Step 1

Limpia las judías verdes; retira primero las hebras de los laterales y después elimina las puntas. Lávalas, escúrrelas y córtalas en trozos de unos 4 cm de largo.

Step 2

Cuécelas en una cazuela con agua salada durante 3 minutos, retíralas y pásalas a un cuenco con agua y cubitos de hielo para enfriarlas rápidamente. Luego, escúrrelas bien.

Step 3

Practica dos cortes en forma de cruz en la base de los tomates. Escáldalos durante 10 segundos en un cazo grande con agua salada y retíralos; pásalos a un cuenco y cúbrelos con agua helada.

Step 4

Deja que se enfríen totalmente los tomates, escúrrelos y retira la piel. Colócalos sobre la superficie de trabajo y corta la pulpa en dados pequeños eliminando todas las semillas.

Step 5

Retira las raíces, la capa externa y la parte verde más dura de la cebolleta; lávala, sécala y córtala en juliana. Corta el jamón del mismo modo. Pela los ajos y pártelos en rodajas finas.

Step 6

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, añade el ajo y dóralo unos instantes, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se tueste.

Step 7

Agrega la cebolleta y rehógala durante 1 minuto. Incorpora las judías verdes, sube la intensidad de la llama y saltéalas 4 o 5 minutos, sin dejar de remover.

Step 8

Añade los dados de tomate y el jamón, salpimienta y prosigue la cocción 2 minutos. Reparte el salteado en 4 platos, espolvoréalo con el tomillo lavado y picado, y sirve enseguida.