palourde

vin blanc sec, huile d'olive, persil, ail, beurre, poivre, sel, spaghetti, palourde

Spaghettis aux palourdes

verre de vin blanc sec

c.à.s d'huile d'olive

c.à.s de persil

gousse d'ail

g de beurre

poivre

g de spaghetti

palourdes

Chauffer l’huile d’olive dans un fait-tout, saisir les palourdes 1 ou 2 mn. Ajouter le vin, cuire pendant 1 mn, ajouter le beurre froid coupé en petits dés, l’ail haché finement, poivrer, saler. Mélanger. Incorporer le persil concassé, remuer doucement, éteindre le feu, couvrir et réserver. 

Cuire les spaghettis 'al dente' (sel à ébullition). Les égoutter et les verser sur les palourdes. Détendre avec 1 grosse louche d’eau de cuisson. Mélanger un peu et servir aussitôt.

Ce plat de pâtes se révèle une invitation au voyage à laquelle on ne peut pas dire non. Son indéniable parenté avec les spaghettis alle vongole évoque l’Italie, alors que l’association des palourdes et du chorizo nous transporte vers le Portugal. En outre, avec ses tomates, ses poivrons et ses soupçons de paprika fumé et de piment fort, cette recette nous fait rêver aux contrées ensoleillées du bord de la Méditerranée.

Linguines aux palourdes et au chorizo

2,3 kg lb) de petites palourdes, nettoyées

125 ml tasse) de vin blanc

225 g lb) de saucisson chorizo, haché grossièrement

45 ml c. à soupe) d’huile d’olive

45 g (1 tasse) de persil plat ciselé

poivrons jaunes, épépinés et coupés en dés

oignon, émincé

gousses d’ail, hachées

boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés

2,5 ml c. à thé) de flocons de piment broyé

ml (¼ c. à thé) de paprika fumé

boîte de 500 g de linguines

Sel et poivre

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une grande casserole à feu élevé, porter à ébullition les palourdes et le vin. Couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes. Retirer les palourdes du bouillon (jeter celles qui ne sont pas ouvertes). 

Au-dessus d’un bol, passer le bouillon dans un tamis tapissé d’un filtre à café ou de deux épaisseurs d’étamine (coton à fromage) afin de retirer le sable qui aurait pu se déposer au fond de la casserole. Réserver.

Détacher la moitié des palourdes de leur coquille et les réserver dans un grand bol au chaud avec l’autre moitié encore dans les coquilles (voir note). 

Dans une grande poêle à feu élevé, dorer le chorizo dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Ajouter le persil et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle à feu élevé, attendrir les poivrons, l’oignon et l’ail dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Ajouter 250 ml (1 tasse) du bouillon de palourdes, les tomates, le piment et le paprika. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. 

Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter et les ajouter à la sauce. Ajouter les palourdes et bien mélanger. Ajouter du bouillon de palourdes si la sauce est trop épaisse. 

Répartir les pâtes dans des assiettes creuses ou dans une grande assiette de service et garnir du mélange de chorizo.

Savoureux! J’ai utilisé des tomates mûres et demi boîtes italiennes épicées.  J’ai dû rincer les palourdes car encore du sable + une boîte de palourdes sans le jus.  Et, du salami faute de chorizo, on adopte cette version! Merci à toute votre équipe

J’ai fait la recette pour ma fille et moi. 
Est-ce que je peux congeler les restes?

680 mL de coulis de tomates Cirio au lieu des tomates en dés, 1/4 cuillère à thé de flocons de piment, sans saucisse. Pour la décoration, deux crevettes géantes cuites à l’eau bouillante et un soupçon de cresson comme touche finale. Voilà. Merci à l’équpe Ricardo de nous encourager à cuisiner à la maison !

Mon conjoint en redemande. Je simplifie la recette avec 2 conserves de palourdes.

simple à cuisiner, très gouteux, plein d'arômes.
A refaire !

Bonjour, j'aimerais savoir s'il est possible de préparer les palourdes, les chorizos et la sauce en avance et de seulement les mélanger plus tard au souper avec les pâtes ? Merci.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/Ev6nEGm4

L'ail: retirer le germe ou non?

Des légumes croquants & leurs nouilles fondantes... un vrai délice !

Nouilles sautées aux crevettes

70 g Nouilles chinoises (aux œufs)

80 g Haricot vert (surgelé)

g Carotte (frais)

càs Sauce soja salée

gou. Ail

80 g Crevette (cuite)

càc Gingembre (moulu)

Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Égouttez-les en fin de cuisson.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis ajoutez les haricots verts. Râpez l'ail par-dessus et ajoutez le gingembre (optionnel). Mélangez et laissez cuire 4 à 5 minutes.

Lavez les carottes, puis coupez-les en tagliatelles, à l'aide d'un économe. Ajoutez-les dans la poêle.

Ajoutez les crevettes et la sauce soja* dans la poêle, puis mélangez.
*Consultez nos tips pour cette étape

Ajoutez les nouilles et mélangez à nouveau. Laissez cuire le tout 2 minutes supplémentaires.

Servez les nouilles sautées dans une assiette creuse ou un bol. Ajoutez de la coriandre fraîche et des graines de sésame, si vous en avez. C'est prêt !

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