nyttar

Helstekt kalkun er perfekt festmat som passer like godt til nyttår som høsttakkefest. Lise Finckenhagen viser deg steg for steg hvordan du lykkes med kalkunen.

Helstekt kalkun - steg for steg

stk kalkun

klatt olivenolje

klype salt og kvernet pepper

meierismør

stk sitron

ss sitronsaft

ss friske urter

stk appelsin

litt olivenolje

salt og kvernet pepper

stilker estragon

Skyll fuglen innvendig og utvendig og tørk den godt med kjøkkenpapir.

Bland sammen alle ingrediensene til urtesmøret. Bruk fingrene og lag en lomme mellom skinnet og brystet på kalkunen. Vær forsiktig så du ikke river opp eller lager hull i skinnet. Fyll urtesmøret inn i lommen(e) og klem det forsiktig utover.

Del rødløk og epler i kløfter og båter. Bland det sammen med appelsinsaft, en god klunk olivenolje, salt, kvernet pepper og urter. Fyll blandingen inn i kalkunen.

Bind opp fuglen ved å føre vingespissene bak på ryggen inn mot halsen. Slå en hyssing rundt begge vingene og stram til. Bind lårene sammen ved benknokene og rundt stjerten.

Pensle hele kalkunen med olivenolje eller mykt smør og krydre godt med salt og kvernet pepper.

Legg kalkunen på en rist over en langpanne. Ha et par-tre desiliter vann - gjerne også litt buljong, en skvett hvitvin eller god eplemost - i langpannen og fyll på med vann under steking ved behov.

Stek kalkunen ved 160 grader, beregne 1/2 time steketid per kilo. Stell pent med fuglen underveis i stekingen. Øs over sjyen fra langpannen, eller pensle kalkunen med smeltet smør med jevne mellomrom.

Bruk steketermometer og ta ut kalkunen når brystkjøttet har en kjernetemperatur på cirka 65 grader. Husk også at kjernetemperaturen vil stige ytterligere 3-5 grader under hviletiden.

Alternativet er å stikke knivspissen inn ved lårfestet. Siver det ut klar kjøttkraft, er kalkunen ferdig stekt. Er væsken rosa, kan du prøve igjen om 10 minutter.

La kalkunen hvile i minst 20 minutter før oppskjæring. Sil stekesjyen fra langpannen og bruk den i sausen.

Pinnekjøtt servert med kålrotstappe, vossakorv og potet som tilbehør er fast julemat for mange. Her finner du oppskrift på nydelig, klassisk pinnekjøtt!

Pinnekjøtt - Klassisk julemat

2.5 kg pinnekjøtt

stk vossakorv

mandelpotet

stk kålrot

stk gulrot

g smør

0.5 - 1 dl fløte

dl sjy

Vann ut pinnekjøttet i rikelig med kaldt vann. Utvanningstiden varierer avhengig av hvor mye kjøttet er tørket og tykkelsen på kjøttstykkene. Personlige preferanser spiller også inn her. Selv vanner jeg ut kjøttet i opp mot 30 timer, andre igjen synes det er altfor lenge.

Bruk en stor og vid kjele. Dekk bunnen med en egnet rist, eller bjørkepinner lagt som en rist i bunnen. En annen variant er å legge vaskede mandelpoteter i bunnen av kjelen slik at potetene dekker bunnen. Hell på vann så det akkurat dekker risten/pinnene/potetene. Er du glad i øl kan du erstatte vannet med øl og «øldampe» pinnekjøttet.

Legg pinnekjøttet lagvis i kjelen og sett på lokk. Damp pinnekjøttet over svak til middels varme i cirka 3-5 timer, eller til kjøttet er helt mørt og faller av benet. Pass på underveis at det ikke koker tørt, fyll eventuelt på med mer vann i kjelen hvis nødvendig

La pølsene få ligge og dampe på toppen av pinnekjøttet de siste 15-20 minuttene.

Server nydampet pinnekjøtt med vossakorv i pene biter, gode poteter, kålrabistappe, en fruktig råkostsalat hvis du ønsker det, og et dryss med hakket persille. Den deilige sjyen som danner seg i bunnen av kjelen servers ved siden av som sjysaus.

Rens, skrell og del grønnsakene i jevne biter. Ha alt over i en kasserolle, tilsett vann så det dekker og en god klype salt.

Kok grønnsakene helt møre. Hell av kokevannet og mos grønnsakene. 

Visp inn smør, fløte og sjy. Smak stappen til med salt og pepper.

Top 2 nyttar recipes from across the web

The most viewed nyttar recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Helstekt kalkun - steg for steg

Pinnekjøtt - Klassisk julemat

Top 2 nyttar recipes from across the web

The most viewed nyttar recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Helstekt kalkun - steg for steg

Pinnekjøtt - Klassisk julemat

The most viewed nyttar recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine