Name: Navajas con escabeche de mango, ajo negro y aire de vinagre de Jerez de Chechu González
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 250 gramos de licor de crema de mango; 60 gramos de aceite de oliva 0,4%; 20 gramos de jengibre; 3 hojas de laurel; 1 gramo de cardamomo verde; 2 hojas de lima kaffir; 1 rama de citronella; 4 limas (ralladura); 100 gramos de aceite de tomillo; 200 gramos de navajas; 400 gramos de agua; 10 gramos de sal; 100 gramos de agua; 30 gramos de azúcar; 100 gramos de vinagre de Jerez; 2 gramos de lecitina en polvo; 1 gramo de sucro

El chef del restaurante María de la O (Granada), nos invita a preparar en nuestra cocina su receta de Navajas con escabeche de mango, ajo negro y aire de vinagre de Jerez, nosotros no la vamos a dejar escapar, y es que Chechu González explica la elaboración paso a paso, además de mostrar la elaboración en vídeo, y es muy fácil. <a href="https://gastronomiaycia.republica.com/2023/07/10/navajas-con-escabeche-de-mango-ajo-negro-y-aire-de-vinagre-de-jerez-de-chechu-gonzalez/" class="read-more">&hellip;</a>

Navajas con escabeche de mango, ajo negro y aire de vinagre de Jerez de Chechu González

gramos de licor de crema de mango

60 gramos de aceite de oliva 0,4%

gramos de jengibre

hojas de laurel

gramo de cardamomo verde

hojas de lima kaffir

rama de citronella

limas (ralladura)

gramos de aceite de tomillo

200 gramos de navajas

400 gramos de agua

gramos de sal

gramos de agua

gramos de azúcar

gramos de vinagre de Jerez

gramos de lecitina en polvo

gramo de sucro

Paso 1

Disculpad, esta receta no tiene aun los pasos.

Paso 2

https://gastronomiaycia.republica.com/wp-content/themes/gycia_v2022/videos/gycia-corporativo.mp4

Video obligatorio par Gastronomía &amp; Cía

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Navajas con escabeche de mango, ajo negro y aire de vinagre de Jerez de Chechu González

Prep Time: 45 minutes

Cook Time: 45 minutes

Total: 90 minutes

Servings: 4

Author : Velsid

Ingredients

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