Hrskave princes krafne (Choux au Craquelin)

Step 1

Craquelin sloj:Sve sastojke izmiješati da se dobije kompaktno tijesto.Tijesto pobrašniti pa razvaljati između dva papira za pečenje. Vaditi krugove promjera 5 cm, debljine 2 mm. Krugove tijesta staviti na tacnu obloženu papirom za pečenje. Spremiti u zamrzivač dok se ne napravi tijesto za krafnice (choux pastry).

Step 2

Kuhano tijesto (Choux pastry):Uzavreti vodu, maslac, šećer i sol. Maknuti s vatre, dodati brašno sve odjednom i dobro ujednačiti. Vratiti na vatru i kuhati stalno miješajući dok se tijesto ne počne odvajati od posude. Prohladiti 1-2 minute pa umješati jedno po jedno jaje. Napuniti slastičarsku vrećicu i istisnuti male kuglice na papir za pečenje, dovoljno razmaknute jer će se napuhnuti (kuglice veličine manje šjive).Na svaku kuglicu staviti kolut tijesta iz zamrzivača.Napomena: Promjer koluta tijesta treba biti malo veći od promjera kuglice tijesta, kako bi je pri pečenju prekrio sa svih strana.Peći 35-40 minuta na 180°C ili dok krafnice ne dobiju zlatno smeđu boju. Dok se peku, NIPOŠTO NE OTVARATI VRATA PEĆNICE.Ohladiti.

Step 3

Krema:Zagrijati mlijeko do vrenja.Žumanjke, šećer i limunovu koricu pjenasto izmutiti u posudi za kuhanje.Umiješati brašno pa postupno dodavati vrelo mlijeko stalno muteći pjenjačom da nema grudica. Staviti na laganu vatru i skuhati kao puding stalno miješajući. Ohladiti.Dok se krema hladi, koji put promiješati da se po vrhu ne napravi korica.Vrhnje za šlag izmiksati, ne prečvrsto da se ne pretvori u maslac. U šlag pomalo dodavati kremu i lagano izmiješati pjenjačom.Napuniti slastičarsku vrećicu sa glatkim nastavkom. Nastavkom napraviti rupicu s donje strane krafne i puniti kremom.ILI odrezati kapicu na vrhu krafne, napuniti kremom i vratiti kapicu.