alta cocina

El chef del restaurante María de la O (Granada), nos invita a preparar en nuestra cocina su receta de Navajas con escabeche de mango, ajo negro y aire de vinagre de Jerez, nosotros no la vamos a dejar escapar, y es que Chechu González explica la elaboración paso a paso, además de mostrar la elaboración en vídeo, y es muy fácil. <a href="https://gastronomiaycia.republica.com/2023/07/10/navajas-con-escabeche-de-mango-ajo-negro-y-aire-de-vinagre-de-jerez-de-chechu-gonzalez/" class="read-more">&hellip;</a>

Navajas con escabeche de mango, ajo negro y aire de vinagre de Jerez de Chechu González

gramos de licor de crema de mango

60 gramos de aceite de oliva 0,4%

gramos de jengibre

hojas de laurel

gramo de cardamomo verde

hojas de lima kaffir

rama de citronella

limas (ralladura)

gramos de aceite de tomillo

200 gramos de navajas

400 gramos de agua

gramos de sal

gramos de agua

gramos de azúcar

gramos de vinagre de Jerez

gramos de lecitina en polvo

gramo de sucro

Paso 1

Disculpad, esta receta no tiene aun los pasos.

Paso 2

https://gastronomiaycia.republica.com/wp-content/themes/gycia_v2022/videos/gycia-corporativo.mp4

Video obligatorio par Gastronomía &amp; Cía

Gastronomía &amp; Cía

Esta receta de pescado es perfecta para estos meses tan calurosos, además, es perfecta para sorprender a nuestros invitados, toma nota de la receta de Lomo de bonito semi asado, con escabeche de verduras y amontillado de César Martín, chef del restaurante Lakasa de Madrid. <a href="https://gastronomiaycia.republica.com/2023/07/04/lomo-de-bonito-semi-asado-con-escabeche-de-verduras-y-amontillado-de-cesar-martin/" class="read-more">&hellip;</a>

Lomo de bonito semi asado, con escabeche de verduras y amontillado de César Martín

bonito del Atlántico

400 ml de vinagre de Jerez

300 ml de Amontillado

700 ml de Manzanilla

1'4 litros de caldo de bonito

cebolla

zanahoria

puerro

laurel

pimienta negra en grano

romero

tomillo

baby

Verdinas guisadas con verduras, colágeno de pescado, pil-pil suave, crema de piparras y merluza al vapor: una combinación elegante y sabrosa, que demuestra por qué Nacho Manzano es un referente de la cocina española. Si buscas un plato con técnica, tradición y sabor, esta receta del chef es para ti. <a href="https://www.gastronomiaycia.com/fabes-verdines-con-cococha-de-merluza-puerro-asado-codium-y-piparras-receta-de-nacho-manzano/" class="read-more">&hellip;</a>

Fabes verdines con cococha de merluza, puerro asado, codium y piparras: Receta de Nacho Manzano

950 gramos de alubias verdinas

gramos de cebolla tierna

gramos de pimiento verde

gramos de zanahoria

gramos de puerro

gramos de ajo

gramos de perejil

hoja de laurel

gramos de aceite de oliva virgen extra

1,8 litros de agua

gramos de sal fina

gramos de alga wakame

kg de espinas y cabeza de merluza

200 gramos de agua

0,5 litros de aceite de girasol

120 gramos de ahi

uds de cayena

120 gramos de colágeno de merluza

180 gramos de aceite de ajo y guindilla

gramos de agua de anchoa

1,5 gramos de gel crema frío

sal fina al gusto

160 gramos de piparras

80 gramos de caldo de piparra

0,3 g de xantana

120 gramos de alga codium fresca

140 gramos de aceite de 0,4º

800 gramos de merluza de pincho

gramos de codium fresco

guindilla encurtida

https://www.gastronomiaycia.com/wp-content/themes/gycia_v2022/videos/gycia-corporativo.mp4

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