pierre herme

Les macarons de Pierre Hermé sont une valeur sûre.J&#39;apprécie particulièrement la gamme &quot;infiniment&quot;. Ici nous allons réaliser les macarons infiniment vanille, qui consiste à mettre de la vanille dans les coques des macarons.

Macarons infiniment vanille

300 g de sucre glace

300 g de poudre d'amandes

110 g de blancs d'œufs liquéfiés

g de blancs d'œufs liquéfiés

g de vanille en poudre

75 g d'eau minérale

300 g de sucre en poudre

gousse de vanille de Tahiti

gousse de vanille de Madagascar

gousse de vanille du Mexique

335 g de crème fraîche liquide ((32 à 35 % de matières grasses))

375 g de chocolat blanc ((Ivoire35% Valrhona))

Battre la moitié des blancs en neige.

Préparer le temps pour temps avec la poudre de vanille et l&#39;autre moitié des blancs.

Quand les blancs commencent à être mousseux, cuire le sucre jusqu&#39;à 110 degrés. Une fois que les blancs sont fermes, verser le sucre dedans.

Une fois le mélange refroidi, verser dans la préparation précédente. Commencer par mélanger une petite partie pour détendre la préparation, puis mélanger le reste. Une fois que le mélange est lisse, l&#39;appareil à macarons est prêt.

Pocher sur un tapis pour macarons avec des petits cercles.

Laisser crouter pendant une heure et demi à deux heures. Faire attention à ce que la pièce ne soit pas humide. Préchauffez le four à chaleur tournante de 180 °C (th. 6). Glissez les plaques dans le four. Laissez cuire 12 min en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four. À la sortie du four, glissez les coques sur le plan de travail.

La veille, préparer le biscuit macaron vanille.

Faire chauffer la crème et ajouter les vanilles préalablement fondues.

Une fois que la crème commence à bouillir, la couvrir et laisser la vanille infuser pendant une heure.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Attention, le bol ne doit pas toucher l&#39;eau chaude directement, c&#39;est la vapeur d&#39;eau qui doit faire fondre le chocolat.

Mélanger jusqu&#39;à ce que le chocolat atteigne 50 degrés.

Réchauffer la crème puis verser sur le chocolat à travers une passoire pour éviter les morceaux et les gousses de vanille.

Laisser le mélange émulsionner pour avoir un appareil bien lisse.

Mettre le mélange dans une poche à douille et pocher les macarons.

Conserver les macarons 24 heures au réfrigérateur. Les sortir 2 heures avant de les déguster.

Ganache

https://www.youtube.com/watch?v=kZXGQ_f-hO4

Les macarons de Pierre Hermé sont une valeur sûre.
J'apprécie particulièrement la gamme "infiniment". Ici nous allons réaliser les macarons infiniment vanille, qui consiste à mettre de la vanille dans les coques des macarons. 

INGRÉDIENTS
  
Le biscuit macaron vanille
300 g de sucre glace
300 g de poudre d'amandes
110 g de blancs d'œufs liquéfiés
100 g de blancs d'œufs liquéfiés
3 g de vanille en poudre
75 g  d'eau minérale
300 g de sucre en poudre

La Ganache à la vanille de Tahiti, de Madagascar, du Mexique
2 gousse de vanille de Tahiti
2 gousse de vanille de Madagascar
2 gousse de vanille du Mexique
335 g de crème fraîche liquide (32 à 35 % de matières grasses)
375 g de chocolat blanc (Ivoire35% Valrhona)

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Les Macarons Pierre Hermé, La Recette Infiniment Vanille !

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