Step 1

Faites chauffer un filet d'huile dans une cocotte en fonte.

Step 2

Ajoutez les morceaux de lapin.

Step 3

Ajoutez du sel, du poivre et une pointe de piment d'Espelette.

Step 4

Remuez la viande pour bien la colorer de chaque côté.

Step 5

Coupez les échalotes en 4.

Step 6

Ajoutez les herbes aromatiques, l'ail et les échalotes.

Step 7

Laissez bien mijoter pour faire suer les échalotes.

Step 8

Déglacez au vin blanc.

Step 9

Laissez évaporer.

Step 10

Ajoutez un verre d'eau.

Step 11

Laissez mijoter 25 minutes à feu doux.

Step 12

Débarrassez les morceaux de viande sur une passoire.

Step 13

Ajoutez la crème dans la casserole, mélangez-bien.

Step 14

Ajoutez la moutarde.

Step 15

Laissez réduire.

Step 16

Ajoutez la viande.

Step 17

Laissez imbiber la viande dans la sauce.