Maak zelf een pikante tomatensaus door een blik gepeld tomaten in een blender te doen.Doe er een in blokjes gesneden rode paprika, 1 middelgrote, grof gehakte ui, 1 tot 2 tenen knoflook, 1 grof gesneden stengel bleekselderij, zout, gemalen koriander, komijn en chilipepers naar smaak bij.Draai tot een gladde puree.Doe het gehakt in een grote kom en kneed even door.Snijd het ontbijtspek in kleine blokjes/stukjes en doe het bij het gehakt.Pel de ui en snipper hem.Pel de knoflook en hak zeer fijn.Hak de jalapeño pepers fijn.Doe de tacochips in een plastic zak, maak goed dicht en verkruimel met een deegroller.Breek de eieren in een kom en klop ze los.Doe ui, knoflook, pepers, tacokruim, eieren, chilipoeder, zout, komijn en hot sauce bij het gehakt. Kneed het tot alles goed gemengd is.Doe de helft van het vleesmengsel in een ingevette brood- of cakevorm van circa 25 cm lang x 13 cm breed en 7 cm diep.Druk er met de vingers een holte in zodat de randen wat hoger worden en strooi 40 gr. kaas in de holte.Pel de avocado, verwijder de pit en snijd in dikke plakken.Leg de plakken avocado over de kaas.Schep er het overgebleven vleesmengsel over en druk alles goed aan.Strooi de overgebleven 20 gr. kaas over de bovenkant.Zet het meat loaf 1,5 uur in een op 175 graden Celsius voorverwarmde oven.Neem het daarna uit de oven, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Snijd in dikke plakken Lekker met de ravioli en pikante tomatensaus en een frisse salade