Step 1

Putsa lammsteken. Skär ett djupt snitt rakt ner i steken, ungefär halvvägs igenom. Gnid in vitlöken i snittet, samt salt och peppar. Repa av bladen på rosmarinkvistarna och fördela dem jämnt i snittet. Tryck ihop steken och bind ihop den med ett steksnöre.

Step 2

Smält smör i en stekpanna på hög värme. När smöret har blivit ljust brunt, bryn lammsteken hastigt runt om så att du får en fin yta.

Step 3

Lägg över steken i en ugnsfast form. Salta och peppra runt om. Ställ in formen i ugnen, 175 grader, och ugnsbaka i cirka 65-70 minuter, tills steken har en innertemperatur på 60 grader.

Step 4

Ta ut köttet och låt det vila fem till tio minuter innan du skär upp det i skivor. Servera gärna med potatis och pepparsås.

Step 5

Pepparsås: Smält smöret i en kastrull. Krossa grönpepparkornen mellan tumme och pekfinger. Fräs grön- och svartpeppar 2-3 minuter i smör. Vispa i mjölet och fyll på med vatten och kalvfond. Låt puttra på mellanvärmen tills hälften av vätskan har kokat bort, det tar cirka 12-15 minuter. Rör om då och då. Vispa i grädden och låt såsen få ett uppkok. Sila bort grönpepparkornen, om så önskas (de kan bli lite bittra att tugga på) och servera.