Magrets de canard, sauce marchand de vin

Step 1

Dégraissez les magrets. Portez 10 cl d'eau à ébullition dans une petite casserole et délayez le fond de veau.

Step 2

Préchauffez le four à 200°C.

Step 3

Dans une poêle, faites revenir les magrets de canard sur un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes de chaque côté. Flambez-les au cognac, assaisonnez avec du sel et du poivre. Enfournez les magrets pendant 10 minutes pour terminer la cuisson.

Step 4

Versez les cranberries et le vin rouge dans la poêle des magrets. Laissez réduire le vin de moitié et ajoutez le fond de veau. Poursuivez la cuisson afin que la sauce épaississe.

Step 5

Tranchez les magrets en aiguillettes à la sortie du four puis disposez-les dans les assiettes. Nappez les magrets de canard de leur sauce marchand de vin avant de servir.