Step 1

Battre la moitié des blancs en neige.

Step 2

Préparer le temps pour temps avec la poudre de vanille et l'autre moitié des blancs.

Step 3

Quand les blancs commencent à être mousseux, cuire le sucre jusqu'à 110 degrés. Une fois que les blancs sont fermes, verser le sucre dedans.

Step 4

Une fois le mélange refroidi, verser dans la préparation précédente. Commencer par mélanger une petite partie pour détendre la préparation, puis mélanger le reste. Une fois que le mélange est lisse, l'appareil à macarons est prêt.

Step 5

Pocher sur un tapis pour macarons avec des petits cercles.

Step 6

Laisser crouter pendant une heure et demi à deux heures. Faire attention à ce que la pièce ne soit pas humide. Préchauffez le four à chaleur tournante de 180 °C (th. 6). Glissez les plaques dans le four. Laissez cuire 12 min en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four. À la sortie du four, glissez les coques sur le plan de travail.

Step 7

Faire chauffer la crème et ajouter les vanilles préalablement fondues.

Step 8

Une fois que la crème commence à bouillir, la couvrir et laisser la vanille infuser pendant une heure.

Step 9

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Attention, le bol ne doit pas toucher l'eau chaude directement, c'est la vapeur d'eau qui doit faire fondre le chocolat.

Step 10

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat atteigne 50 degrés.

Step 11

Réchauffer la crème puis verser sur le chocolat à travers une passoire pour éviter les morceaux et les gousses de vanille.

Step 12

Laisser le mélange émulsionner pour avoir un appareil bien lisse.

Step 13

Mettre le mélange dans une poche à douille et pocher les macarons.

Step 14

Conserver les macarons 24 heures au réfrigérateur. Les sortir 2 heures avant de les déguster.