jarret de veau

huile, ail, tomates concassées, carotte, oignon, vin blanc sec, bouquet garni, farine, poivre, sel, jarret de veau

Osso bucco de veau

cl d'huile

gousses d'ail

boîte de 400 g de tomates concassées

200 g de carotte

g d'oignon (environ 2)

cl de vin blanc sec

bouquet garni

farine

poivre

tranches de jarret de veau d'environ 200 g chacune

Fariner la viande, tapoter pour retirer l'excédent. Les faire dorer sur toutes les faces dans une cocotte-minute avec un fond d'huile.

Peler et couper les carottes en rondelles épaisses, émincer les oignons, hacher l'ail. Les ajouter dans la cocotte, ainsi que les tomates et le vin blanc. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et fermer la cocotte.

Laisser cuire 45 min à partir de la mise en rotation de la soupape, à feu doux.

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jarret de veau, carotte, oignon, beurre, farine, vin blanc, tomates pelées, fond de veau, laurier, thym, sel gris, poivre du moulin

Osso Bucco par Laurent Mariotte

tranches de jarret de veau avec os

carotte

oignon

beurre

g de farine

cl de vin blanc

boîte de tomates pelées en morceau

cl de fond de veau

laurier

thym

sel gris fin

poivre du moulin

Passez les tranches de jarret dans la farine, tapotez l’excédent.

Chauffez le beurre dans la cocotte et faites revenir les tranches de jarret des
deux côtés à feu doux. Assaisonnez.

Pendant ce temps, épluchez et taillez en cubes l’oignon et la carotte.

Ajoutez-les à la viande avec une feuille de laurier et une branche de thym et
laissez cuire 5 minutes.

Versez le vin blanc, laissez réduire. Ajoutez les tomates pelées puis le fond de
veau dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h30 puis
ôtez le couvercle.

Poursuivez la cuisson encore 15 minutes afin de réduire la sauce.

Préparer la gremolata :
Dans un petit mixeur, réunissez le persil plat effeuillé, l’ail épluché et dégermé
et le zeste de citron.
Mixez.

Rectifiez l’assaisonnement de l'osso buco, parsemez de gremolata et servez
avec une polenta crémeuse ou un risotto.

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