Step 1

Lava los tomatitos y pártelos por la mitad (deja alguno entero y también una ramita de tomates entera para decorar). Pon los piñones y las pasas en agua. En una sartén, con aceite, saltea los tomatitos partidos 1 minuto. Agrega el azúcar, salpimienta y rehoga 1 min más. Vierte el cava, deja reducir el alcohol y apaga el fuego. Agrega tomatitos enteros y la rama, deja que se hagan con el calor residual y reserva. Pon a escurrir los piñones y las pasas.

Step 2

Precalienta el horno a 180º. Corta 4 hojas de papel sulfurizado y pon 1 lomo de pescado en cada una; salpimiéntalos, riégalos con un poco de aceite y añade unas hojas de hierba luisa; cierra el papel formando 4 paquetes y hornéalos 10-12 minutos.

Step 3

Saltea los piñones y las pasas en una sartén con aceite, añade los tomatitos y mezcla con cuidado.

Step 4

Saca los lomos de merluza y sírvelos con la salsa de tomatitos y con un poco más de hierba luisa picada por encima.