Linguines aux palourdes et au chorizo

Step 1

Dans une grande casserole à feu élevé, porter à ébullition les palourdes et le vin. Couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes. Retirer les palourdes du bouillon (jeter celles qui ne sont pas ouvertes).

Step 2

Au-dessus d’un bol, passer le bouillon dans un tamis tapissé d’un filtre à café ou de deux épaisseurs d’étamine (coton à fromage) afin de retirer le sable qui aurait pu se déposer au fond de la casserole. Réserver.

Step 3

Détacher la moitié des palourdes de leur coquille et les réserver dans un grand bol au chaud avec l’autre moitié encore dans les coquilles (voir note).

Step 4

Dans une grande poêle à feu élevé, dorer le chorizo dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Ajouter le persil et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver sur une assiette.

Step 5

Dans la même poêle à feu élevé, attendrir les poivrons, l’oignon et l’ail dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Ajouter 250 ml (1 tasse) du bouillon de palourdes, les tomates, le piment et le paprika. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Step 6

Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter et les ajouter à la sauce. Ajouter les palourdes et bien mélanger. Ajouter du bouillon de palourdes si la sauce est trop épaisse.

Step 7

Répartir les pâtes dans des assiettes creuses ou dans une grande assiette de service et garnir du mélange de chorizo.