Step 1

Birnen schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Zwiebeln halbieren, schälen und fein würfeln.

Step 2

In einem Topf 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und darin Speck und Zwiebeln ca. 3–4 Min. anbraten. Birnenwürfel zugeben und ca. 3 Min. mitbraten.

Step 3

Derweil Spinat waschen, trocken schleudern und ggf. größere Stiele entfernen. Birnen-Speck-Mischung mit Essig und Schlagsahne ablöschen, aufkochen und ca. 2–3 Min. sämig einköcheln.

Step 4

Spinat zugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 2 Min. zusammenfallen lassen. Dabei hin und wieder mit einem Kochlöffel umrühren. Mit süßem Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt warm halten.

Step 5

Maultaschen in ca. 1–2 cm dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne 3 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Maultaschen darin ca. 3 Min. goldbraun anbraten.

Step 6

Maultaschen mit Birnen-Spinatsoße auf Tellern anrichten und mit Röstzwiebeln bestreut servieren. Guten Appetit! Tipp: Als Variation kannst du kurz vor Ende der Bratzeit ein geschlagenes Ei zu denMaultaschen geben. Das Ei dafür in einer Schüssel grob vermischen,etwas salzen und in der Pfanne unter Rühren stocken lassen.