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Step 1
Cuece los huevos en abundante agua ligeramente salada y con un chorrito de vinagre durante 10 minutos si partes de agua fría (12 minutos si lo haces partiendo de agua hirviendo). Refréscalos inmediatamente con agua helada y pélalos.
Step 2
Córtalos por la mitad longitudinalmente, retira con cuidado las yemas (guarda una para decorar) y ponlas en un bol. Mézclalas, a la vez que vas aplastándolas con un tenedor, con los mejillones escurridos y ligeramente picados. Añade la mahonesa, un poco del líquido delescabeche y cebollino picado al gusto. Remueve bien hasta integrar todos los ingredientes.
Step 3
Rellena cada mitad de huevo con la mezcla y reserva en el frigorífico unos 30 minutos. A la hora de servir, ralla por encima la yema reservada, y decora con más cebollino picado.