parmesan rape

tagliatelles fraîches, épinards, beurre, crème fraîche, lait, jaune d'oeuf, parmesan râpé, muscade, poivre, sel

Tagliatelles à la crème d'épinards

800 g de tagliatelles fraîches

500 g d'épinards

g de beurre

60 g de crème fraîche

cl de lait

jaune d'oeuf

g de parmesan râpé

pincée de muscade moulue

poivre

Rincer les épinards. Les ébouillanter 5 min et les égoutter.

Hacher les épinards puis les mettre dans une casserole avec le beurre, le lait,  la crème, la moitié du parmesan. Saler, poivrer et assaisonner de muscade.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Egoutter.

Mélanger les épinards avec le jaune d'oeuf hors du feu, verser sur les pâtes et servir.

moutarde, cube de bouillon, crème épaisse, échalote, parmesan râpé, chorizo, huile d'olive, paprika, poivre, sel

Risotto au chorizo

verres de moutarde de riz

de bouillon de poule

cuillères à soupe de crème épaisse

échalotes

petit sachet de parmesan râpé

tranches de chorizo doux

cuillères à soupe d'huile d'olive

pincée de paprika selon votre goût

Faire bouillir 1,5 litre d'eau puis ajoutez les 2 cubes de bouillon.

Emincer les échalotes et couper le chorizo selon votre goût (en 2 ou en 4).

Dans un fait-tout faire chauffer l'huile, faire revenir les échalotes 2 min, puis ajoutez le riz cru. Laisser chauffez jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Ajouter le bouillon au fur et à mesure jusqu'au raz du riz. Couvrir, et ajouter du bouillon quand le niveau du liquide est trop bas.

Goûter le riz de temps en temps et continuer jusqu'à épuisement du bouillon.

Ajouter la crème, le sel, le poivre, le paprika, le chorizo et le parmesan. Laisser cuire encore 5 min.

https://assets.afcdn.com/video13/20200828/v_636789_HD.mp4

Risotto au chorizo 17724 carré

poireau, riz pour risotto, cube de bouillon, vin blanc sec, parmesan râpé, beurre, crème fraîche

risotto aux poireaux

poireaux de belle taille

louches de riz pour risotto

cube de bouillon de légumes ou un Kub Or

vin blanc sec

râpé

beurre

crème fraîche

Faire fondre le bouillon cube dans 3/4 litre d'eau bouillante. 

Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole ou une sauteuse à revêtement anti adhésif. 

Mettre les poireaux à étuver sans qu'ils brunissent (5 mn environ). 

Ajouter le riz. Remuer et laisser le riz devenir translucide sur feu vif. 

Ajouter le vin blanc et attendre qu'il s'évapore. 

Ajouter le bouillon, baisser le feu, et attendre qu'il soit totalement absorbé (environ 20 mn). 

A la fin, ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche, du poivre et du parmesan râpé. Remuer la préparation, puis la laisser reposer 3 mn hors du feu, avec un couvercle. Goûter pour vérifier s'il est nécessaire de saler (le bouillon et le fromage l'étant déjà). Servir bien chaud.

https://assets.afcdn.com/video13/20200512/v_634889_HD.mp4

Risotto aux poireaux

riz pour risotto, Bouillon KUB OR MAGGI, brocoli, vin blanc, eau, parmesan râpé, huile d'olive, poivre

Risotto au brocoli et parmesan

200 g de riz pour risotto

cubes de Bouillon KUB OR MAGGI

300 g de brocoli

200 ml de vin blanc

800 ml d'eau

cuillères à soupe de parmesan râpé

cuillère à soupe d'huile d'olive

pincée de poivre

Séparez les bouquets de brocolis puis lavez-les.

Dans une cocotte contenant l'huile chaude, faites dorer l'oignon puis ajoutez le riz. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez le vin blanc, l'eau, les tablettes de bouillon et les bouquets de brocolis. Faites cuire à feu moyen environ 16 à 18 minutes à couvert.

Saupoudrez de parmesan râpé. Mélangez puis servez sans tarder.

pâtes, huile d'olive, crème fraîche, fond d'artichaut, poivre, sel, parmesan râpé

Pâtes aux artichauts

400 g de pâtes (pennes de préférence)

cuillères à soupe de crème fraîche

fond d'artichaut en boîte (ou surgelés)

râpé (facultatif)

Coupez les fonds d'artichauts en lamelles puis faites-les blanchir dans de l'eau bouillante (s'ils sont surgelés suivre les instructions du paquet). Faites cuire les pâtes dans la même eau. 

Dans une sauteuse faites fondre l'échalote dans l'huile d'olive, puis ajoutez les fonds d'artichauts. 

Au bout de 4 mn ajoutez la crème et laissez réduire sur feu très doux. 

Mélangez les pâtes à la sauce, poivrez et servez éventuellement avec du parmesan râpé.

pâte à ravioli, boeuf, porc, petit salé, mortadelle, oeuf, oignon, céleri, carotte, chou, parmesan râpé, gruyère râpé, vin blanc, huile d'olive, poivre, sel

Raviolis maison au boeuf

pâte à ravioli fraîche

300 g de boeuf

g de porc cuit (filet, restes de rôti)

g de petit salé

70 g de mortadelle

oeufs

oignons émincés

branches de céleri hachée

carottes coupées en cubes

g de chou râpé

200 g de gruyère râpé

verres de vin blanc

huile d'olive

Faire chuaffer un peu d'huile, y faire revenir la viande.

Rajouter les oignons, le céléri, les carottes et le chou.

Laisser suer puis mouiller avec le vin blanc et un peu d'eau. 

Hacher la préparation avec les tous autres ingrédients et bien mélanger.

Farcir les raviolis et les faire cuire à l'eau bouillante salée 7-8 minutes environ.

aubergine, huile d'olive, coulis de tomate, ail, thym, parmesan râpé

Gratin d'aubergines

aubergines

cl de coulis de tomate

gousses d'ail

cuillères à café de thym séché

Epluchez les aubergines, coupez-les en tranches fines. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Dorer les aubergines dans 4 cuillères à soupe d'huile chaude. Ajoutez l'ail haché en cours de cuisson pour qu'il ne brûle pas.

Réchauffez la sauce tomate avec le thym. 

Huilez un plat à four et disposez-y les aubergines dorées. Recouvrez de sauce tomate. Arrosez d'huile et enfournez 5 minutes pour réchauffer.

Saupoudrez de parmesan et remettez au four 10 minutes pour gratiner le dessus.

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Gratin d'aubergine

riz rond, courgette, ricotta, cube de bouillon, oignon, échalote, ail, persil, menthe, olives, beurre, parmesan râpé, vin blanc sec, poivre, sel

un régal de risotto courgette et ricotta

g de riz rond

courgettes de taille moyenne

g de ricotta

oignons

cuillères à soupe de persil ciselé

cuillères à soupe de menthe ciselée

cuillères à soupe d'olives

cl de vin blanc sec

Tout d'abord, taillez en petits cubes les courgettes. Faites-les cuire dans une sauteuse avec le beurre pendant 15 min jusqu'à ce que les courgettes deviennent tendres. 

En fin de cuisson ajouter le persil et la menthe. Réserver dans une assiette.

Préparez un litre de bouillon avec vos deux cubes (le bouillon doit rester chaud).

Dans la sauteuse où vous avez fait cuire les courgettes, faites revenir échalotes, oignons et ail dans l'huile d'olive. 

Une fois que le tout et translucide, verser le riz et mélanger pendant 1 minute sur feu doux. Ensuite versez le vin blanc et mélanger jusqu'à l'absorption complète du liquide. 

Versez une louche de bouillon chaud et mélangez jusqu'à absorption du liquide et renouveler l'opération pendant 30 min jusqu'à ce que le riz devienne al dente.

A la fin toujours sur feu doux, mélanger au riz, les courgettes, la ricotta et le parmesan. Saler et poiver selon convenance. 

Après 1 minute sur le feu avec tous les ingrédients vous pouvez servir.

pâte feuilletée, épinards, saumon frais, crème fraîche, oeuf, parmesan râpé, basilic, aneth, poivre, sel, gruyère

Quiche au saumon et aux épinards

rouleaux de pâte feuilletée

200 g d'épinards hachés surgelés

200 g de saumon frais ou surgelé

cl de crème fraîche fluide

basilic

aneth ciselés (frais ou surgelés)

g de gruyère (facultatif)

Faire décongeler les épinards au micro-onde ou à la poêle. 

Faire cuire le saumon (vapeur ou eau non salée). 

Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter la crème, le parmesan, le sel, poivre et un pincée de muscade (c'est l'appareil). 

Etaler les épinards puis le saumon cuit haché. Saupoudrer avec les herbes. 

Verser l'appareil sur le saumon, saupoudrer de gruyère râpé (facultatif). 

Faire cuire au four préchauffé (Th 9 four à gaz) pendant 25 à 30 mn jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.

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riz, huile d'olive, courgette, bouillon, parmesan râpé, vin blanc sec, safran, oignon

risotto aux courgettes

300 g de riz

cuillères de huile d'olive

courgettes

l de bouillon

verre de vin blanc sec

sachet de safran

oignon

Lavez et coupez en rondelles les courgettes. 

Faites rissoler l'oignon coupé finement dans deux cuillerées d'huile. 

Quand l'oignon va blondir, ajoutez les courgettes et faites cuire à l'étouffée pendant quelques minutes. 

Versez le riz et mélangez avec une cuillère en bois. 

Laissez-le se parfumer pendant quelques minutes, versez le vin blanc sec et faites-le s'évaporer à feu vif, toujours en mélangeant. 

Quand le riz sera évaporé, ajoutez une louche de bouillon bouillant et continuez la cuisson en nappant de bouillon. 

Peu avant, la fin de la cuisson, ajoutez le safran dilué dans un peu de bouillon. 

Mélangez avec le parmesan râpé et deux cuillères d'huile. 

oeuf, parmesan râpé, épinards, ail, beurre, sel et poivre

Oeuf Orsini par Laurent Mariotte

c.à.s de parmesan râpé

300 g d'épinards

gousse d'ail

Préchauffez le four à 210°C en grill ventilé.

Epluchez, lavez et égouttez les épinards.

Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez l’ail épluché et fendu en deux. Lorsqu’il est mousseux, ajoutez les épinards, assaisonnez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Répartissez les épinards dans 4 ramequins.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, montez au robot les blancs fermes avec une pincée de sel. Ajoutez le parmesan râpé à petite vitesse ou bien à la Maryse.

Déposez le mélange en dôme dans les ramequins. Faites un trou au milieu à l’aide d’une coquille vide. Passez les plats à gratin 4 à 5 minutes au four. Sortez les plats du four et déposez les jaunes d’œufs au milieu des blancs. Remettez au four pour 2 minutes et servez-les bien chaud.

https://assets.afcdn.com/video73/20220225/v_649797_HD.mp4

ail, persil, basilic, romarin, piment d'Espelette, huile d'olive, parmesan râpé, poivre, sel, linguine, ciboulette

Linguine à la toscane

persil plat

romarin

piment d'Espelette

huile d'olive extra-vierge de Toscane

poivre noir

500 g de linguine

ciboulette

Dans une casserole, faire infuser 5 mn le piment - que vous aurez préalablement écrasé - dans de l'huile chaude (4 cuillerées à soupe). Ajouter l'ail. Puis les herbes hachées (ceci juste avant d'y jeter les linguines). 

Parallèlement, faire cuire les linguines 'al dente'. Goûter l'eau lors de la cuisson pour vous assurer qu'elle est convenablement salée. Essorer les linguines (point trop), puis les jeter dans la casserole qui contient l'huile, le piment, l'ail et les herbes. 

Mélanger délicatement. Servir avec du parmesan, un filet d'huile d'olive sur chaque assiette et un tour de moulin à poivre. 

https://assets.afcdn.com/video13/20160219/v514051_19139_2_HD.mp4

Le classique du four de Betty Bossi: Des pâtes légères & végétariennes avec des courgettes, des tomates et du fromage frais aux herbes allégé.

Cannellonis légers

g de fromage frais aux herbes allégé (Philadelphia Balance)

300 g de tomates, en petits dés

300 g de courgettes, en petits dés

gousse d’ail, pressée

rouleaux de pâte à nouilles

dl de bouillon de légumes, froid

c.s. de parmesan râpé

c.s. de basilic, ciselé

Mélanger fromage frais, tomates, courgettes et ail.

Couper les abaisses de pâte à nouilles dans la largeur en 7 bandes d’env. 8 cm de large. Répartir dessus la masse de légumes, enrouler, déposer dans le moule graissé, couture vers le bas.

Mélanger le fromage frais et le bouillon, verser sur les cannellonis. Parsemer de parmesan.

Cuisson: env. 30 min au milieu du four préchauffé à 200° C. Retirer, parsemer de basilic.

parmesan râpé, citron, tomate, basilic, huile d'olive, vinaigre balsamique, beurre, farine, poivre, sel, escalope de veau, chapelure, oeuf, roquette

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