omelette norvegienne

L&#039;omelette norv&amp;eacute;gienne est un dessert &amp;agrave; la fois spectaculaire et d&amp;eacute;licieux qui ravit les papilles et &amp;eacute;blouit les convives. Cette cr&amp;eacute;ation gourmande d&amp;eacute;bute avec une base de g&amp;eacute;noise l&amp;eacute;g&amp;egrave;re, sur laquelle repose une g&amp;eacute;n&amp;eacute;reuse couche de cr&amp;egrave;me glac&amp;eacute;e parfum&amp;eacute;e &amp;agrave; la vanille et de sorbet &amp;agrave; la framboise.&amp;nbsp;Ce qui distingue l&#039;omelette norv&amp;eacute;gienne, c&#039;est son manteau de meringue italienne. R&amp;eacute;alis&amp;eacute;e en montant des blancs d&#039;&amp;oelig;ufs en neige avec du sucre, puis en les pochant autour de la cr&amp;egrave;me glac&amp;eacute;e, la meringue cr&amp;eacute;e une enveloppe a&amp;eacute;rienne et sucr&amp;eacute;e qui prot&amp;egrave;ge le dessert des assauts de la chaleur. Vient alors le moment d&amp;rsquo;exposer cette&amp;nbsp;meringue &amp;agrave; une flamme vive. Ce court passage au chalumeau lui conf&amp;egrave;re une teinte dor&amp;eacute;e et croustillante, tout en maintenant la fra&amp;icirc;cheur de la cr&amp;egrave;me glac&amp;eacute;e &amp;agrave; l&#039;int&amp;eacute;rieur. L&#039;omelette norv&amp;eacute;gienne incarne ainsi l&#039;harmonie parfaite entre la chaleur r&amp;eacute;confortante et la fra&amp;icirc;cheur glac&amp;eacute;e, un dessert de f&amp;ecirc;te parfait que vous pourrez r&amp;eacute;aliser avec notre recette. Un petit peu long en pr&amp;eacute;paration mais tellement bon en d&amp;eacute;gustation !

Omelette Norvégienne traditionnelle maison

l de glace à la vanille

½ l de sorbet à la framboise

300 g de sucre

cl d'eau

Rhum

oeufs

120 g de farine

120 g de sucre

g de sucre glace

blancs d’oeufs

La génoise

Battez le sucre et les &amp;oelig;ufs au dessus d&#039;un bain-marie. La pr&amp;eacute;paration doit chauffer doucement afin d&#039;atteindre une temp&amp;eacute;rature d&#039;environ 40&amp;deg;C.

Terminer de battre au fouet &amp;eacute;lectrique jusqu&#039;&amp;agrave; complet refroidissement. La pr&amp;eacute;paration doit doubler de volume.

Incorporer la farine et m&amp;eacute;langer d&amp;eacute;licatement.

Verser la p&amp;acirc;te sur une plaque recouverte de papier sulfuris&amp;eacute; beurr&amp;eacute;.

Mettre &amp;agrave; cuire 8 &amp;agrave; 10 minutes dans un four pr&amp;eacute;chauff&amp;eacute; &amp;agrave; 180&amp;deg;C. Pour v&amp;eacute;rifier la cuisson, il suffit de planter un couteau dans la g&amp;eacute;noise. Si celle-ci ressort s&amp;egrave;che, cela signifie que la g&amp;eacute;noise est cuite.

Une fois refroidie, d&amp;eacute;couper deux bandes de la taille de votre moule &amp;agrave; cake.

Le sirop

Porter &amp;agrave; &amp;eacute;bullition l&#039;eau et le sucre jusqu&#039;&amp;agrave; ce qu&#039;il soit sirupeux.

Une fois le sirop refroidi, aromatiser avec le rhum.

Le montage

Chemiser un moule &amp;agrave; cake de papier sulfuris&amp;eacute;.

Mettez la moiti&amp;eacute; de la glace &amp;agrave; la vanille au fond du moule.&amp;nbsp;

Disposer une bande de g&amp;eacute;noise et l&amp;rsquo;imbiber avec le sirop parfum&amp;eacute; au rhum.

Verser le sorbet &amp;agrave; la framboise par-dessus puis &amp;agrave; nouveau le reste de la glace &amp;agrave; la vanille. Lisser la surface.

Terminer par une bande de g&amp;eacute;noise et l&amp;rsquo;imbiber ensuite de sirop au rhum.

Rabattre la feuille de papier sulfuris&amp;eacute; pour enfermer l&amp;rsquo;ensemble et laisser durcir au cong&amp;eacute;lateur pendant 4 heures &amp;agrave; une nuit.

La meringue

Monter les blancs en neige et d&amp;egrave;s qu&amp;rsquo;ils commencent &amp;agrave; &amp;ecirc;tre ferme, ajouter le sucre et fouetter.

La finition

D&amp;eacute;mouler l&amp;rsquo;omelette sur un plat.

Recouvrir l&amp;rsquo;omelette avec la meringue en la lissant avec une spatule.

Avec le reste de meringue, d&amp;eacute;corer le dessus en vous aidant d&amp;rsquo;une poche &amp;agrave; douille.

R&amp;eacute;server au cong&amp;eacute;lateur jusqu&#039;au moment du service.&amp;nbsp;

Si vous en avez envie, flamber l&#039;omelette norv&amp;eacute;gienne avec l&#039;alcool de votre choix (grand-marnier, rhum, cointreau...) juste avant de la servir.

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Omelette Norvégienne traditionnelle...

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