Oeuf Orsini par Laurent Mariotte

Step 1

Préchauffez le four à 210°C en grill ventilé.

Step 2

Epluchez, lavez et égouttez les épinards.

Step 3

Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez l’ail épluché et fendu en deux. Lorsqu’il est mousseux, ajoutez les épinards, assaisonnez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Répartissez les épinards dans 4 ramequins.

Step 4

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, montez au robot les blancs fermes avec une pincée de sel. Ajoutez le parmesan râpé à petite vitesse ou bien à la Maryse.

Step 5

Déposez le mélange en dôme dans les ramequins. Faites un trou au milieu à l’aide d’une coquille vide. Passez les plats à gratin 4 à 5 minutes au four. Sortez les plats du four et déposez les jaunes d’œufs au milieu des blancs. Remettez au four pour 2 minutes et servez-les bien chaud.