Huevos rellenos de mejillones en escabeche, una receta deliciosa y sencilla para el aperitivo

Step 1

Cuece los huevos en abundante agua ligeramente salada y con un chorrito de vinagre durante 10 minutos si partes de agua fría (12 minutos si lo haces partiendo de agua hirviendo). Refréscalos inmediatamente con agua helada y pélalos.

Step 2

Córtalos por la mitad longitudinalmente, retira con cuidado las yemas (guarda una para decorar) y ponlas en un bol. Mézclalas, a la vez que vas aplastándolas con un tenedor, con los mejillones escurridos y ligeramente picados. Añade la mahonesa, un poco del líquido delescabeche y cebollino picado al gusto. Remueve bien hasta integrar todos los ingredientes.

Step 3

Rellena cada mitad de huevo con la mezcla y reserva en el frigorífico unos 30 minutos. A la hora de servir, ralla por encima la yema reservada, y decora con más cebollino picado.