lamm

En saftig och mör lammstek med potatis, vitlök och rosmarin. Ett tips är att låta köttet vila innan du skär upp det i skivor och serverar med en god pepparsås. En riktig festmåltid! 

Lammstek med rosmarin

kg Lammstek, benfri

vitlöksklyftor, pressade

Salt

krm Svartpeppar

kvistar rosmarin

klick smör

steksnöre

Salt och svartpeppar

g Smör

tsk grönpepparkorn

0.5 tsk svartpeppar

tsk Vetemjöl

dl Vatten

2.5 msk Kalvfond

2.5 dl vispgrädde

Step 1

Putsa lammsteken. Skär ett djupt snitt rakt ner i steken, ungefär halvvägs igenom. Gnid in vitlöken i snittet, samt salt och peppar. Repa av bladen på rosmarinkvistarna och fördela dem jämnt i snittet. Tryck ihop steken och bind ihop den med ett steksnöre.

Step 2

Smält smör i en stekpanna på hög värme. När smöret har blivit ljust brunt, bryn lammsteken hastigt runt om så att du får en fin yta.

Step 3

Lägg över steken i en ugnsfast form. Salta och peppra runt om. Ställ in formen i ugnen, 175 grader, och ugnsbaka i cirka 65-70 minuter, tills steken har en innertemperatur på 60 grader.

Step 4

Ta ut köttet och låt det vila fem till tio minuter innan du skär upp det i skivor. Servera gärna med potatis och pepparsås.

Step 5

Pepparsås: Smält smöret i en kastrull. Krossa grönpepparkornen mellan tumme och pekfinger. Fräs grön- och svartpeppar 2-3 minuter i smör. Vispa i mjölet och fyll på med vatten och kalvfond. Låt puttra på mellanvärmen tills hälften av vätskan har kokat bort, det tar cirka 12-15 minuter. Rör om då och då. Vispa i grädden och låt såsen få ett uppkok. Sila bort grönpepparkornen, om så önskas (de kan bli lite bittra att tugga på) och servera.

Rezept für Lammfilet mit Pistazienkruste und Spargel-Kartoffelgratin » Über 2322x nachgekocht » 90min Zubereitung » 24 Zutaten » 1100 kcal/Portion

Lammfilet mit Pistazienkruste und Spargel-Kartoffelgratin

Kartoffeln, festkochend 600 g

Butter 70 g

Milch 400 ml

Schlagsahne 100 g

Pfeffer, schwarz 0.5 TL

Muskatnuss, gemahlen Prise

Gouda, jung am Stück 200 g

weißer Spargel 500 g

Pistazien 70 g

Zwiebeln, gelb 2 St.

Paniermehl 50 g

Thymian, gerebelt 0.5 TL

Lammfilets 600 g

Weizenmehl, Type 405 1 EL

Balsamicoessig, dunkel 4 EL

Rinderbrühe 400 ml

Karotten 3 St.

Zwiebeln, rot 1 St.

[lidl-start-bold]Spargel-Kartoffelgratin[lidl-end-bold]
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in 4–5 mm dünne Scheiben. Schmilz 2 EL Butter in einem großen Topf oder Bräter, presse 3 Zehen Knoblauch dazu und brate ihn kurz an. Lösche ihn mit der Milch und Sahne ab. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Würze alles mit 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, etwas geriebener Muskatnuss und 2 EL Zitronensaft. Lasse die Soße nun aufkochen. Gib die Kartoffeln dazu und koche sie bei niedriger Hitze und gelegentlichem Rühren etwa 5–10 Minuten. Streiche die Kartoffeln glatt. Reibe den Käse fein und verteile ihn auf den Kartoffeln. Behalte dabei etwas Käse zurück. Lege nun den geschälten Spargel darauf und verteile den restlichen Käse darüber.


[lidl-start-bold]Pistazienkruste [lidl-end-bold]
Zerkleinere die Pistazienkerne mit 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe und den Semmelbröseln. Vermische nun alles mit Salz, ½ TL Pfeffer, Thymian und 50 g Butter. Streiche die Masse auf ein Backpapier oder eine Backfolie, schlage es ein und drücke die Masse zu einem Rechteck flach. Rolle zum Beispiel mit einem Ausrollstab darüber. Friere die Pistazienmasse ein. 


[lidl-start-bold]Lammfilet [lidl-end-bold]
Erhitze 2 EL Butterschmalz in einem Bräter und brate die Lammfilets von jeder Seite darin kurz scharf an. Nimm sie aus dem Bräter heraus und vermische sie mit dem Senf, Salz und Pfeffer. Lege das Fleisch auf ein Backblech und lasse es ruhen. 


[lidl-start-bold]Dunkle Soße [lidl-end-bold]
Erwärme im gleichen Bräter 1 EL Butterschmalz und brate 1 gewürfelte Zwiebel und 1 Knoblauchzehe darin an, bis Röstaromen entstehen. Streue das Mehl darüber und brate es kurz mit an. Lösche das Ganze mit dem Balsamico-Essig ab und füge den Rinderfond dazu. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab und lasse sie bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln. 


[lidl-start-bold]Gemüsebeilage[lidl-end-bold]
Schäle das Gemüse bei Bedarf, schneide es in mundgerechte Stücke und lege es mit 1 EL Butterschmalz in eine Pfanne. 

[lidl-start-bold]Stelle das Gericht fertig[lidl-end-bold]
Backe das Kartoffelgratin im vorgeheizten Ofen bei 180 °C O/U für etwa 30–40 Minuten, oder bis es gar ist. Stelle den Ofen auf Grillfunktion oder auf 200 °C Oberhitze. Schneide die Pistazienkruste in 6 Streifen, lege sie auf das Fleisch und gare das Fleisch nun im oberen Backofeneinschub für etwa 5 Minuten. Das Gratin kann solange auch im Backofen im mittleren Einschub bleiben. Brate das Gemüse nun 5–6 Minuten in der Pfanne an, würze es mit Salz und Pfeffer. Serviere das Kartoffel-Spargelgratin mit dem bunten Gemüse, dem Lammfilet mit Pistazienkruste und der braunen Soße.

Guten Appetit!

https://www.youtube.com/watch?v=DV4mU3RS53o

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