Step 1

Lo primero que haremos será **preparar una bechamel**, mezclando la misma cantidad de mantequilla que de harina y batiendo con las varillas hasta mezclarlo bien. Después iremos incorporando leche sin dejar de remover hasta obtener una salsa espesa, como cuando preparamos croquetas.

Step 3

En una **bandeja forrada de plástico de cocina**, ponemos cucharadas de la bechamel aún caliente separadas unas de otras. Rápidamente, freímos en una sartén los huevos de codorniz de forma ligera, **sin cuajar las yemas**, para lo cual no echaremos aceite sobre ellas con la espumadera sino que los dejaremos hacerse solo hasta que la clara esté de color blanco.

Step 5

Los vamos sacando y **colocamos cada uno sobre las cucharadas de bechamel** que habíamos dejado en la bandeja. Después, con cuidado echamos otra cucharada de bechamel templada sobre cada huevo para que quede bien cubierto y dejamos que enfríe el conjunto.

Step 9

Una vez fría la bechamel cuajará un poco, y aunque **son algo delicados de manejar**, podremos pasar cada huevo frito a la villaroy por huevo batido y pan rallado, (os recomiendo que le deis dos pasadas), aprovechar para dar una forma redondeada y ya los tendremos listos para freír en aceite bien caliente o para congelar para una próxima ocasión.