Krydret bulgursalat med bagt aubergine

Step 1

Vend auberginerne med en god sjat olie, fordel dem på en bageplade med bagepapir og krydr med salt og friskkværnet peber. Bag dem i en forvarmet ovn ved 225 grader, almindelig varme, i ca. 25-30 minutter - vend dem rundt en gang undervejs.Lad dem køle af.

Step 2

Kog samtidig bulguren som beskrevet på pakken, skyl i koldt vand og lad dem dræne godt i en sigte.

Step 3

Bland ingredienserne til vinaigretten og smag til med salt og friskkværnet peber.

Step 4

Hæld bulgur, kikærter, bagt aubergine, rødløg, agurk, persille og pistacienødder i en stor skål. Smuldr fetaen heri, hæld vinaigretten over og vend det hele godt sammen. Smag til med salt og friskkværnet peber - og evt. mere citron.

Step 5

Fordel salaten i 4 skåle og server.