Step 1

Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, cuire le poisson et le gingembre dans l’huile 4 minutes sans les remuer. Ajouter le beurre et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme sous les pavés. Saler et poivrer. Retourner les pavés. Retirer la poêle hors du feu et laisser reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que les pavés soient cuits. Réserver le poisson sur une assiette, au chaud. Garder le gingembre et le jus de cuisson dans la poêle.

Step 2

Dans la même poêle, ajouter le bouillon, la sauce soya, le jus de lime, la cassonade et le sambal oelek. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié, soit environ 4 minutes. Retirer le gingembre et le composter. Ajouter la courgette et faire tomber légèrement, soit environ 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Step 3

Dans des assiettes creuses, répartir les courgettes et la morue. Garnir de l’avocat, de l’oignon vert et de la coriandre. Arroser du jus de cuisson. Accompagner de riz, si désiré.