Step 1

Skyll fuglen innvendig og utvendig og tørk den godt med kjøkkenpapir.

Step 2

Bland sammen alle ingrediensene til urtesmøret. Bruk fingrene og lag en lomme mellom skinnet og brystet på kalkunen. Vær forsiktig så du ikke river opp eller lager hull i skinnet. Fyll urtesmøret inn i lommen(e) og klem det forsiktig utover.

Step 3

Del rødløk og epler i kløfter og båter. Bland det sammen med appelsinsaft, en god klunk olivenolje, salt, kvernet pepper og urter. Fyll blandingen inn i kalkunen.

Step 4

Bind opp fuglen ved å føre vingespissene bak på ryggen inn mot halsen. Slå en hyssing rundt begge vingene og stram til. Bind lårene sammen ved benknokene og rundt stjerten.

Step 5

Pensle hele kalkunen med olivenolje eller mykt smør og krydre godt med salt og kvernet pepper.

Step 6

Legg kalkunen på en rist over en langpanne. Ha et par-tre desiliter vann - gjerne også litt buljong, en skvett hvitvin eller god eplemost - i langpannen og fyll på med vann under steking ved behov.

Step 7

Stek kalkunen ved 160 grader, beregne 1/2 time steketid per kilo. Stell pent med fuglen underveis i stekingen. Øs over sjyen fra langpannen, eller pensle kalkunen med smeltet smør med jevne mellomrom.

Step 8

Bruk steketermometer og ta ut kalkunen når brystkjøttet har en kjernetemperatur på cirka 65 grader. Husk også at kjernetemperaturen vil stige ytterligere 3-5 grader under hviletiden.Alternativet er å stikke knivspissen inn ved lårfestet. Siver det ut klar kjøttkraft, er kalkunen ferdig stekt. Er væsken rosa, kan du prøve igjen om 10 minutter.

Step 9

La kalkunen hvile i minst 20 minutter før oppskjæring. Sil stekesjyen fra langpannen og bruk den i sausen.