Step 1

Zwiebel halbieren, schälen und in Streifen schneiden. Paprika waschen, vierteln, Strunk und Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen streifen. Pfirsiche waschen, entkernen und in ca. 2 cm große Stücke würfeln. Mozzarella abgießen und in Streifen zupfen. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.

Step 2

In einem Topf 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen, Zwiebeln darin ca. 1 Min. rundherum scharf anbraten. Paprikastreifen, Kritharaki, Thymian und die Hälfte des Oregano hinzufügen und auf mittlerer Stufe ca. 5 Min. anbraten.

Step 3

Mit Gemüsebrühe und Tomaten ablöschen, aufkochen und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln.

Step 4

In einer Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen Pfirsichwürfel und übrigen Oregano darin ca. 3 Min. rundherum scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, vom Herd nehmen und zugedeckt ruhen lassen.

Step 5

Mediterrane Paprika-Kritharaki auf tiefe Teller verteilen. Pfirsiche in Salatschüsseln anrichten und mit Mozzarella bestreut servieren.Guten Appetit!