leche

Receta tradicional para el manjar de leche o dulce de leche casero, un postre típico de varios países latinos que se prepara al caramelizar leche con azúcar.

Dulce de leche o manjar de leche - receta tradicional

tazas de leche fresca

cucharadita de esencia de vainilla

¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio

Ponga  todos los ingredientes en una olla a fuego medio, revuelva hasta que el azúcar o panela este bien disuelto. Reduzca el fuego a bajo.

Continúe la cocción hasta que la leche se haya reducido significativamente y comience a espesarse, el color empezara a cambiarse de un color beige cremoso a un tono caramelo - tomará entre 2 ½ horas y a 3 horas para que el dulce de leche este listo.

Durante la primera  hora y media tendrá que remover de vez en cuando para evitar que la leche se desborde y se pegue. Durante la última hora hay que revolver constante mente y  mantenerse atento para que no se quema - también se puede reducir el fuego a lo más bajo posible. Cocine hasta que se obtenga un tono ámbar o caramelo, y quede con una consistencia cremosa. Tenga en cuenta que se espesa más cuando se enfría.

El dulce de leche se puede servir caliente o frío y se debe mantener refrigerado.

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Leche entera

Azúcar

3count Huevo

1count Piel de limón

1count Canela en rama

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Leche

1count Vaina de vainilla

4count Yema de huevo

Almidón de maíz

Galletas tipo María

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Receta de croquetas de queso Roquefort o Cabrales

Harina de trigo

Mantequilla

Queso Roquefort

2count Huevos

Pan rallado

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Huevo de codorniz

1l Leche entera

Huevo batido

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Flan de huevo en cazuela, receta de postre tradicional

Agua

Zumo de limón

10count Huevos

2count Yemas de huevo

1l Leche

Vainilla

El lindo pastel de choclo (elote, maíz) tan típico de la cocina peruana engalanará tu sobremesa sudamericana.

Pastel de choclo arequipeño

1-1/4 taza de harina

1-1/4 taza de harina de maíz

cucharada de polvo para hornear CALUMET Baking Powder

huevos

1-1/4 taza de leche

taza de mantequilla, derretida

taza de uvas pasas

taza de azúcar

cucharadita de semillas de anís

cucharadita de canela en polvo

cucharadita de cáscara rallada y 1/4 taza del jugo de 1 naranja

taza de coco rallado BAKER'S ANGEL FLAKE Coconut

Mezcla la harina, la harina de maíz y el polvo para hornear en un tazón grande. Bate bien, con un batidor de varillas, los huevos, la leche y la mantequilla. Añade esta mezcla a la de harina y mezcla todo bien. Incorpora el resto de los ingredientos menos el coco. Déjala reposar por 5 min.

Vierte el batido en un molde para hornear de 13x9 pulgadas rociado con aceite en aerosol; espolvorea con el coco.

Hornea el pastel durante 25 min. o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Prepara esta cazuela de quinua con queso cheddar para acompañar un platillo de pollo o pescado a la hora de la cena. ¡Te quedará maravillosa!

Cazuela de quinua y queso

papa grande (10 onzas) pelada, finamente rebanada

cebolla mediana, picada

pimiento (pimentón) rojo mediano, picado

pimiento (pimentón) verde mediano, picado

taza de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing

huevo s

lata (5 onzas) de leche evaporada

cucharadita de hojas secas de tomillo

tazas de quinua cocida

paquete (6 onzas) de jamón ahumado OSCAR MAYER Smoked Ham, picado

paquete (8 onzas) de queso cheddar desmenuzado KRAFT Shredded Cheddar Cheese

Precalienta el horno a 375ºF. Pon 2 cuartillos de agua a hervir en una cacerola mediana a fuego alto. Añade las papas. Reduce el fuego a medio-bajo; cocínalas durante 5 minutos. Escúrrelas y enjuágalas con agua fría. Escúrrelas de nuevo; resérvalas. Cocina las cebollas y los pimientos en el aderezo dentro de un sartén mediano a fuego medio-alto durante 10 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos pero crujientes; resérvalos. Bate los huevos, la leche y el tomillo en un tazón grande con un batidor de varillas hasta mezclar todo bien.

Forma una capa con la mitad de las papas, cubriendo el fondo de una cazuela de 2 cuartillos de capacidad rociada con aceite en aerosol. Cúbrela con la mitad de la quinua, del jamón, del queso, de la mezcla de vegetales y de la mezcla de huevos. Repite las capas; tapa la cazuela con papel de aluminio.

Hornéala durante 45 minutos o hasta que las papas estén blandas. Déjala reposar 5 minutos antes de servir.

La cúrcuma tiene beneficios que incluyen la reducción de la inflamación, el alivio del dolor articular, la mejora de la función cognitiva y la prevención de enfermedades crónicas como la diabetes y el cáncer. Incluso se le atribuyen también propiedades para la piel. 

Receta: Cúrcuma Latte

Anís estrellado de Valle Coronado

Pimienta

Cúrcuma en polvo de Valle Coronado

Canela en polvo de Valle Coronado

Hoy hemos cocinado unos escalopines de lomo de cerdo en una salsa muy especial. Es tan sencilla de hacer y está tan buena que da rabia no haber tenido antes la receta. Se trata de una receta tradicional de las que preparaban las abuelas de antes, a la que le hemos añadido unas pequeñas modificaciones para darle algo más de color y sabor. Es ideal casi para cualquier tipo de carne, desde la más humilde hasta un mismísimo solomillo. Hay que probarla.

Lomo de cerdo en salsa de la abuela

600 g escalopines de lomo de cerdo (o cinta de lomo)

80 ml aceite de oliva virgen

Sal y pimienta negra molida

Para la salsa:

dientes ajo

cebolla

pimientos del piquillo

tomate

pastilla caldo de carne

200 ml vino blanco o tinto

200 ml leche

hojas laurel

Lo primero es poner el aceite de oliva en una cazuela o sartén ancha. Cuando esté muy caliente le añadimos los filetitos salpimentados y los pasamos vuelta y vuelta. Apagamos el fuego, sacamos los escalopines y los colocamos en un plato mientras preparamos la salsa.

Para la salsa trituramos con la batidora la cebolla, los ajos, los pimientos del piquillo y el tomate troceados. A continuación se lo añadimos a la cazuela con el aceite de dorar la carne. Añadimos las hojas de laurel, la pastilla de caldo de carne desmenuzada y lo dejamos cocinar hasta que cambie de color unos 15 minutos.

Seguidamente ya podemos incorporar el vino para que se vaya evaporando antes de apagar el fuego unos diez minutos después. El laurel además de aromatizar es excelente para mejorar las digestiones. Por último añadimos la leche removemos un par de minutos antes de añadir los escalopines.

Dejamos cocinar unos cinco minutos más y ya tenemos listo nuestro plato. A nosotros nos ha sorprendido, vamos a repetir seguro y con otros tipos de carnes. Con pollo tiene que estar genial. Buen provecho a todos.

Si eres muy de postres tradicionales, guárdate esta receta de leche frita. No podemos permitir que caiga en el olvido. ¡Con lo sencilla que es! Un sabor de diez, con una textura sedosa en unos bocaditos que apetecen a todas horas. Si lo pruebas... estás perdido.

Una leche frita que te traslada a la infancia

g leche

Cáscara de limón

yemas

70 g azúcar

80 g almidón de maíz

Harina

Aceite para freír

Canela

preparar los ingredientes

Antes de empezar, pesar y medir todos los ingredientes.

Añadir la piel de un limón. Intentando no añadir la parte blanca. Calentar suavemente hasta que la leche esté a punto de hervir. Apagar y dejar reposar.

hacer una infusión con leche y limón

Calentar leche en una cacerola e fuego medio.

Y el almidón de maíz. Es lo que hará que espese la crema.

Mezclar bien. Si puedes, ayúdate con unas varillas para evitar los grumos.

mezclar las yemas con el azúcar y la harina de maíz

Mezclar con varillas. Mezclar hasta que quede una crema lisa y brillante.

rescatar la piel de limón y desechar. Se puede aromatizar la leche con el aroma que más nos guste: lo importante luego es colarla a la hora de mezclarla con las yemas.

Verter la leche caliente

Volcar la leche caliente sobre la mezcla de yemas.

Cocinar unos minutos. Remover mientras sin parar, para que no se pegue a la cazuela.

volver al fuego

Volver a llevar la mezcla al fuego, a la misma cazuela.

Extender bien por toda la fuente. Así se enfría antes.

Cubrir con papel film. De esta manera, evitaremos que haga costra que luego dará sensación de grumos. Es mejor pegarlo a la masa, así el vapor del calor no mojará la masa. Enfriar bien en nevera mínimo tres horas.

Es muy importante que enfríe bien la masa. Se puede dejar en frío, de un día para otro.

pasar a una fuente y enfriar

Cortarla en porciones. La forma normal, es en cuadrados.

desmoldar y cortar

Freír en abundante aceite. Mejor que sea de girasol, para que no robe protagonismo al sabor de la leche frita. Dar la vuelta a mitad de fritura.

opción sin gluten: Se puede rebozar en el mismo almidón de maíz que hemos utilizado para la masa, y luego huevo batido. Es importante que el aceite para freír sea limpio, para evitar la contaminación cruzada.

rebozar y freír

Rebozar la leche frita. Muy caliente derretirá el azúcar, y muy fría no se le adhiere el rebozado. Mejor rebozar por azúcar mientras esté templada.

rebozar en azúcar y canela

Mezclar azúcar y canela en un bol donde quepa la leche frita para rebozarla luego.

servir

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Receta de leche frita: Haz una leche frita suave y dulce en esta receta fácil que incluye todos los pasos para una textura perfecta y un sabor auténtico, perfecta como postre o merienda.

Receta de leche frita

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Receta de goxua: delicioso postre vasco para disfrutar de una sobremesa especial

2count Canela en rama

Maizena

6count Yemas de huevo

milliliters Agua

1count Plancha de bizcocho

Nata líquida para montar

Azúcar moreno

La salsa besamel o bechamel es una salsa que se puede utilizar con infinidad de platos y preparaciones, es muy versatil, creo que puede ser una de las salsas con más utilidades que existe. Parece muy complicada, pero siguiendo unos consejos que os voy a dar, vereis que es muy sencilla.

Besamel o bechamel 

gr harina

ml aceite suave de oliva o mantequilla

ml leche

Con estas cantidades sale una besamel, no muy espesa, por supuesto para croquetas no vale, habría que echar menos leche, pero sí para canelones o lasaña. 

Después de esta aclaración, pasamos a la preparación: Echar en una cacerola, a ser posible de las del fondo difusor, el aceite, cuando esté caliente echar la harina, bajar el fuego a la mitad, y dejar que tueste un poco, como 1/2 minutos, hasta que se dore un poco y pierda el sabor a harina cruda, es muy importante, ya que además de el aceite es una parte importante para que no salgan grumos.

Ir añadiendo la leche poco a poco e ir moviendo con varillas, veréis que al principio parece que no os haréis con ella, pero seguir echando leche y moviendo, al final os saldrá una besamel sin grumos, rectificar de sal.

Cuando hayáis echado toda la leche dejar que cueza un poco, pero sin dejar de mover para que no se agarre, y tome el espesor deseado.

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