 15 min à 400 F) avec un peu d'huile sur un papier parchemin, surtout si on n'aplatit pas les poitrines de poulet, mais qu'on les coupe en deux sur l'épaisseur seulement. Et en prime, aucun nettoyage à faire sur le dessus de la cuisinière. :-)

Si on prépare d'avance les escalopes, doit on les faire dégeler avant la cuisson ? Ou on les sort du congélateur et on les met directement au four avec la sauce ?!

Quel belle recette, j'ai gratiné avec du GRUYÈRE pas de la mozzarella...c'est 100 fois meilleur..Merci Ricardo

Très bon et facile à faire.  J’ai servi avec des nouilles au beurre et des haricots verts et ce fut apprécié de tous!

Excellentes escalopes croustillantes avec délicieuse sauce tomate. J’ai ajouté de la crème dans la sauce pour la rendre plus onctueuse. Le tout, servi avec haricots verts et pâtes au beurre. Un pur délice!

Les escalopes se congèlent crues en autant que le poulet n’avait pas été dégelé pour faire  la recette.

Très bon ! Simple et rapide! J’ai mis la sauce tomate et le fromage qu'en dernier (5 minutes avant la fin) Et ce n’était  Pas détrempé . J’ai trouvé la sauce tomate un peu claire par contre.

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Découvrez les meilleurs fromages pour gratiner

sauce tomate, ail, paprika, origan, poivre, sel, pain de campagne, sardine

Tartines aux sardines

200 g de sauce tomate

gousse d'ail

c.à.c de paprika en poudre

c.à.c d'origan

poivre

tranches de pain de campagne (ou équivalent) d'environ un centimètre d'épaisseur

g de sardine à l'huile en boite (environ 8 sardines)

Mélangez dans un récipient la sauce tomate, l'origan, le paprika.

Ajoutez l'ail pressé ou coupé en petits morceaux.

Ecrasez les sardines (vous pouvez enlever l'arête centrale et la queue). Incorporez les sardines écrasées à la sauce.

Disposez les tranches sur la grille du four, et nappez les tranches avec la préparation.

Enfournez à four chaud (200°C/thermostat 6/7) pendant environs 10 minutes.

Servez chaud avec une bonne salade verte.

Découvrez notre recette facile et rapide de Haricots tarbais au chorizo et à la sauce tomate  sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Haricots tarbais au chorizo et à la sauce tomate 

280 g Haricots tarbais secs

Feuille de laurier

Branches de thym

80 g Chorizo doux

Petit oignon

cuil. à soupe Huile d’olive

g Lardons fumés

200 ml Sauce tomate

gousse Ail

pincée Sel

pincée Poivre

La veille au soir, recouvrez les haricots tarbais d’environ 2,5 fois leur volume d’eau froide pendant toute une nuit.

Le lendemain, égouttez et rincez les haricots tarbais. Portez un grand volume d’eau à ébullition puis plongez les haricots tarbais. Ajoutez une feuille de laurier, quelques branches de thym et laissez cuire 1 h à frémissements. Égouttez et réservez.

Épluchez et ciselez l’oignon. Faites chauffer dans une cocotte 3 cuil.à soupe d’huile d’olive. Faites revenir à feu doux l’oignon, puis ajoutez les lardons, le chorizo tranché en rondelles et débarrassé de sa peau, puis la gousse d’ail pelée, dégermée et coupée en petits dés. Faites cuire 10 min avant d’ajouter les haricots tarbais réservés et versez la sauce tomate. Laissez mijoter 20 min. Servez chaud

Sauce tomate

kg de tomate

gousses d'ail

sucre (pour réduire l'acidité de la sauce)

oignon

Mettre les tomates entières dans la cocotte (pas besoin de les peler ni épépiner)

Ajouter l'oignon, l'ail, le sel et le poivre et un verre d'eau pour que les tomates n'attachent pas en début de cuisson. 

Couvrir et laisser mijoter pendant une heure environ. Mixer le tout au blender pendant 2 min et passer le jus au moulin à légumes (tamis fin) ou à la passoire. Les pépins et les peaux y resteront et vous aurez moins de travail et de gaspillage. 

Rectifier l'acidité de la sauce selon votre goût avec du sucre. Cette sauce ainsi obtenue pourra facilement se congeler (j'utilise les bouteilles plastiques de lait) et être utilisée pour toutes les recettes en ajoutant les herbes et condiments de votre choix. Souvent je fais fondre un peu de beurre et 2 cuillerées à soupe de farine et je rajoute la sauce et mélangeant bien avec un fouet, avec du riz ou des pâtes et quelques œufs durs, les enfants en raffolent!

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tomate, lardons, sauce tomate, quenelle, oeuf, batavia, chapelure, vinaigrette

Salade de quenelles panées

tomate

lardons

quenelles lyonnaises

batavia

chapelure

vinaigrette

Paner les quenelles : les fariner une par une, les passer dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure, les faire cuire à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile. 

Faire revenir les lardons à la poêle (sans huile). 

Dresser la salade en y mettant salade, tomate en tranche, lardons grillé, et quenelles cuites sur le dessus. Pour accompagner les quenelles mettre à disposition un peu de sauce tomate dans un petit récipient pour y tremper les quenelles.

oignon, courgette, champignon, sauce tomate, miel, huile d'olive, sel, poivre, tendron de veau, tomates pelées

Osso Bucco à la tomate

courgette

g de champignon émincés

cl de sauce tomate

c.à.s de miel de carotte

c.à.s d'huile d'olive

pincée de sel

pincée de poivre

morceaux de tendron de veau

500 g de tomates pelées

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile avec l'oignon émincé. Quand les oignons commencent à dorer, ajouter le miel et remuer.

Puis faire dorer les morceaux de viande sur les deux faces. Ajouter la courgette coupée en rondelles puis les champignons égouttés.

Enfin, ajouter la boite de tomates pelées puis la sauce tomate de façon à presque recouvrir le tout.

Faire cuire à la vapeur en fermant la cocotte pendant 10-15 minutes. C'est prêt.

Découvrez notre recette facile et rapide de Sauce tomate pour les pâtes sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Sauce tomate pour les pâtes

kg Tomates bien mûres

Gros oignon

gousses Ail

cuil. à soupe Huile d'olive

Bouquet de basilic

Poivre

Épluchez l'ail et l'oignon puis hachez-les.

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et ébouillantez-y les tomates 2 min. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide avant de les peler et de les couper en morceaux.

Faites chauffer l'huile d’olive dans une cocotte. Faites-y revenir l'oignon haché quelques min. Ajoutez les tomates, l’ail, du sel et du poivre. Mélangez et laissez cuire à feu doux durant 30 min à couvert.

Pendant ce temps, rincez, effeuillez et ciselez finement le basilic.

Mixez la sauce tomate légèrement, ajoutez le basilic et mélangez avant de servir.

CUISINE ACTUELLE - La recette de la sauce tomate pour les pates

Originaire de Naples, ce plat est un classique de la cuisine italienne. La sauce tomate, à base d’ail, de persil, d’olives noires et de câpres, est aussi savoureuse que rapide à cuisiner. On la sert avec les pâtes de son choix. Une recette qui plaît à tout le monde et qu’on adopte les soirs de semaine, lorsqu’on est à court de temps.

Pâtes à la sauce puttanesca

oignon, haché

gousses d’ail, hachées

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

filets d’anchois, tranchés finement (facultatif)

ml (3 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce

g (1/4 tasse) de persil plat ciselé

ml (2 c. à soupe) de câpres égouttées et hachées

ml (2 c. à soupe) d’origan frais ciselé

340 g (3/4 lb) de pâtes au choix

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter les anchois et cuire 1 minute en remuant. Ajouter la sauce tomate. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le reste des ingré­dients. Saler et poivrer. 



Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter. Répartir les pâtes dans des assiettes creuses et garnir de la sauce.

Délicioso ! Je l’ai fait avec sauce marinara et mélange olive verte et olive noire et pas d’anchois. C’était parfait tout le monde ont aimé !

Excellente sauce. Je n'avais pas de sauce tomate alors je l'ai remplacée par une boîte de tomates en dés et ajouté un peu de piment fort. Vraiment très bon. Toute la famille a aimé.

Il y a une erreur dans la recette. 

Ce n'est pas de la sauce tomate qu'il faut mettre, c'est plutôt des tomates italiennes fraîches coupées en dés.



Délicieux! Je la fais avec la sauce du commerce Moisson Santé Tomate et Fines herbes.

Après la congélation, ma sauce contenait beaucoup de grumeaux, elle était mauvaise est-ce normal

Excellente sauce très goûteuse.  Est-ce possible de la congeler ? Merci !

La sauce napolitaine est une sauce tomate italienne très parfumée. Vous pouvez y ajouter des légumes (poivrons, aubergines...) ou un peu de parmesan fraichement râpé.

Sauce tomate napolitaine

kg de tomates mûres mais fermes

branche de céleri (facultatif)

cuillerées à soupe d'huile d'olive

pincée d'origan séché

branches de thym

feuilles de basilic

cuillerée à café de sucre en poudre

poivre du moulin, sel

1. Plongez les tomates dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 1 minute. Déposez-les 2 min dans un grand récipient d'eau froide. Egouttez-les. Pelez les tomates et coupez-les  en morceaux.

2. Pelez les oignons et coupez-les en lamelles. Hachez le céleri finement.

3. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites revenir l'oignon et le céleri à feu vif.

4. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez les tomates, la gousse d'ail écrasée, l'origan, le thym et le basilic. Laissez cuire 25 minutes sous couvert. Salez et poivrez. Ajoutez le sucre en poudre pour diminuer l'acidité.

5. Mixez longuement pour avoir une préparation bien lisse.

oignon, poivron, ail, sauce tomate, gruyère râpé, huile d'olive, origan, poivre, sel, pâte à pizza, boeuf haché

Pizza Campione (à la viande de boeuf hachée)

poivron (rouge de préférence)

gruyère râpé

origan et/ou basilic

pâte à pizza (à dérouler)

g de boeuf haché

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

Dans une poêle, faire revenir pendant 5 minutes, dans l'huile d'olive, l'oignon, le poivron et l'ail émincés finement.

Ajouter ensuite la viande de boeuf hachée et les 3/4 de la sauce tomate (attention, réserver 1/4 de la sauce tomate pour garnir la pâte à pizza).

Saler, poivrer et ajouter (selon les préférences) de l'origan et/ou du basilic (frais de préférence).

Laisser mijoter 5 min environ. Réserver.

Etaler le reste de la sauce tomate sur la pâte, en veillant à laisser une bordure de 1 cm environ, sur tout le "tour" de la pizza.

Garnir avec la préparation à base de viande de boeuf et de poivron en attente.

Ajouter du gruyère râpé sur le dessus de la pizza.

pâtes, lait, oignon, sauce tomate, beurre, huile, gruyère râpé, poivre, sel, persil, boeuf haché, oeuf, pain

Lumaconi farcis gratinés

400 g de pâtes Lumaconi(pâtes en forme de gros coquillage)

lait (de façon à recouvrir la mie de pain)

oignon émincé

de beurre

goutte d'huile

g de gruyère râpé

persil

350 g de boeuf haché

pain

Mettre la mie de pain à tremper dans un peu de lait (de façon à ce que la mie soit recouverte).

Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oeuf, la mie de pain imbibée de lait, l'oignon émincé, le persil, saler et poivrer.

Faire revenir le tout avec une noix de beurre dans une poêle.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, avec une goutte d'huile (pour ne pas que les pâtes collent trop entre elles), selon le temps indiqué sur le paquet (environ 13 à 15 min).

Une fois les pâtes cuites, les laisser un peu refroidir.

Je farci les pâtes avec la viande, à l'aide d'une petite cuillère.

Je les mets dans un plat beurré allant au four, je les recouvre de sauce tomate, je parsème de gruyère râpé et de quelques noix de beurre.

Mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 15 min environ.

Sauce tomate avec tomates fraîches sans machine

litres (12 tasses) de tomates italiennes (environ 30 tomates)

gousses d'ail, pelées

60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

Sel et poivre

Faire une légère incision en forme de croix à la base des tomates. Plonger les tomates 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter, puis plonger les tomates dans un grand bol d'eau glacée. Les peler et les épépiner.

Dans le bol d'un robot culinaire, réduire les tomates et l'ail en purée quelques secondes à la fois, de façon à conserver un peu de texture. Ajouter l'huile.

Dans une casserole, porter la purée à ébullition et laisser mijoter doucement de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée. Saler et poivrer.

J’ai tellement de tomates du potager cette année que j’ai utilisé un mélange de tomates italiennes, cerises, cœur de bœuf et beefsteak. La sauce est en train de mijoter. Bien fière de cette sauce fait maison et tout ce que la pandémie m’a apporté, soit faire un tas de popote maison, terminé les achats tout fait bourrés de sel et de sucre. Alors, à nos casseroles et vive le retour aux bases! C’est bon pour le moral vous savez.

Pour une sauce onctueuse, il s’agit d’égoutter vos tomates pour avoir moins d’eau possible durant la cuisson, je laisse bouillir jusqu’à consistence désirez, j’ai ajouter un peu de sirop d’érable pour contrôler l’acidité.  Sauce Parfaite!  :)

Combien de temps faut-il faire bouillir à la marmite pour la conservation? Doit-on ajouter du jus de citron? Si oui quelle quantité? Merci

Je me questionne, pour 3 litres de tomates le rendement est seulement de 1 litre. Il y a quelque chose qui m’échappe.

Même recette mais avec tomate de jardin tomate rouge ?

J’imagine qu’on les conserves en pots stérilisés?

Se serait facilitant d'ajouter en Gramme la quantité de tomates.

bonjour est ce que la sortes de tomates fait une différence pour l'acidité de la sauce.  merci

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