crepes salees

Très chouette pour les crêpes salées mais aussi pour les versions sucrées.

Pâte à crêpes au sarrasin (blé noir)

225 g de farine de sarrasin

oeuf

g de farine de blé blanche (T55)

cl d'eau

cl de lait

g de beurre demi-sel fondu

cl de bière

Versez les farines dans un grand bol.Faites un puits, ajoutez le beurre fondu et l&amp;rsquo;&amp;oelig;uf.Fouettez le centre puis ajoutez petit &amp;agrave; petit le m&amp;eacute;lange eau et lait, tout en fouettant. La p&amp;acirc;te doit &amp;ecirc;tre bien lisse.Ajoutez la bi&amp;egrave;re, m&amp;eacute;langez et laissez reposer au frais pendant moins 30 minutes.&amp;nbsp;

Faites cuire les cr&amp;ecirc;pes dans une po&amp;ecirc;le &amp;agrave; cr&amp;ecirc;pe l&amp;eacute;g&amp;egrave;rement beurr&amp;eacute; puis maintenez les cr&amp;ecirc;pes au chaud .Maintenez-les au chaud au fur et &amp;agrave; mesure de la cuisson, en les posant sur une assiette recouverte d&amp;rsquo;une seconde assiette.

Une recette qui nous rappelle notre enfance ? Les crêpes au jambon et béchamel ! Faites maison, elles sont encore meilleures ;-) Pas à pas, on vous explique toutes les étapes de réalisation de ces crêpes salées qui feront le bonheur des petits et grands.
À accompagner d'une salade composée pour concevoir un repas simple et efficace ;-)

Crêpes fourrées à la béchamel, au fromage et au jambon

gr de farine

œufs

c. à soupe d'huile

pincée de sel

17 gr de beurre

17 gr de farine

poivre

muscade

gr d'emmental râpé

tranches de jambon blanc

c. à soupe d'huile de tournesol

gr de beurre

c. à café d'huile d'olive

Pâte à crêpes : Mélanger la farine et le sel. Ajouter les œufs et bien mélanger. Ajouter l'huile et mélanger.

Ajouter enfin le lait petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrir le bol de film alimentaire et mettre au frais 1 heure.

Faire chauffer une poêle à feu moyen. Huiler la poêle à l'aide de papier absorbant. Verser de la pâte à l'aide d'une louche et la répartir dans la poêle. Laisser cuire environ 2 min.

Retourner la crêpe et laisser cuire environ 1 à 2 minutes et réserver. Faire de même avec le reste de la pâte.

La béchamel : Mettre le lait à bouillir. Faire fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu'il commence à "grésiller", ajouter la farine d'un seul coup et mélanger au fouet.

Laisser cuire le "roux" pendant 2 minutes sans pour autant le laisser roussir !

Ajouter le lait bouilli et bien mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. Sortir du feu et assaisonner avec le sel, le poivre, la muscade.

Ajouter le fromage râpé et le jambon coupé en petits morceaux et bien mélanger.

Garnir les crêpes : Mettre environ 1 c. à soupe de la préparation précédente au centre de la crêpe. Replier un coté vers le centre puis les bords supérieurs et inférieurs et continuer à plier sur le coté pour former un rectangle.

Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle. Déposer les crêpes dans la poêle coté jointure et faire cuire 2 min de chaque coté à feu moyen.

Cuire toutes les crêpes fourrées et servir avec une petite salade. C'est prêt !

https://media.ptitchef.com/video/11897.mp4

How to make Crêpes fourrées à la béchamel, au fromage et au jambon

Une recette inspir&amp;eacute;e des fameuses ficelles picardes mais agr&amp;eacute;ment&amp;eacute;es de fromage de ch&amp;egrave;vre. Voil&amp;agrave; une recette parfaite &amp;agrave; partager.

Nos meilleures idées de garnitures pour les crêpes salées

500 g de blancs de poireau

g de beurre

cl de crème liquide

Noix de muscade

Sel ou sel fin

g de parmesan râpé

g de fromage de chèvre frais

g de farine de sarrasin

g de farine

Préparez la pâte à crêpes

Versez les farines dans un grand bol, salez et m&amp;eacute;langez.Dans un autre bol, battez &amp;agrave; la fourchette l&amp;rsquo;oeuf, l&amp;rsquo;eau, le lait et le beurre fondu.Versez ce m&amp;eacute;lange sur les farines, petit &amp;agrave; petit tout en fouettantLa p&amp;acirc;te doit &amp;ecirc;tre lisse.Ajoutez la bi&amp;egrave;re et fouettez &amp;agrave; nouveau.R&amp;eacute;servez au frais pendant une trentaine de minutes.&amp;nbsp;

Préparez la fondue de poireaux

Fendez les blancs de poireaux en deux, passez-les rapidement sous l&amp;rsquo;eau froide puis coupez-les en tron&amp;ccedil;ons de 2 cm.Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les poireaux et faites les revenir sur feu moyen pendant 4 minutes.Salez, ajoutez la noix de muscade, la cr&amp;egrave;me et m&amp;eacute;langez.Faites cuire sur feu doux pendant une vingtaine de minutes, jusqu&#039;&amp;agrave; ce que le m&amp;eacute;lange soit bien fondant.&amp;nbsp;

Faites cuire les crêpes

Huilez une cr&amp;ecirc;pi&amp;egrave;re.Faites-la chauffer puis faites cuire 8 cr&amp;ecirc;pes. D&amp;eacute;posez-les au fur et &amp;agrave; mesure sur une assiette et recouvrez d&amp;rsquo;un torchon.&amp;nbsp;

Garniture et cuisson des crêpes

Posez une cr&amp;ecirc;pe sur une assiette, ajoutez 2 &amp;agrave; 3 cuill&amp;egrave;res &amp;agrave; soupe de fondue de poireaux au centre de la cr&amp;ecirc;pe en formant un bandeau.Ajoutez un peu de fromage de ch&amp;egrave;vre.Roulez la cr&amp;ecirc;pe et d&amp;eacute;posez-la dans un plat &amp;agrave; gratin.Faites de m&amp;ecirc;me avec les autres cr&amp;ecirc;pes.Ajoutez le reste de la fondue de poireaux sur le dessus, parsemez avec le Parmesan r&amp;acirc;p&amp;eacute;. Enfournez pour 15 &amp;agrave; 20 minutes &amp;agrave; 190&amp;deg;C.&amp;nbsp;

A l'occasion de la Chandeleur et de la sortie de mon livre Les Bonnes Crêpes, voici une recette extraite du livre. Cette recette est pratique car vous pouvez la réaliser à l'avance, contrairement aux crêpes classiques. Vous aurez ainsi des petites bouchées originales et délicieuses.

Crêpes roulées au saumon fumé et St Môret

400 g de saumon fumé

g de fromage frais type St Moret®

galettes de sarrasin

brins de coriandre ou de cerfeuil frais

Poivre

1. Lavez et sécher les herbes fraîches, ciselez-les finement.

2. Tartinez le fromage frais sur les galettes de blé noir puis répartissez le saumon fumé en lanières.

3. Parsemez d’herbes fraîches, poivrez à votre goût.

4. Enroulez les galettes et piquez-les pour les maintenir serrées. Réservez au frais.

5. Taillez les crêpes roulées en tronçons au moment de servir.

Variante : vous pouvez ajouter quelques jeunes pousses d’épinards ou remplacer le saumon par des lamelles de jambon cru.

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