Step 1

Lava el arroz, escúrrelo y colócalo en un cazo con la misma cantidad de agua más ¼ y la sal. Cuando empiece a cocer, baja el fuego al mínimo, tapa y deja 12 minutos.

Step 2

Lava el limón, ralla la mitad de la piel y pela la otra mitad. Añade esta piel entera y la canela al arroz, apaga el fuego y deja reposar, tapado, 10 minutos.

Step 3

Casca el huevo en un bol y bátelo con una pizca de sal. Salpimienta al gusto los filetes y pásalos, primero, por el huevo batido y, después, por pan rallado. Sacude el exceso de pan.

Step 4

Calienta aceite en una sartén, sin que humee, y fríe los filetes 2 o 3 minutos por cada lado, según el grosor. Retíralos y déjalos sobre papel de cocina.

Step 5

Lava un poco de perejil y de hierbaluisa y pícalos finamente. Reparte el arroz en la base de los platos, espolvorea con la ralladura y las hierbas y coloca encima los filetes calientes y trinchados.