Step 1

Versez les farines dans un grand bol, salez et mélangez.Dans un autre bol, battez à la fourchette l’oeuf, l’eau, le lait et le beurre fondu.Versez ce mélange sur les farines, petit à petit tout en fouettantLa pâte doit être lisse.Ajoutez la bière et fouettez à nouveau.Réservez au frais pendant une trentaine de minutes.

Step 2

Fendez les blancs de poireaux en deux, passez-les rapidement sous l’eau froide puis coupez-les en tronçons de 2 cm.Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les poireaux et faites les revenir sur feu moyen pendant 4 minutes.Salez, ajoutez la noix de muscade, la crème et mélangez.Faites cuire sur feu doux pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien fondant.

Step 3

Huilez une crêpière.Faites-la chauffer puis faites cuire 8 crêpes. Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette et recouvrez d’un torchon.

Step 4

Posez une crêpe sur une assiette, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de fondue de poireaux au centre de la crêpe en formant un bandeau.Ajoutez un peu de fromage de chèvre.Roulez la crêpe et déposez-la dans un plat à gratin.Faites de même avec les autres crêpes.Ajoutez le reste de la fondue de poireaux sur le dessus, parsemez avec le Parmesan râpé. Enfournez pour 15 à 20 minutes à 190°C.