Step 1

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius

Step 2

Snipper intussen de ui.

Step 3

Snijd de knoflook en rode peper zo fijn mogelijk.

Step 4

Snijd de prei in ringetjes en de paprika's in blokjes.

Step 5

Giet de mais en kidneybonen in een zeef en spoel af met koud water. Laat even uitlekken.

Step 6

Verhit een scheutje olijfolie in de wok en fruit hierin de ui, knoflook en rode peper.

Step 7

Voeg het paprikapoeder, gemalen koriander, gemalen komijn, uienpoeder, knoflookpoeder, chilipoeder en een snufje nootmuskaat toe en bak heel eventjes mee zodat de aroma's goed vrij komen.

Step 8

Voeg het gehakt toe samen met wat peper en zout naar smaak en bak het rul.

Step 9

Schep de prei, paprika, kidneybonen en mais bij het geheel en bak 2 minuutjes mee.

Step 10

Schenk de gezeefde tomaten erbij en roer goed door.

Step 11

Snijd de glutenvrije tortilla's door de helft en bedek hiermee de bodem van een grote rechthoekige ovenschaal.

Step 12

Besmeer de laag tortilla's met een ¼ deel van de crème fraîche.

Step 13

Verdeel nu een laag vulling erover de tortilla's met crème fraîche.

Step 14

Leg vervolgens weer een laag tortilla's op de vulling en herhaal de bovengenoemde stappen.

Step 15

Eindig met een laag tortilla's en crème fraîche. Je hebt dus in totaal 4 lagen met tortilla's.

Step 16

Top deze af met een flinke laag geraspte kaas.

Step 17

Zet de Mexicaanse tortilla lasagne in het midden van de oven en laat in zo'n 15 tot 20 minuten goudbruin en doorwarm worden. Kijk uit dat je de schaal niet te lang of te heet in de oven zet, anders lossen de tortilla's op in je gerecht.