Step 1

Salez, poivrez et badigeonnez les morceaux de lapin avec de la moutarde forte (n'hésitez pas sur la quantité, la moutarde perd de sa force avec la cuisson) puis farinez les morceaux.

Step 2

Faites revenir le lapin dans un peu d'huile à feu moyen, puis enlevez les morceaux du faitout.

Step 3

Faites suer la garniture aromatique (échalote, bouquet garni, ail, oignons et persil) à feu doux en décollant les sucs de cuisson du lapin.

Step 4

Remettez les monceaux de lapin (sauf le foie) dans le faitout, et mouillez avec 1/2 l de vin blanc sec. Salez et poivrez.

Step 5

Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons coupés en quartier et le foie du lapin.

Step 6

Avant de dresser le lapin, rectifiez l'assaisonnement et liez la sauce à la maïzena ou avec un beurre manié (moitié beurre, moitié farine à pétrir avant d'ajouter par petite quantité à la sauce en faisant bouillir).