fruits de mer

Recette de moules marinières de Ricardo. Recette rapide et délicieuse de fruits de mer. Ingrédients: céleri, échalotes, moules, vin blanc, fenouil...Ajouter peu à peu le beurre manié au bouillon.

Moules marinière

75 g tasse) de beurre, ramolli

g (3 c. à soupe) de farine

échalotes françaises, hachées

135 g tasse) de céleri ou de fenouil émincé

375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc

900 g (2 lb) de moules, parées et lavées

Dans un petit bol, mélanger 40 g (3 c. à soupe) du beurre avec la farine. Réserver le beurre manié.

Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les échalotes dans le reste du beurre 2 minutes, sans les colorer. Ajouter le céleri et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Verser le vin blanc et porter à ébullition.

Aux premiers bouillons, ajouter les moules et couvrir. Les cuire à feu élevé jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes, soit environ 5 minutes. Jeter celles qui restent fermées.

Retirer les moules et les déposer dans un plat de service chaud en laissant le bouillon dans la casserole. Ajouter peu à peu le beurre manié au bouillon en fouettant constamment. Rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur les moules.

C’est très bon et c’est une bonne base mais avec une petite réserve: 3 c a soupe de farine pour le beurre manié me semblent beaucoup trop. La sauce n’a pas besoin de devenir si épaisse. Je réduirai la prochaine fois.

Est-ce bien de garder le bouillon pour utiliser dans d’autres recettes

Quelle magie cette recette. Et moi qui ne voulais pas manger des moules. Nous sommes en vacances aux îles de la Madeleine et nous mangeons les moules marinières de Ricardo. Un délice

Délicieux! J’ai mis le beurre manié graduellement et je n’ai pas eu besoin de le mettre entièrement pour avoir une belle texture enrobante. J’ai fait cela suite à la lecture de quelques commentaires de gens qui trouvaient la sauce trop épaisse.

Excellent. Cependant mes moules de culture et en provenance Île du Prince Édouard, entreprise bien cotée, étaient minuscules. Y a-t-il des catégories? Ça fait 2 fois que ça arrive. Je me prive d’en faire. Avez-vous une réponse pour moi? Merci

Comme j’ai fait le souper pour mes 2 filles de 5 et 6 ans, j’ ai mis seulement 1 tasse de vin blanc et j’ai ajouté 3/4 de tasse de crème 15% à cuisson. C’ était parfait!

C’est délicieux! Notre famille adorent les moules et cette recette est excellente. (J’ai mis 1/2 tasse de vin et comblé avec de l’eau pour le reste, c’était parfait)

Délicieux. Je l'ai fait avec le céleri. Meilleures moules à ce jour. J'avais fait des mayonnaises (Dijon et épicée), mais c'était superflu, la sauce est suffisante et c'est très savoureux.

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Cuire les moules

Moules marinière ou à la marinière : les moules frites de la braderie de Lille !

litres de moules de bouchot

l de vin blanc sec

un bouquet de persil de première fraîcheur ou 2 belles branches de céleri

grosses échalotes ciselées ou et 2 oignons

un bouquet garni (facultatif)

gousses d'ail

g de beurre.

Faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre.


Verser les moules dans la cocotte et mélanger à l'aide d'une écumoire puis couvrir quelques minutes le temps que les moules s'ouvrent.


Les moules sont ouvertes et prêtes à être servies.


Servir les moules directement dans la cocotte ou en portions individuelles. Pendant la braderie de Lille, les moules se servent avec des pommes frites et une bière (à consommer avec modération).

Poulet fermier aux langoustines

Crème

Beurre

Huile

Poivre

Il vous faudra une sauteuse avec son couvercle

oignon

verre de vin blanc

langoustines

verre de cognac

poulet fermier

Des gambas, du cognac, un peu d’ail et de persil et le tour est joué pour une recette de réveillon qui a du caractère.

Gambas flambées au Cognac

gambas

kg de poireaux

120 g de noisettes grillées

c. à c. de persil ciselé

c. à c. de paprika

c. à c. de purée de piment

pincées de noix de muscade

c. à s. d'huile d'olive

citron jaune

g d'ail haché

cl de Cognac

sel, poivre

Préparation de la fondue de poireaux

Emincez les poireaux et faites-les fondre 15 à 20 minutes à feu doux dans la moitié de l'huile d'olive. Salez et poivrez. Concassez les noisettes puis faites-les griller dans une poêle et réservez.

Préparation des gambas

Rincez, coupez les têtes des gambas et essayez-les. Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive restante, puis faites-y revenir les gambas avec le persil, le paprika, la muscade, la purée de piment et l'ail. Salez et poivrez.

Finition et dressage

Lorsque les gambas sont bien dorées, retirez la poêle du feu, ajoutez le Cognac et faites flamber (faire très attention au moment où on enflamme l'alcool). Une fois la flamme éteinte, ajoutez le jus de citron et faites réduire le jus. Servez les gambas sur un lit de poireaux, parsemez de noisettes et ajoutez une cuillérée à soupe de jus de cuisson. <a href="http://madame.lefigaro.fr/recettes/idees-menus/reveillon-chic-facile-301210-121514">>> Voir toutes nos recettes pour le Nouvel An</a>

Une délicieuse recette d'échine de porc fumée et palourdes à la portugaise présentée par foodlavie.

Échine de porc fumée et palourdes à la portugaise

palourde

sel de mer

huile d'olive

oignon, émincé

échine de porc fumée

tomate

gousse d'ail

piment d'Espelette

vin blanc

poivre

persil

Antoine Sicotte

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Les calmars frits du restaurant vous font saliver? Essayez d&rsquo;en cuisiner vous-m&ecirc;me avec cette savoureuse recette du chef <a href="https://zeste.ca/experts/antoine-sicotte" target="_self">Antoine Sicotte</a>. Vous verrez que ce n&rsquo;est pas si compliqu&eacute;, en autant d&rsquo;avoir une bonne friteuse sous la main! Accompagnez vos d&eacute;licieux calmars d&rsquo;une <a href="https://zeste.ca/sections/recettes/sauces-et-condiments/mayonnaises" target="_self">mayonnaise</a> &agrave; la coriandre et &agrave; la lime pour une entr&eacute;e unique!

Calmars frits avec mayonnaise coriandre et lime

mayonnaise

coriandre hachée

lime

sambal oelek

calmar entier

lait

semoule de maïs

farine

sel d'ail

paprika

citron

Une recette de salade thailandaise, plein de saveurs et de surprises !

Spicy Noodle Salade

piment rouge

citrons vert

c à s de sauce poisson (nuoc mam)

c à c de bouillon de porc

c à c de sucre blanc

branches de céleri chinois

branches de ciboulettes

saucisses type knacki

crevettes

de porc haché

tomates

de vermicelle

Quoi de mieux qu&rsquo;une g&eacute;n&eacute;reuse portion de moules fra&icirc;chement p&ecirc;ch&eacute;es dans les eaux froides de l&rsquo;&Icirc;le-du-Prince-&Eacute;douard pour commencer un festin de roi. La sauce poulette est un classique de la cuisine fran&ccedil;aise constitu&eacute; de fond de volaille cr&eacute;m&eacute;e et li&eacute;e d&rsquo;un beurre manier. La base d&rsquo;&eacute;chalote, d&rsquo;ail et de vin blanc compl&egrave;te cette sauce avec une l&eacute;g&egrave;re touche d&rsquo;acidit&eacute; du citron. S&rsquo;assurer que les moules soient bien vivantes (fermer) avant de les cuire.&nbsp;

Les Tabliers Zeste en collaboration avec le Journal de Montr&eacute;al nous proposent chaque semaine une recette sous une formule &laquo; moins de mots, plus d&rsquo;images &raquo;.

&gt; Retrouvez toutes les&nbsp;<a href="https://www.journaldemontreal.com/jm/saveurs/pictorecettes" target="_blank">pictorecettes</a>&nbsp;dans le cahier Zeste du Journal de Montr&eacute;al.

Moules de l’ÎPÉ façon poulette

moule

beurre

échalote

bouillon de volaille

crème 35 %

ciboulette

Hugo Saint-Jacques

Ce plat de pâtes se révèle une invitation au voyage à laquelle on ne peut pas dire non. Son indéniable parenté avec les spaghettis alle vongole évoque l’Italie, alors que l’association des palourdes et du chorizo nous transporte vers le Portugal. En outre, avec ses tomates, ses poivrons et ses soupçons de paprika fumé et de piment fort, cette recette nous fait rêver aux contrées ensoleillées du bord de la Méditerranée.

Linguines aux palourdes et au chorizo

2,3 kg lb) de petites palourdes, nettoyées

125 ml tasse) de vin blanc

225 g lb) de saucisson chorizo, haché grossièrement

45 ml c. à soupe) d’huile d’olive

45 g (1 tasse) de persil plat ciselé

poivrons jaunes, épépinés et coupés en dés

gousses d’ail, hachées

boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés

2,5 ml c. à thé) de flocons de piment broyé

ml (¼ c. à thé) de paprika fumé

boîte de 500 g de linguines

Sel et poivre

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une grande casserole à feu élevé, porter à ébullition les palourdes et le vin. Couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes. Retirer les palourdes du bouillon (jeter celles qui ne sont pas ouvertes). 

Au-dessus d’un bol, passer le bouillon dans un tamis tapissé d’un filtre à café ou de deux épaisseurs d’étamine (coton à fromage) afin de retirer le sable qui aurait pu se déposer au fond de la casserole. Réserver.

Détacher la moitié des palourdes de leur coquille et les réserver dans un grand bol au chaud avec l’autre moitié encore dans les coquilles (voir note). 

Dans une grande poêle à feu élevé, dorer le chorizo dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Ajouter le persil et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle à feu élevé, attendrir les poivrons, l’oignon et l’ail dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Ajouter 250 ml (1 tasse) du bouillon de palourdes, les tomates, le piment et le paprika. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. 

Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter et les ajouter à la sauce. Ajouter les palourdes et bien mélanger. Ajouter du bouillon de palourdes si la sauce est trop épaisse. 

Répartir les pâtes dans des assiettes creuses ou dans une grande assiette de service et garnir du mélange de chorizo.

Savoureux! J’ai utilisé des tomates mûres et demi boîtes italiennes épicées.  J’ai dû rincer les palourdes car encore du sable + une boîte de palourdes sans le jus.  Et, du salami faute de chorizo, on adopte cette version! Merci à toute votre équipe

J’ai fait la recette pour ma fille et moi. 
Est-ce que je peux congeler les restes?

680 mL de coulis de tomates Cirio au lieu des tomates en dés, 1/4 cuillère à thé de flocons de piment, sans saucisse. Pour la décoration, deux crevettes géantes cuites à l’eau bouillante et un soupçon de cresson comme touche finale. Voilà. Merci à l’équpe Ricardo de nous encourager à cuisiner à la maison !

Mon conjoint en redemande. Je simplifie la recette avec 2 conserves de palourdes.

simple à cuisiner, très gouteux, plein d'arômes.
A refaire !

Bonjour, j'aimerais savoir s'il est possible de préparer les palourdes, les chorizos et la sauce en avance et de seulement les mélanger plus tard au souper avec les pâtes ? Merci.

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L'ail: retirer le germe ou non?

Comment profiter du d&eacute;licieux m&eacute;lange de crevettes et de safran encore plus qu&#39;&agrave; l&#39;habitude? En <a href="https://zeste.ca/sections/recettes/plats-principaux/risotto" target="_self">risotto</a>! Cette recette de <a href="https://zeste.ca/recettes/risotto-crevettes-et-safran" target="_self">risotto aux crevettes</a>,&nbsp;propos&eacute;e par Jonathan Garnier, se pr&eacute;pare en 35 minutes &agrave; peine et elle&nbsp;surprendra toute la famille! Ne cherchez plus la recette id&eacute;ale pour le souper de ce soir, vous l&#39;avez trouv&eacute;e!

&rarr; Cette recette fait aussi partie de notre&nbsp;<a href="https://zeste.ca/articles/risotto-recettes" target="_self">TOP&nbsp;: Le risotto en 10 recettes</a>&nbsp;et&nbsp;de notre&nbsp;<a href="https://zeste.ca/articles/meilleures-recettes-crevettes" target="_self">TOP : Les 10 meilleures recettes de crevettes</a>

Risotto aux crevettes

crevette géante

piment de Cayenne

safran

riz à risotto

poivron rouge

fromage parmesan

Jonathan Garnier

https://player.vimeo.com/external/157484269.sd.mp4?s=07d8beb7d5cbc99303b1d0e439d89cffb4b1d462&profile_id=165&oauth2_token_id=969152047

LMZ Jonathan Garnier - Ep06 - Risotto aux crevettes

Voici un accompagnement exquis pour les fêtes ou tout simplement un bon diner familial : de savoureuses noix de saint Jacques sur un lit de fondue de poireaux et de saumon fumé, un mariage de saveurs surprenant et vraiment délicieux à préparer avec votre Thermomix ;)

Saint Jacques aux poireaux au thermomix

500 grammes

Huile d'olive - 40 grammes

Poivre - 1 pincée

Vin blanc - 120 grammes

Eau - 100 grammes

Noix de Saint Jacques - 12

Moutarde de Dijon - 0.5 cuillère à café

Crème fraîche épaisse - 3 cuillères à soupe

Saumon fumé - 80 grammes

Ajout d'ingrédient

Mettre 3 échalotes dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 gousse d'ail dans le bol du Thermomix.

Ajout du couvercle

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Programmation du Thermomix

Précisions

Ajouter 500 grammes de poireaux (seulement les blancs) et coupés en rondelles dans le bol du Thermomix.

Ajouter 40 grammes d'huile d'olive dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le bol du Thermomix.

Ajouter 120 grammes de vin blanc dans le bol du Thermomix.

Ajouter 100 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Ajout d'accessoire

Mettre 12 noix de saint jacques dans le Panier de cuisson dans le bol du Thermomix.

Retirer un accessoire

Ajouter ½ cuillère à café de moutarde de dijon dans le bol du Thermomix.

Ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse dans le bol du Thermomix.

Ajouter 80 grammes de saumon fumé coupés en dés dans le bol du Thermomix.

Servir la fondue de poireaux au saumon fumé en déposant les noix de Saint Jacques par dessus.

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