recettes de semaine

Il existe une multitude d'interprétations de ce classique de la cuisine italienne. Mais saviez-vous que ni la crème ni le bacon n'y ont leur place? Selon la tradition, voici les clés qui rendent la sauce aussi onctueuse que savoureuse. Buon appetito!

Pâtes carbonara (les meilleures)

115 g lb) de pancetta, coupée en dés (voir note)

ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir concassés au mortier

225 g (1/2 lb) de spaghettonis

jaunes d’œufs

g (3/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement

g (3/4 tasse) de fromage pecorino romano râpé finement

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer la pancetta dans l’huile. Ajouter le poivre et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver la pancetta dans une assiette en conservant le gras de cuisson dans la poêle.


Dans une casserole d’eau bouillante modérément salée, cuire les spaghettonis 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient souples mais encore fermes au centre. Prélever 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter.


Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, les fromages et 60 ml (1/4 tasse) de l’eau de cuisson. Réserver.


Entre-temps, dans la même grande poêle qui a servi à la cuisson de la pancetta, poursuivre la cuisson des spaghettonis encore croquants avec 125 ml (1/2 tasse) de l’eau de cuisson en remuant sans arrêt ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente et jusqu’à évaporation du liquide. Ajouter plus d’eau de cuisson si les pâtes ne sont pas assez cuites. 


Hors du feu, ajouter le mélange de jaunes d’œufs et la pancetta aux spaghettonis. Remuer sans arrêt afin d’éviter que les œufs coagulent. Ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin pour détendre la sauce. Servir aussitôt. Poivrer généreusement.


Guanciale, pas pancetta: c'est pour ça que c'est trop salé pour certains. Toaster le poivre moulu gros pour en exprimer les arômes. Aucune raison d'ajouter de l'huile d'olive. Des spaghettis conviennent aussi, mais la qualité est importante. Deux eux entiers plus un jaune, hors du feu, en effet, voire dans le plat de service.

Recette parfaite! Cette fois, j'ai cuit le pancetta a feu doux, que pour faire fondre le gras et ne pas le brûler. Merci de faire des recettes pour deux ;-) !!

Ne faites pas cette recette. Moi qui m'attendais à des pâtes carbonara style pacini! Eh lala! 
Dû au fromage romano, ça goûte un mélange entre le fromage kraft et le sel intense. Honnêtement, je suis de plus en plus déçue des recettes de ricardo... Prenez une recette à base de crème à la place, ce sera meilleur!

Excellente recette. Attention de ne pas ajouter de fromage, car la préparation deviendra très salée. Ne pas trop saler l’eau non plus. J’utilise des dés de pancetta poivrée Fantino &amp; Mondello pour accélérer la préparation. Malgré la pancetta poivrée, on peut rajouter la quantité de poivre mentionnée à la recette.

La recette est effectivement très salée, et étrangement le résultat pour nous a été très amer? Je l'ai cuisinée avec des pâtes fraîches, c'était quand même très cochon.

J ai aimé la texture, par contre le mélange pecorino et pancetta était beaucoup trop salé. Je ne referai pas cette recette.

Bonne recette.  Manque de punch pour nous (mettre plus de poivre et ajouter des flocons de piment fort la prochaine fois).  Très riche et bourratif.  En accompagnement d’escalope de veau mais en plus petite portion de pâtes  la prochaine fois.

Très bon! 

Commentaire constructif: incitez les gens à garder leurs blancs d’œuf pour un déjeuner santé le lendemain matin;)

Excellente recette. J’ai mis 75% de Pecorino plutôt que 50% et c’était parfait. Comme si j’étais à Rome 

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/Ie05NDPO

Fromages à pâte ferme

De bonnes galettes à l’avoine chaudes, c’est réconfortant et ça appelle automatiquement un verre de lait ou un café. À moins de 30 ¢ la portion, contre près de 2 $ dans de nombreuses écoles et cafés, on peut dire qu’elles sont une collation délicieuse, mais surtout vraiment économique. Notre recette vous en donnera 13 à la douzaine.

Galettes À L'Avoine (Les Meilleures)

375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage non blanchie

375 ml (1 ½ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide

2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude

ml (¼ c. à thé) de sel

ml (½ tasse) de beurre non salé, ramolli

310 ml (1 ¼ tasse) de cassonade tassée

60 ml (¼ tasse) d’huile de canola

ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

oeuf

Galettes à l'avoine (les meilleures)

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, 
le bicarbonate et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade, l’huile et la vanille au batteur électrique. Ajouter l’oeuf et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 60 ml (¼ tasse), former 6 à 7 boules de pâte et les répartir sur chaque plaque. Presser les boules pour qu’elles aient 2 cm
(¾ po) d’épaisseur. 

Cuire au four, une plaque à la fois, environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir sur une grille. Servir tièdes ou froides.

Would be 5 stars if I didn’t forget to add more sugar

Super bon..je coupe le sucre de moitié....miam miam

Super facile et le résultat est parfait!

Excellente recette de base! Elle laisse de multiples possibilités : pépites de chocolat, orange et chocolat noir, pommes et épices... Je recommande, comme les autres, de diminuer la quantité de cassonade de près de la moitié. Les enfants adorent!

Telllllement délicieuses que j'ai cuisiné ces galettes au moins 50+ fois (sans exagération) !! Et, à chaque fois, succès monstre avec tous ceux qui ont le plaisir de les déguster :-)

Je substitue l'oeuf pour 1/4 tasse de yogourt au citron ou parfois 1 banane et c'est exquis + moelleux !

Recommandé à 100%

Les meilleurs, j’ajoute de la confiture au centre tout simplement sublime.  Merci Ricardo de faire partie de notre famille avec tes recettes succulentes.

Délicieuses galettes!! c'est la 2e fois que je les fait. La première fois j,avais suivi la recette à la lettre. Aujourd'hui, j'ai remplacé l'oeuf par le substitue d'oeuf Bob's red Mill et j'ai utilisé de la margarine végétalienne pour des galettes sans produit animal! Perfecto!

C'est les meilleurs galettes ,je fais cette recette toutes les semaines environ j'ajoute des canneberges séché ,toute la famille les dévore  très vite,il faut les cacher car elle parte dans la même journée

Vraiment bonne! Mais la prochaine fois je mettrai seulement 3/4 tasse de cassonade. Remplacer l'huile par de l'huile de coco. Rajouter un peu de lait ou compote de pommes car je les trouve un peu sec à mon goût. J'ai réussi à faire quand même 16 moyennes galettes =) et j'ai rajouter des raisins secs.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/PWzm7WeM

L’avoine de Morris

Recette de Ricardo de carré aux dattes (le meilleur)

Carré aux dattes (le meilleur)

425 g ½ tasses) de dattes de type Medjool dénoyautées et hachées (tassées légèrement)

250 ml tasse) d’eau

ml c. à soupe) de jus de citron

30 ml c. à soupe) de cassonade

2,5 ml c. à thé) de bicarbonate de soude

175 g ¾ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide

150 g tasse) de farine tout usage non blanchie

160 g tasse) de cassonade

ml c. à thé) de poudre à pâte

170 g tasse) de beurre demi-sel, ramolli

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule carré de 20 cm (8 po) et tapisser d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés. 

Dans une casserole, porter à ébullition les dattes, l’eau, le jus de citron et la cassonade. Ajouter le bicarbonate et laisser mijoter 5 minutes en remuant constamment à la cuillère de bois ou jusqu’à ce que les dattes soient réduites en purée. Laisser tiédir.

Garniture

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la cassonade et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et bien mélanger. 

Répartir la moitié du croustillant dans le moule et presser fermement. Y étaler la garniture de dattes. Couvrir avec le reste du croustillant et presser légèrement.

Cuire au four 55 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser refroidir sur une grille 4 heures. Démouler et couper en 16 carrés.

Croustillant

c est EXCELLENT MERCI BEAUCOUP
VRAIMENT LE MEILLEUR

je les ai préparés souvent et je trouve cette recette la meilleure entre toutes les autres.  Bravo Ricardo!

Délicieux, une recette pas trop sucrée et qui ne nous roule pas dans la bouche. Un bon mélange entre le croquant et le sucré. Peut-être à revoir les mesures parce que j'ai dû rajouter plus de croustillant.

Très bonne recette, j’ai coupé la cassonade de la moitié mais, la prochaine fois, je n’en mettrai pas. Merci

les meilleurs carrés aux dattes que fait a datte (quel beau jeu de mot :)  Bravo!

Très boñ recette carré au datte avec cette vidéo.

Je suis aussi un bec à bonbon. À essayez le beurre par du beurre d'arachide et des arachides concassés dans le gruau .... Tout à fait cochon.je passe aussi mes dattes aux pied mélangeurs après la cuisson plus facile à étendre et ça gonfle à la cuisson. Je cherche l'origine,  l'historique des carrés aux dattes. Je ne trouve pas...

Je ne renierai pas la recette de ma mère, mais je dois dire que  ce carré aux dattes est un délice. La recette est parfaite et cuisinée avec des dattes medjool.

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Comment éviter le durcissement de la cassonade

Recette de Ricardo de Fettuccines Alfredo au poulet

Fettuccines Alfredo au poulet

350 g (¾ lb) de fettuccines

demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en lanières

60 ml (¼ tasse) de beurre

gousse d’ail, hachée finement

180 ml (¾ tasse) de crème 35 %

180 ml (¾ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé

Sel et poivre

Dans une grande casserole, fais bouillir beaucoup d’eau salée (environ 3 litres / 12 tasses). Ajoute les pâtes et remue jusqu’à ce que l’eau recommence à bouillir. Cuis les pâtes environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la texture soit légèrement al dente. Égoutte les pâtes dans une passoire, mais mets de côté 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson. Mélange les pâtes avec un peu d’huile d’olive pour éviter qu’elles collent ensemble. Mets-les de côté. 

Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, fais dorer le poulet à feu élevé dans la moitié du beurre. Sale et poivre. Ajoute l’ail et poursuis la cuisson 1 minute. Réserve sur 
une assiette.

Dans la casserole qui a servi à cuire les pâtes, ajoute la crème, le fromage et le reste du beurre et porte à ébullition en remuant à la cuillère de bois. Ajoute les pâtes, le poulet et 60 ml (¼ tasse) d’eau de cuisson. Réchauffe les pâtes en remuant jusqu’à ce qu’elles absorbent le liquide. Au besoin, ajoute de l’eau de cuisson si les pâtes sont trop collantes. Goûte et ajoute du sel et du poivre au besoin.

Délicieux, toute la famille ont apprécié ! facile et rapide à faire !

Excellent! Je ne changerais rien à cette recette.

Juste excellent 
J'ai cuit la poitrine de poulet au four 40 minutes badigeonné de pesto et servi avec des courgettes jaunes grillées 
Mon mari et moi on a adoré...

Facile à faire... délicieux,!!!!  Sûrement à recommenser

Simple, facile, rapide et les enfants adorent

J’ai remplacé le poulet par des saucisses italiennes,mmmm délicieux

Délicieux et rapide à faire. Mes enfants ont tous adoré.

Simple, rapide et personnalisable. Exactement ce dont j'avais besoin. Merci

Par sa simplicité au niveau des ingrédients ainsi que par sa polyvalence et surtout pour le consensus  lorsque l'on reçoit les petits enfants. En plus lors d,un dîner de famille, l'électricité a manqué et le tout s'est fait sur le BBQ . J'aime çà des recettes comme çà

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Ces cavatellis ont étés pensés autant en souper rapide que pour se transformer en lunch, le midi.

Cavatellis aux poireaux, aux asperges et au fromage feta

poireaux (la partie blanche et vert tendre), coupés en dés

botte

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

200 g (7 oz) de fromage feta, émietté grossièrement

(1/4 tasse) de graines de citrouille, grillées

(1/4 tasse) d’amandes tranchées, grillées

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes <i>al dente</i>. Égoutter.

Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, attendrir les poireaux et les asperges  dans l’huile 3 minutes à couvert en remuant à mi-cuisson afin que les légumes ne colorent pas. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce que  les légumes soient encore légèrement <i>al dente</i>. Saler  et poivrer.

Ajouter les pâtes aux légumes et bien mélanger. Répartir dans des bols. Garnir du fromage feta, des graines de citrouille et des amandes. Servir chaud ou froid.

Ça fait déjà deux fois que je me cuisine une petite poêlée en une semaine, j’adore, c’est simple et succulent. J’ajoute d’autres légumes verts au goût, comme du kale par exemple ;)

Excellent plat! Vraiment, les saveurs et les textures sa marient à merveille! Adopté par mon carnivore, qui s’est servi à 2 reprises! Merci pour cette superbe recette facile et rapide à faire et délicieuse!

Nous avons remplacé les asperges par des petits bouquets de brocoli et avons ajouté aussi un peu de pesto. Délicieux!

Ce plat est un délice. Les mélanges de saveurs et de textures sont parfaits!

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/3DeeGr8R

Griller des épices et des noix

Bavette à l’échalote et frites maison

steaks de bavette de 150 g (5 oz) chacun

Beurre

gousses d’ail, hachées

branches de thym frais, ­effeuillées

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

250 ml (1 tasse) de vin rouge

150 ml (2/3 tasse) d’échalotes françaises, émincées

150 ml (2/3 tasse) de vin blanc

ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

60 ml (1/4 tasse) de beurre froid, en dés

Quelques pommes de terre Russet (Idaho)

Huile d’arachide, de canola ou d’olive non extravierge, pour la friture

Gros sel ou fleur de sel

À l’aide d’un couteau bien tranchant, quadriller un côté de chaque steak de bavette.

Dans un grand bol, mélanger l’ail, le thym, l’huile et le vin. Saler et poivrer. Ajouter les bavettes et bien enrober de marinade. Couvrir et faire mariner au réfrigérateur de 2 à 
4 heures.   


Marinade

Dans une casserole, cuire les échalotes dans le vin et le vinaigre à feu doux pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. 

Ajouter le beurre, un dé à la fois, en fouettant. Laisser fondre complètement chaque dé de beurre entre chaque addition. Ne pas laisser bouillir la sauce. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Retirer les bavettes de la marinade. Égoutter. Dans une poêle, saisir les bavettes dans le beurre à feu élevé (voir note ci-dessous). Servir les steaks bleus ou saignants, nappés de sauce à l’échalote et accompagnés de frites maison.  

Sauce à l'échalote

Peler les pommes de terre ou les laver sans les peler. Tailler en bâtonnets. Faire tremper les pommes de terre dans l’eau chaude pendant environ 10 minutes. Égoutter et bien éponger.

Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). Plonger les pommes de terre dans l’huile, une petite quantité à la fois, et frire pendant 5 minutes. Égoutter et réserver dans une passoire (on peut effectuer cette étape plusieurs heures à l’avance). 

Augmenter la chaleur de la friteuse à 190 °C (375 °F). Plonger à nouveau les frites dans l’huile et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Saler.

Frites maison

Goût de vinaigre pour la sauce. Pourtant j’ai réduit tel qu’indiqué. Personne n’a aimé.

en réponse à Charles.
Les sauces que tu cherches va voir dans certaines épiceries 
chinoises ou asiatiques ou un détaillant de produits chinois ou asiatiques.
J'espère que tu trouveras tes sauces. Nicole

Le Canola étant un Colza génétiquement modifié, j'apprécierais de ne pas retrouver cet ingrédient dans la plupart des recettes exigeant l'utilisation d'une huile.
Chacun doit faire son petit possible pour éviter de se laisser empoisonner. Je tiens à préciser que l'huile de Canola ne peut être "biologique" puisqu'il s'agit à la base d'une huile à base d'OGM. Il s'agit donc aussi de combattre les étiquettes mensongères.

Excellente recette. Très peu d'ingrédients sont requis, le temps de préparation est court et le résultat est merveilleux!

Très bonne recette simple mais savoureuse
un grand merci!:)

Meilleure bavette que j'ai mange de ma vie. Cependant, il aurait manqué de sauce si je n'en avait pas fait plus.

Super bon...je déglace ma poele à la fin avec la sauce. C est exquis!

C'était très bon mais j'y ai ajouté une variante qui la rends encore plus exquise: juste avant de servir, je flambe la bavette au brandy!!! Délicieux.


Ricardo !
J'ai suivi parfaitement la procédure pour la sauce (beurre très froid en petits cubes) et la sauce n'a pas épaissie. D'ailleurs, ce n'est pas la première fois que je fais une de tes recettes avec cette méthode du beurre et ça n'a jamais fonctionné.
Très bon cependant.

Si, tout comme Ricardo, vous aimez le Général Tao, vous serez charmé par cette version végétarienne. Facile à couper en cubes, en tranches ou en bâtonnets, le tofu se cuit aussi en un temps record. Tout cela fait de lui une protéine championne de la rapidité. De plus, en intégrant quelques repas sans viande à votre menu de la semaine, vous ferez de belles économies !

Tofu Général Tao

60 ml tasse) de bouillon de poulet ou de légumes

55 g tasse) de cassonade

ml c. à soupe) de sauce soya

ml c. à soupe) de vinaigre de riz

30 ml c. à soupe) de ketchup

ml c. à thé) de fécule de maïs

ml c. à thé) de sambal oelek

paquet

ml c. à soupe) de fécule de maïs

60 ml tasse) d’huile de canola

oignons verts, hachés finement

ml c. à thé) de gingembre frais haché finement

gousses d’ail, hachées finement

brocoli coupé en bouquets, cuit à la vapeur

Riz, cuit vapeur

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Réserver.

Sauce

Dans un grand bol, mélanger le tofu avec la fécule. Les secouer pour en retirer l’excédent. Réserver sur une assiette.

Dans un <a href="https://boutique.ricardocuisine.com/fr/wok-therock-de-28cm-avec-couvercle-en-verre.html?utm_source=ricardocuisine&utm_medium=contenu&utm_campaign=recettes-ricardocuisine">wok</a>, chauffer l’huile. Frire la moitié du tofu à la fois, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Saler et poivrer. Retirer le tofu du wok à l’aide d’une <a href="https://boutique.ricardocuisine.com/fr/ecumoire.html?utm_source=ricardocuisine&utm_medium=contenu&utm_campaign=recettes-ricardocuisine">écumoire</a> et réserver 
sur une assiette tapissée de papier absorbant. 

Dans le wok, attendrir les oignons verts, le gingembre et l’ail de 1 à 2 minutes. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter la sauce et porter à ébullition en remuant. Ajouter le tofu et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant pour le réchauffer et bien l’enrober de sauce. Servir sur du riz et accompagner de brocoli, si désiré.

Sauté

J’aime beaucoup cette recette. Peut-on faire la sauce à l’avance et la conserver au frigo? Si oui, pendant combien de temps?

Cette recette est parfaite! La seule recette de tofu que ma famille aime (et aime beaucoup même).
Prévoir un peu plus de sauce! 

C’est la première fois que j’essayais une recette avec du tofu. Elle est tout simplement incroyable! Je la recommande à 100%!

Facile à réaliser.  Je double la recette de sauce sauf pour le sucre.  Je remplace le sucre par du sirop d’érable

DÉBILE! vraiment super bon! J'ai tout doublé, sauce et tofu, mais effectivement, j'ai dû refaire un batch de sauce, car à la fin, le tofu absorbe beaucoup la sauce. Il n'en restait plus pour le riz... donc tofu très goûteux sur riz un peu trop sec. Pour le reste, tout est trop bon!! Assurez-vous par contre de faire cuire le tofu en petite quantité à la fois, c'est plus facile!

Tout simplement délicieux. Assez juteux. Parfait !

Bonjour , est ce que nous pouvons congeler ? Merci

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/Ev6nEGm4

L'ail: retirer le germe ou non?

Cette recette de poulet « Kung Pao » a été pensée pour simplifier les soirs e semaine et plaire à toute la famille.

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