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Step 1
Préchauffer le four à 75º C (150º F).
Step 2
Dans la partie supérieure du bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d’oeufs et le jus de citron. Déposer au-dessus de l’eau frémissante et non bouillante.
Step 3
Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude et mousseuse. Ajouter le beurre, un cube à la fois. Fouetter entre chaque addition jusqu’à ce que le beurre soit fondu. La texture de la sauce épaissira progressivement. Rectifier l’assaisonnement. Réserver la sauce au-dessus de l’eau tiède pendant la cuisson des oeufs pochés.
Step 4
Dans un grande casserole, faire frémir de l’eau avec le vinaigre. Casser vos oeufs sur des soucoupes. Glisser deux oeufs à la fois dans l’eau et laisser pocher de 3 à 4 minutes, jusqu’à la cuisson désirée. Normalement les jaunes devraient être coulants. Déposer les oeufs pochés sur un papier absorbant. Répéter l’opération avec les autres oeufs.
Step 5
Pendant la cuisson des oeufs, couper les muffins anglais en deux et les griller.
Step 6
Y déposer une tranche de jambon, puis un oeuf. Maintenir chaud au four quelques minutes, au besoin.
Step 7
Au moment de servir, napper de sauce hollandaise.
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