vegetar

Whip up these corn cakes for a quick vegetarian brunch. For a satisfying main course, serve with wholemeal bread.

Corn and ricotta cakes with grilled tomatoes

corn cobs (or 250 grams canned kernels)

(185 milliliters) buttermilk

eggs, lightly beaten

(125 grams) low-fat ricotta

(150 grams) self-raising flour

chives

Olive oil spray

vine-ripened cherry tomatoes

tbsp pesto

basil leaves

Spicy vegetables taste terrific on a bed of soft cornbread.

Spicy vegetables with cornbread

(1 cup) self-raising flour

(1 cup) cornmeal (polenta)

tsp salt

milliliters (1 cup) milk

egg, lightly whisked

(3 tbsp) butter, melted

olive oil

brown onion, chopped

tsp chilli powder

orange sweet potato (kumara), peeled, cut into 2.5cm pieces

cauliflower,

Italian diced tomatoes

(1 1/2 cups) frozen peas

parsley

Salt & black pepper

Spinatsuppe kan du lage fra bunnen av med en pakke frossen spinat. Grønnsakbuljong gjør suppen vegetar, men du kan også bruke hønsebuljong. Server med kokt egg.

Spinatsuppe med egg

stk. egg

stk. løk

ss olivenolje

300 g frossen spinat

dl vann

stk. grønnsakbuljong (terning)

g finsnittet purre

dl crème fraîche orginal, 35 %

salt

0,25 ts pepper

Kok egg i 8-10 minutter. Avkj&oslash;l dem av i kaldt vann, og ta av skallet.

Hakk l&oslash;k, og ha den i en varm kjele med olivenolje sammen med tint spinat. La det frese et par minutter.

Tilsett vann, buljong og purre. La det koke i ca. 5 minutter.

Tilsett cr&egrave;me fra&icirc;che og kj&oslash;r suppen jevn med en stavmikser eller i en hurtigmikser. Smak til med salt og pepper.

Moussaka lages oftest av auberginer og tomatsaus, med eller uten kjøtt, stekt i ovn. Vi har laget moussaka vegetar, og har byttet ut kjøtt med linser.

Moussaka vegetar

250 g røde linser

400 g frisk sjampinjong eller annen sopp

båter hvitløk

ss olivenolje eller mer

boks hermetiske tomater

ts tørket timian

ts tørket oregano

ts malt kanel

ss tomatpuré

ss sukker

stk. aubergine

g smuler av lyst brød

ss margarin eller smør

3,5 ss hvetemel

dl melk eller soyamelk

0,5 ts revet muskatnøtt

dl revet hvitost (kan utelates)

Ha linsene i et dørslag og skyll dem godt i kaldt vann. Ha dem over i en kjele og hell på vann til det står ca 1 cm over linsene. Kok opp, senk varmen og la linsene koke mens du lager sausene. Fjern skummet som danner seg på toppen.

Finhakk løk, sopp og hvitløk. Varm en stekepanne med litt av oljen og fres løk, sopp og hvitløk til det er mykt og blankt. Tilsett hakkede tomater, timian, oregano, kanel, sukker og vin. Kok opp, senk varmen og la sausen småkoke i noen minutter. Smak til med salt og kvernet pepper.

Sjekk at linsene er ferdig kokt, skyll dem godt og bland dem inn i tomatsausen. Juster konsistensen med litt vann om den er for tykk. La den fortsette å småkoke.

Skjær aubergine i 2-3 mm tynne skiver. Varm en stekepanne med litt olje og stek aubergineskivene til de har gylne flekker på begge sider. Legg dem på litt tørkepapir til alle er ferdig stekt.

Smelt margarin/smør i en kjele og rør inn hvetemel. Spe med melk og kok opp under omrøring. Smak til med muskat, salt og pepper. Rør inn revet ost.

Bre et lag tomat- og linsesaus utover i bunnen av en ildfast form (ca. 25x30cm). Legg et lag stekte aubergineskiver over sausen. Fortsett på samme måte til alt er brukt opp, og avslutt med et tykt lag hvit saus. Dryss over brødsmuler og bak midt i stekeovnen på 180 °C i ca. 40 minutter, eller til det bobler godt i formen og overflaten har fått en fin, gyllen farge.

Bakt potet er enkelt og godt, men tar litt tid i ovnen. Se video for hvordan lage bakt potet, samt tips til topping. Bruk gjerne store Beate poteter, eller søtpotet. Bakepotet er godt tilbehør til biff, laks og grillmat. Bergen 1 potet per person.

Bakt potet med fyll

bakepoteter

kremost naturell

pillede reker

dill

sprøstekt baconskive

revet gulost

rester av tacokjøttdeig

mais

Forvarm ovnen til 220 grader. Skrubb potetene ordentlig – skallet skal spises, det er tross alt den beste biten! Stikk deretter mange små hull over hele poteten med en gaffel.

Hos MENY får du bakepoteter både med og uten aluminiumsfolie. Dersom du kjøper bakepotet uten folie, pakk poteten godt inn i aluminiumsfolie.

Stek midt i stekeovn på 220 °C i ca. 1-1,5 time avhengig av størrelsen på poteten. Bakepoteten er ferdig når den gir lett etter når du trykker på den, eller du kan stikke en spiss kniv gjennom den.

Skjær et snitt i toppen av poteten med en kniv og klem på midten. Da vil poteten åpne seg og avkjøles litt. Server med det tilbehøret du ønsker.

https://cfcdn.screen9.com/6/J/6JW57nFwT6w99cBoS9eRyQ_360p_h264h.mp4?auth=DBRRsXMnvS6EBOC-oPD3u4XpeEXVjGtZk-DKmNbbTuBu45iO6KcMfJInoaRc2jIn&v=5&Policy=eyJTdGF0ZW1lbnQiOlt7IlJlc291cmNlIjoiaHR0cHM6Ly9jZmNkbi5zY3JlZW45LmNvbS82L0ovNkpXNTduRndUNnc5OWNCb1M5ZVJ5UV8zNjBwX2gyNjRoLm1wND9hdXRoPURCUlJzWE1udlM2RUJPQy1vUEQzdTRYcGVFWFZqR3Raay1ES21OYmJUdUJ1NDVpTzZLY01mSklub2FSYzJqSW4mdj01IiwiQ29uZGl0aW9uIjp7IkRhdGVMZXNzVGhhbiI6eyJBV1M6RXBvY2hUaW1lIjoyMTQ3NDcyMDAwfX19XX0_&Signature=NvSwEGek5WpRCtnqbB1mhozp5-ZEQSHmWDKl9nUySyo7wQ4rA3xrrAKRn-hBLXtqc1qNOC6R3XUeHMRxP88ODchIyw8gQoOc4UFvffK-0MXXmDPkaQdOizOdGzTPLnrFx5pTuXFFwrqbbP-NWE39GhDT6vtaYKgP-b2ljy2iDdCxDO2gsHVTr2uYCyeHwq60tjBYjyEK4gMETDjOoaH9JEp60FjYshitEJ3vislqsw6Q~TLZDmRKQVajKzMh0bdx1lcJzeBvvhI68OPwKBdAPYGaR1FG06iuyPplHdpcCtpGYIKK7cM1FCqEamcoJ7RetF~DiR9XWkfxCkpYpZ0DnQ__&Key-Pair-Id=APKAJLADG3ZP7IR3HDDQ

Video: Bakt potet med fyll

Pão de Quiejo - brasilianske osteboller - er en deilig liten snack laget av tapioka - et glutenfritt og stivelsesrikt mel av maniok (cassava). Server bollene varme rett fra ovnen, gjerne med litt god skinke.

Brasilianske osteboller

2,5 dl melk

ts salt

g smør

500 g tapiokamel

Kok opp melk, sm&oslash;r og salt i en vid kjele. L&oslash;ft av platen og visp inn tapiokamel. Flytt r&oslash;ren over i en kj&oslash;kkenmaskin og visp inn ett og ett egg p&aring; lav hastighet. Tilsett halvparten av osten. Du kan ogs&aring; r&oslash;re sammen deigen for h&aring;nd.

Dekk en stekeplate med bakepapir og bruk to skjeer til &aring; plassere deigen med god avstand p&aring; brettet. Dryss over resten av den revne osten.

Plasser brettet med bollene midt i ovnen og stek dem til de har hevet godt og er gylne, ca 20-25 minutter. Avkj&oslash;l litt p&aring; rist, og server dem varme eller lune, gjerne i f&oslash;lge med litt god skinke, eller som en av flere tapasretter.

Stekt blomk&#229;l med n&#248;ttesm&#248;r blir saftig og godt. Server blomk&#229;len som en av flere vegetarretter eller som et tilbeh&#248;r til en hovedrett med kj&#248;tt.

Bakt blomkål med nøttesmør

stk. blomkål

0,5 ts malt spisskummen

0,5 ts paprikapulver

ts fennikelfrø

0,25 ts kvernet pepper

ss smør

ss hakkede hasselnøtter

pk sukkerertspirer

pk rød shiso

Bland sammen alle ingrediensene til krydderblandingen.

Skjær vekk den nederste delen på blomkålen, men behold gjerne bladene på slik at kålen kan stå rett.

Gni blomkålen inn med krydderblandingen og stek den i ca. 2 timer til den har fått en fin og gyllen farge. Bruk en liten kniv og stikk inn i midten av blomkålen for å se om den er ferdig stekt.

Brun smøret i en liten kjele og tilsett hakkede hasselnøtter.

Fordel sukkerertspirene og shisokarsen på et fat og legg blomkålen oppå. Hell over litt av nøttesmøret og server.

Oppskrift på kjempegod kjøttfri gryte med smaker fra India. Her får du både røde linser, grønnsakskraft, hvitløk, chili, ingefær og annet som gir denne retten masse smak. Server gjerne med naan brød og kokt ris.

Linsegryte med chili og ingefær

rapsolje

løk

hvitløk

fersk ingefær

rød chili

tørkede linser

karri

grønnsakskraft

hermetiske hakkede tomater

kokosmelk

lime

pepper

vårløk

frisk koriander

Varm rapsoljen i en kjele. Ha i løk, hvitløk, ingefær og chili. La frese i 2 minutter.

Ha i linsene og karrien. La frese i ytterligere 2 minutter under omrøring.

Ha i hermetiske tomater, grønnsakskraft, kokosmelk og lime og la koke til linsene er møre. Dette tar ca. 20 minutter.

Topp linsegryten med vårløk og koriander like før servering.

Sammensatte boller som toppes med smør, sukker og enda litt mer kardemomme. Da snakker vi skikkelig gode og aromatiske kardemommeboller.

Kardemommeboller

dl melk

g fersk gjær

950 g hvetemel

g sukker

ts kardemomme

160 g smør

stk egg

dl smør

0.75 dl sukker

ss kardemomme

Løs opp gjæren i den kalde melken. Tilsett det tørre og kjør deigen ved lav/middels hastighet til alt er godt blandet, 5-10 min.

 Øk hastigheten og tilsett smøret litt etter litt. Kjør deigen videre i cirka 10 minutter.

 Øk hastigheten ytterligere og kjør til deigen blir helt blank, smidig, lun og elastisk (og veldig deilig å ta på). 

Dekk til bollen med plastfilm og kjøkkenklede. La deigen heve til dobbel størrelse.

Kna deigen godt sammen og del den i 20 like store emner. Trill ut fine boller og sett bollene over på et stekebrett dekket med bakepapir. Det skal være litt avstand mellom bollene, men ikke mer enn at de vokser sammen under heving og steking.

Dekk til med plastfilm og la bollene etterheve i cirka 30 minutter. Varm ovnen til 210 grader.

Pensle bollene med sammenvispet egg og stek dem midt i ovnen i cirka 20 minutter.

La bollene få avkjøle seg noen minutter. 

Pensle bollene med smeltet smør og dryss dem med kardemommesukker.

Bak et eltefritt grytebrød og se hvor lett brødbaking kan være. Dette brødet er saftig og mykt inni og har en sprø, herlig skorpe utenpå.

Eltefritt grytebrød - Enkelt og saftig

hvetemel

200 g fint sammalt hvetemel

solsikkekjerner

0.5 ts tørrgjær

Bland hvetemel, sammalt hvete, salt, solsikkekjerner og gjær i en stor bolle. Tilsett vann og rør raskt sammen. Deigen skal være litt klissete. 

Dekk over bollen med plastfolie. La den heve på kjøkkenbenken i cirka 12 timer.

Dryss godt med mel på kjøkkenbenken. Hell deigen over og bruk en slikkepott til å brette deigen inn mot midten fra alle kanter. Tilfør mel slik at deigen blir mindre klissete. 

Legg deigen tilbake i bollen med brettsiden ned og etterhev i cirka 1 time.

Bruk en jerngryte med lokk, omlag 3,6 liter og 23 centimeter i diameter, og sett den nest nederst i ovnen mens du varmer opp ovnen til 250 grader.

 

Ta den varme gryta ut av ovnen, dryss litt mel i bunnen og hell i deigen. Sett på lokket og stek i cirka 45 minutter. Senk varmen til 225 grader, ta av lokket og stek videre i cirka 15 minutter. Steketiden vil variere fra ovn til ovn. 

Når brødet har en gylden skorpe og gir fra seg en hul lyd når du banker på det under, er det ferdig.

Brødet oppbevares i en rent kjøkkenhåndkle, for å bevare den sprø skorpen.

Linser er en super proteinkilde som gjør seg i supper. Her får du oppskrift på gulrotsuppe med røde linser som gir en fyldigere og mettende suppe.

Gulrotsuppe med røde linser - Mettende og enkel suppe

kraft

gulrot

stk gul løk

fedd hvitløk

ss spisskummen

ts koriander

ss paprikapulver

0.5 - 1 stk lime

salt og kvernet pepper

230 g røde linser

crème fraîche

koriander

chili

Hakk løk og hvitløk. Vask gulrøttene godt og skjær dem i biter.

Varm oljen i en gryte og fres løk, hvitløk og gulrøtter i et par minutter under omrøring. Løken skal bli blank uten at den får farge.

Tilsett kraft og krydder, legg på lokk og la suppen småkoke i cirka 20 minutter.

Kjør suppen glatt og jevn med en stavmikser og smak til med lime, salt og pepper. Tilsett linsene til slutt og gi et lite oppkok.

Server suppen toppet med litt crème fraîche, koriander og tynne skiver med chili.

Top 11 vegetar recipes from across the web

The most viewed vegetar recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Corn and ricotta cakes with grilled...

Spicy vegetables with cornbread

Spinatsuppe med egg

Moussaka vegetar

Bakt potet med fyll

Brasilianske osteboller

Bakt blomkål med nøttesmør

Linsegryte med chili og ingefær

Kardemommeboller

Eltefritt grytebrød - Enkelt og saf...

Gulrotsuppe med røde linser - Mette...

Top 11 vegetar recipes from across the web

The most viewed vegetar recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Corn and ricotta cakes with grilled...

Spicy vegetables with cornbread

Spinatsuppe med egg

Moussaka vegetar

Bakt potet med fyll

Brasilianske osteboller

Bakt blomkål med nøttesmør

Linsegryte med chili og ingefær

Kardemommeboller

Eltefritt grytebrød - Enkelt og saf...

Gulrotsuppe med røde linser - Mette...

The most viewed vegetar recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine