rellenos

Chili Rellenos Stuffed with Mexican Queso is a Mexican classic. It is pure Mexican comfort food at its best. Stuff with a soft Mexican cheese such as Asadero or Chihuahua, or good ole Monterey Jack. The chili can be roasted and stuffed and chilled a day ahead, as well as the sauce. An instant-read thermometer helps to ensure the oil reaches 350 F perfectly...otherwise, test with a pinch of bread. Once sizzles quickly, it's ready. Enjoy!

Chiles Rellenos Stuffed With Mexican Queso

tomatoes

chicken stock (or vegetable stock, or water)

onion

garlic (rough chop)

tbsp white vinegar

tsp sugar

tsp dried Mexican oregano*

Kosher salt

tbsp corn oil

*available

poblano chilis (about 1 lb)

lb Asadero (Chihuahua or Monterey Jack cheese, coarsely grated)

eggs (separated)

all-purpose flour (divided)

corn oil (or vegetable oil, for frying)

Chiles Rellenos Stuffed with Mexican Queso

Puree all sauce ingredients except oil with 1 1/4 teaspoons salt in a blender until smooth, then strain through a mesh sieve into a bowl, pressing on solids, then discarding them.

Heat oil in a deep heavy large skillet over medium heat until it shimmers.

Carefully pour in sauce and simmer gently, stirring occasionally, for about 10 minutes. (Sauce will still be thin).

Taste, and season with pepper, and more salt, if desired.

Set aside, but keep warm over low heat.

MAKE THE SAUCE

Roast chilis on their sides over a gas flame over medium-heat, turning with tongs, until skins are blistered and slightly charred, 4 - 6 minutes. (Or, broil on a rack about 2 inches from heat).

Transfer to a large bowl and cover with plastic wrap, let stand for 20 minutes. (This can be done ahead of time).

Carefully rub off skins from chilies, leaving stems attached.

Cut a slit lengthwise in each chile using kitchen shears or a sharp knife.

Carefully cut out ribs and the seedpod. Clean out all seeds with a wet paper towel, if necessary (Leaving the seeds will make the peppers more hot).

Stuff chilies with cheese and enclose filling by overlapping slit slightly, then transfer to a plate. (All this can be done the day before).

Heat 1/2-inch of oil in another large heavy skillet over medium heat until it registers 350° F on thermometer.

While oil heats, beat egg whites with 1/2 teaspoon salt, using an electric mixer until they just hold stiff peaks.

Whisk in the yolks, two at a time, just until incorporated. &nbsp;Next, whisk in 1/4 cup flour. &nbsp;

Spread 1 cup of flour onto a plate. Generously dust chilies with the flour, coating all sides. Gently shake off excess flour.&nbsp;

When oil is ready, dip chilies, 1 at a time into egg batter, spooning it over chile to cover completely.

Fry the chilis, turning once, until golden on all sides (Lap oil over any lighter areas, 4 to 5 minutes).

Transfer chilies with a slotted spoon to paper towels to drain.

Meanwhile, re-heat sauce.

Ladle sauce onto plates and place a chili on top of sauce.

ROAST, STUFF AND FRY THE CHILES

Prepara la receta de chiles rellenos que Sabrosano tiene para ti. ¡Encuentra en el Sabrosario ésta y muchas deliciosas recetas!

Chiles Rellenos

Cucharadas de Aceite Sabrosano

Taza de Aceite Sabrosano

Chiles poblanos

queso panela

250 Gr Carne deshebrada

Huevos

Taza de harina

Jitomates asados

¼ de Cebolla

Diente de ajo

Cucharadas de pan molido

Tazas de caldo de pollo

Pizca de mejorana

Pizca de tomillo

Colocar los poblanos a fuego directo hasta que tengan un aspecto de quemado por todos lados. Retirar del fuego y colocar dentro de una bolsa de plástico y cerrar. Dejar que suden por aproximadamente 15 minutos. Retirar los chiles de las bolsas y desprender la piel de cada uno de los chiles.

Hacer una incisión a lo largo del chile y retirar las semillas. Enjuagar y secar los chiles. Tomar dos trozos de queso panela y acomodar en el interior de cada uno de los chiles, pegado hacia las paredes. Agregar la carne deshebrada y cerrar sosteniendo con un palillo. Reservar. Para hacer el caldillo de tomate. Asar los tomates, la cebolla y el ajo en un sartén o plancha. Retirar y licuar. Colar la salsa y poner a un lado. En una olla mediana, colocar el Aceite Sabrosano y agregar la salsa colada. Sazonar con mejorana y tomillo y dejarla por 10 minutos a fuego bajo.

Agregar 3 Cucharadas de pan molido, mezclar, agregar el caldo de pollo y hervir por 15 minutos a fuego medio/bajo revolviendo ocasionalmente. Reservar. Calentar el resto del aceite Sabrosano en un sartén grande.  Mientras tanto, batir las claras a punto de nieve y agregar las yemas una a una. Batir unos minutos más. Pasar los chiles ya rellenos de queso por la harina, luego por el huevo batido y freírlos en le sartén caliente. Escurrir el exceso de aceite con un papel de cocina.

Sumergir los chiles ya capeados en el caldo de tomate y hervir por dos minutos.

Lumaconi rellenos de carne

lumaconi (4-5 por persona)

de carne picada de pollo

cebolla

pimiento verde

dientes de ajo

Pimienta molida

Salsa de tomate frito casera (ver receta aqui ; o comprada)

Queso rallado (Yo 4 quesos)

Estos son los lumaconi, los podemos encontrar en cualquier supermercado grande.

Los ponemos a cocer con abundante agua con sal el tiempo que ponga el fabricante.

Mientras hacemos el relleno. Hacemos la salsa de tomate como dice la receta, si es comprada, no hay que hacer nada. En una sarten ponemos la cebolla, los ajos y el pimiento muy picaditos a freír, cuando esten casi hechos añadimos la carne con sal y pimienta molida y la sofrímos, le añadimos la salsa de tomate y dejamos que se haga todo junto unos minutos. Apartamos y reservamos.

Sacamos los lumaconi y los ponemos a escurrir encima de un paño limpio. En una fuente de horno ponemos en el fondo un poco de salsa de tomate. Rellenamos con una cucharilla los lumaconis con la carne que hemos hecho antes y los vamos colocando en la fuente de horno encima del tomate.

Los espolvoreamos con abundante queso rayado y los gratinamos unos minutos hasta que el queso se derrita. Fáciles y ricos.

Los huevos rellenos son una opción fácil de preparar y muy nutritiva, que pueden resolverte una cena o elevar tus aperitivos.

Huevos rellenos de mejillones en escabeche, una receta deliciosa y sencilla para el aperitivo

huevos

lata de mejillones en escabeche

cs. de mahonesa

Cebollino fresco

1. Cuece los huevos en abundante agua ligeramente salada y con un chorrito de vinagre durante 10 minutos si partes de agua fría (12 minutos si lo haces partiendo de agua hirviendo). Refréscalos inmediatamente con agua helada y pélalos.

2. Córtalos por la mitad longitudinalmente, retira con cuidado las yemas (guarda una para decorar) y ponlas en un bol. Mézclalas, a la vez que vas aplastándolas con un tenedor, con los mejillones escurridos y ligeramente picados. Añade la mahonesa, un poco del líquido delescabeche y cebollino picado al gusto. Remueve bien hasta integrar todos los ingredientes.

3. Rellena cada mitad de huevo con la mezcla y reserva en el frigorífico unos 30 minutos. A la hora de servir, ralla por encima la yema reservada, y decora con más cebollino picado.

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