Step 1

Battez le sucre et les œufs au dessus d'un bain-marie.
La préparation doit chauffer doucement afin d'atteindre une température d'environ 40°C.

Step 2

Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. La préparation doit doubler de volume.

Step 3

Incorporer la farine et mélanger délicatement.

Step 4

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.

Step 5

Mettre à cuire 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter un couteau dans la génoise. Si celle-ci ressort sèche, cela signifie que la génoise est cuite.

Step 6

Une fois refroidie, découper deux bandes de la taille de votre moule à cake.

Step 7

Porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.

Step 8

Une fois le sirop refroidi, aromatiser avec le rhum.

Step 9

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.

Step 10

Mettez la moitié de la glace à la vanille au fond du moule.

Step 11

Disposer une bande de génoise et l’imbiber avec le sirop parfumé au rhum.

Step 12

Verser le sorbet à la framboise par-dessus puis à nouveau le reste de la glace à la vanille. Lisser la surface.

Step 13

Terminer par une bande de génoise et l’imbiber ensuite de sirop au rhum.

Step 14

Rabattre la feuille de papier sulfurisé pour enfermer l’ensemble et laisser durcir au congélateur pendant 4 heures à une nuit.

Step 15

Monter les blancs en neige et dès qu’ils commencent à être ferme, ajouter le sucre et fouetter.

Step 16

Démouler l’omelette sur un plat.

Step 17

Recouvrir l’omelette avec la meringue en la lissant avec une spatule.

Step 18

Avec le reste de meringue, décorer le dessus en vous aidant d’une poche à douille.

Step 19

Dorer la meringue avec un chalumeau.

Step 20

Réserver au congélateur jusqu'au moment du service.

Step 21

Si vous en avez envie, flamber l'omelette norvégienne avec l'alcool de votre choix (grand-marnier, rhum, cointreau...) juste avant de la servir.