Osso Bucco par Laurent Mariotte

Step 1

Passez les tranches de jarret dans la farine, tapotez l’excédent.

Step 2

Chauffez le beurre dans la cocotte et faites revenir les tranches de jarret desdeux côtés à feu doux. Assaisonnez.

Step 3

Pendant ce temps, épluchez et taillez en cubes l’oignon et la carotte.

Step 4

Ajoutez-les à la viande avec une feuille de laurier et une branche de thym etlaissez cuire 5 minutes.

Step 5

Versez le vin blanc, laissez réduire. Ajoutez les tomates pelées puis le fond deveau dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h30 puisôtez le couvercle.

Step 6

Poursuivez la cuisson encore 15 minutes afin de réduire la sauce.

Step 7

Préparer la gremolata :Dans un petit mixeur, réunissez le persil plat effeuillé, l’ail épluché et dégerméet le zeste de citron.Mixez.Rectifiez l’assaisonnement de l'osso buco, parsemez de gremolata et servezavec une polenta crémeuse ou un risotto.