lapin

vin blanc sec, moutarde de Dijon, crème fraîche, huile d'olive, ail, feuille de laurier, thym, persil, poivre, sel, sucre, carotte, lapin, échalote

Lapin à la moutarde maison

bouteille de vin blanc sec

moutarde de Dijon

petit pot de crème fraîche

huile d'olive (ou beurre)

gousses d'ail

feuilles de laurier

branche de thym

persil

poivre

morceau de sucre (facultatif)

carotte (facultatif mais... le lapin aime bien la carotte!)

échalotes (ou à défaut, oignons)

Coupez le lapin en morceaux et badigeonnez légèrement de moutarde. Faire revenir les morceaux sans faire brûler dans un peu d'huile. 

Pendant ce temps, portez à ébullition les 3/4 de la bouteille de vin blanc avec l'ail coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, la carotte coupée en rondelles et le morceau de sucre.

Retirez les morceaux de lapin et gardez au chaud (le chaud lapin est toujours apprécié). Ajoutez un peu d'huile et faites dorer les échalotes coupées en rondelles. Ajoutez le lapin et versez dessus le vin blanc chaud. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.

Dans un bol, mélangez la crème, du persil haché et une cuillère à soupe de moutarde. Profitez du temps restant pour vous préparer un kir avec le reste du vin blanc.

En fin de cuisson, placez les morceaux de lapin sur un plat de service et saupoudrez de persil. 

Filtrez le jus de cuisson (facultatif) et incorporez la crème à la moutarde. Faites cuire 1 minutes sans faire bouillir et nappez les morceaux de lapin avec cette préparation.

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C&#039;est un classique gourmand et r&amp;eacute;confortant. La viande de lapin est connue pour sa chair tendre&amp;nbsp;et moelleuse. En l&#039;accompagnant d&#039;une sauce &amp;agrave; la moutarde, vous allez&amp;nbsp;r&amp;eacute;galer vos invit&amp;eacute;s. C&#039;est une recette simple. Vous commencerez par faire colorer toutes les faces&amp;nbsp;des morceaux de&amp;nbsp;lapin dans une cocotte avec de l&#039;huile d&#039;olive, une pinc&amp;eacute;e de piment d&#039;Espelette, des &amp;eacute;chalotes, une gousse d&#039;ail et des herbes aromatiques du jardin.&amp;nbsp;Vous d&amp;eacute;glacerez ensuite le lapin avec un verre de vin blanc avant d&#039;ajouter et un verre d&#039;eau. Vous ajouterez ensuite de la cr&amp;egrave;me fra&amp;icirc;che, de la moutarde (pr&amp;eacute;voyez une cuill&amp;egrave;re &amp;agrave; caf&amp;eacute; de moutarde par nombre d&#039;invit&amp;eacute;s), et laisserez r&amp;eacute;duire tranquillement pour obtenir la sauce onctueuse qui nappera votre lapin. Servez-le avec du riz blanc, des tagliatelles ou bien des pommes de terre. S&#039;il en reste, vous pouvez conserver ce lapin &amp;agrave; la moutarde pendant&amp;nbsp;deux jours au frigidaire ou bien le congeler pour&amp;nbsp;un repas improvis&amp;eacute;.&amp;nbsp;

Lapin facile à la moutarde

kg de lapins

g de crème liquide entière

échalotes

verre de vin blanc

verre d'eau

c. à c. de moutarde fine et forte

filet d'huile d'olive

Herbes aromatiques

Sel ou sel fin

Poivre

Faites chauffer un filet d&#039;huile dans une cocotte en fonte.

Ajoutez du sel, du poivre et une pointe de piment d&#039;Espelette.&amp;nbsp;

Remuez&amp;nbsp;la viande pour bien la colorer de chaque c&amp;ocirc;t&amp;eacute;.

Ajoutez les herbes aromatiques, l&#039;ail et les &amp;eacute;chalotes.

Laissez bien mijoter pour faire suer les &amp;eacute;chalotes.

Laissez mijoter 25 minutes &amp;agrave; feu doux.

D&amp;eacute;barrassez les morceaux de viande sur une passoire.

Ajoutez la cr&amp;egrave;me dans la casserole, m&amp;eacute;langez-bien.

Laissez imbiber la viande dans la sauce.&amp;nbsp;

Boneless rabbit meat is easy to prepare and can be used in a wide variety of recipes. Just cook until the meat is falling off the bones, strip the meat and add to your favorite recipe.

Boneless Rabbit Meat: 3 Easy Ways

Rabbit

Salt & pepper

Water

Place rack in bottom of pressure cooker. Place whole rabbit on rack and season w/ salt &amp; pepper. Add 1 C. water.  Cover with lid and turn valve to &quot;sealing&quot;. Cook on high pressure for 22-30 min. (less time for younger rabbits). Let pressure release naturally, or cover the stream valve with a folded towel and open 15 min. after cooking is complete.

In an Instant-Pot

Place whole cleaned rabbit in slow cooker. Add herbs/onion to the body cavity if desired. Season with salt and pepper.  Pour 1 C. water over rabbit. Cover and cook on low until meat is very tender (3-4 hours for a young rabbit, 4-6 hours for an older rabbit).

In a Crock-Pot

Add rabbit(s) to a pot and add water to just cover. Bring to a gentle boil. Boil for 20-30 minutes, then turn the heat off. Cover the pot and let sit for a 1/2 hour. The meat will be totally cooked through. Remove rabbit from broth and cool. Strip meat from bones. (This cooking method works best for young rabbits, up to 3 months old)

On the Stove

Just wanted to say thanks for this! I’m going to try the crockpot with a 2ish year old rabbit. My family (including me!) has never had rabbit before and I am nervous to get it right so they all approve of adding this protein source into our regular diet and backyard! So much easier then chickens to process! And the pelts are so luxurious to handle! …if only they could lay eggs… 🤣

Wow thanks for the instant pot instructions! The meat was so easy to get off of the bones and it was very tender. Used in a "chicken" alfredo casserole recipe. I think this will be my new go-to for cooking rabbit. My boyfriend will be so happy to not have to deal with the tiny bones.

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Lapin à la moutarde maison

Lapin facile à la moutarde

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