carotte

pâtes, oignon jaune, ail, céleri, carotte, viande, purée de tomate, eau, vin rouge, feuille de laurier, thym, basilic, muscade, fromage râpé, parmesan, sel, poivre, farine, beurre doux, lait, beurre doux

Lasagnes à la bolognaise

paquet de pâtes de lasagnes

oignons jaunes

gousses d'ail

branche de céleri

600 g de viande de boeuf hachée

800 g de purée de tomate

cl d'eau

cl de vin rouge

feuilles de laurier

thym

basilic

pincées de muscade râpée

70 g de fromage râpé

g de parmesan

poivre

g de farine

g de beurre doux

l de lait

Faire revenir gousses hachées d'ail et les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter la carotte et la branche de céleri hachée puis la viande et faire revenir le tout.

Au bout de quelques minutes, ajouter le vin rouge. Laisser cuire jusqu'à évaporation.

Ajouter la purée de tomates, l'eau et les herbes.
Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 45 minutes.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre.

Hors du feu, ajouter la farine d'un coup.

Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse. 

Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

Ensuite, parfumer avec la muscade, saler, poivrer. Laisser cuire environ 5 minutes, à feu très doux, en remuant. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Huiler le plat à lasagnes. Poser une fine couche de béchamel puis des feuilles de lasagnes, de la bolognaise, de la béchamel et du parmesan.
Répéter l'opération 3 fois de suite.

Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé. Parsemer quelques noisettes de beurre.

Enfourner pour environ 25 minutes de cuisson.

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potiron, tomate, carotte, oignon, bouillon, eau, poivre, sel

Soupe au potiron, tomates et carottes

kg de potiron en morceaux

kg de tomate (pelées)

kg de carotte en rondelles

oignon en rondelles

bouillon -cube de volaille

l d'eau

Commencer par faire cuire l'oignon dans un peu de beurre (ne pas faire frire). 

Ajouter ensuite les légumes, l'eau avec les bouillons-cube. 

Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits (+- 25 mn). Mixer le tout.

poule, carotte, navet, poireau, oignon, poivre, sel, thym

Poule au pot à l'ancienne

poule

800 g de carotte

300 g de navet

poireaux

oignon piqué de 2 clous de girofle

cuillère à soupe de thym et de laurier haché

Nettoyer tous les légumes, les éplucher.

Mettre la poule dans une grande marmite et couvrir d'eau. Porter à ébulition et écumer.

Ajouter les légumes (plier les poireaux en deux), l'oignon piqué, les fines herbes, saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 2 h à 2 h 30. La chair de la poule doit se détacher.

Servir d'abord le bouillon dégraissé, puis la viande entourée de légumes.

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Poule au pot 21526

riz basmati, oignon, ail, carotte, poivron vert, tomate, gingembre, oeuf, ciboulette, curcuma, sauce soja, poisson, sauce d'huître, huile, poivre

Fried Rice Aux Légumes

g de riz basmati

oignons

carottes moyennes

poivrons verts

tomates rondes

g de gingembre (à doser selon votre goût)

oeufs

bouquets de ciboulette ciselée

cuillères à café de curcuma (en option)

cuillères à soupe de sauce soja

cuillères à soupe de poisson

cuillères à soupe de sauce d'huître

cuillères à soupe d'huile végétale

Fried rice aux légumes

Cuire le riz dans l'eau bouillante salée par absorption. Bien l'égoutter une fois qu'il est cuit.

Emincer ensemble les oignons, l'ail et le gingembre puis en julienne les carottes avec le poivron (vous pouvez tout passer au mixeur pour aller plus vite mais attention de ne pas faire de trop petits morceaux).

Faire chauffer l'huile dans une poêle ou un wok. Faire frire l'ensemble oignons, ail et gingembre. Ajouter éventuellement le curcuma. Quand ils commencent à dorer, y ajouter le mélange carottes, poivrons et après 5 minutes les tomates. Ajouter le riz et laisser coller un peu au fond du wok pour le colorer.

Casser les oeufs directement dans la poêle et remuer vivement avec le reste des légumes

Ajouter la ciboulette, du poivre et les sauces, mélanger et servir.

pomme de terre, oignon, carotte, citrouille, ail, champignon de Paris, olives, maïs, bouillon, eau, crème liquide, thym, persil, poivre, basilic, herbes de Provence

Ragoût Végétarien Aux Légumes

pommes de terre

carottes

quartiers de citrouille

200 g de champignon de Paris

200 g d'olives (non dénoyautées)

g de maïs

de bouillon aux herbes

grands verres d'eau (environ 15 cl)

cl de crème liquide

branches de thym

persil

herbes de Provence

Ragoût végétarien aux légumes

Découper les oignons et les faire revenir à l'huile d'olive dans un faitout.

Une fois dorés, y ajouter les carottes en rondelles puis les pommes de terre et la citrouille en gros cubes.

Ajouter l'eau avec les cubes de bouillon et l'ail en petits morceaux.

Ajouter les champignons coupés en 4, les olives, et toutes les herbes.

Faire cuire à feu moyen pendant 40 minutes environ.

Une fois les pommes de terres et carottes cuites, ajouter la crème.

gnocchi, beurre, carotte, tomate, curry, herbes de Provence, poivre, sel, champignon de Paris, escalope de poulet, crème fraîche

Gnocchis au poulet et champignons

400 g de gnocchi

g de beurre

tomates

pincées de curry

pincées de herbes de Provence

g de champignon de Paris frais

escalopes de poulet

200 g de crème fraîche

Remplir à mi-hauteur une casserole d'eau, ajoutez une pincée de sel puis les gnocchis. Mettre à chauffer à forte température.

Une fois les gnocchis montés à la surface de la casserole, égouttez-les et réservez-les.

POUR LA PRÉPARATION DE L'ACCOMPAGNEMENT DES GNOCCHIS

Coupez très finement la tomate de sorte à ce qu'elle se fonde dans la sauce.

Enlevez la peau de la carotte, puis épluchez là. 

Il faut qu'on obtienne des petits copeaux de carottes.

Coupez l'escalope de poulet en dès ainsi que les champignons de Paris.

Dans une poêle, ajoutez les morceaux de tomates et de carottes.

Versez 1 fond de verre d'eau et ajoutez du curry ainsi que du poivre et du sel.

Une fois les tomates et les carottes ramollies, ajoutez les champignons avec le beurre. 

Les champignons dorés, ajoutez ensuite dans la casserole les gnocchis cuits et augmentez légèrement le feu.

Il faut que les gnocchis soient un peu croustillant sur le dessus pour pouvoir ajouter les morceaux de poulet. 

Ajoutez par la suite, la crème fraîche avec un fond de verre d'eau. 

porc, oignon blanc, carotte, champignon, vermicelles de riz, germes de soja, oeuf, ail, galette de riz, nuoc mam, poivre

Les nems de ma grand mère (recette originale)

250 g de porc hâché (le filet mignon c'est vraiment bon)

oignons blancs

champignons parfumés chinois (pas des champignons noirs)

poignées de vermicelles de riz (cheveux d'ange)

poignées de germes de soja

galette de riz vietnamiennes (les grandes)

cuillères à soupe de nuoc mam

Préparation de la farce : Faites tremper les champignons parfumés dans de l'eau froide pendant 1 h (l'odeur peut vous paraître un peu forte mais ils donnent un goût extra à la farce).

Faites tremper les vermicelles dans de l'eau froide pendant 10 min.

Mixez et mélangez le porc, l'oignon, la carotte, les champigons, les vermicelles, les germes de soja et les oeufs. Rajoutez un peu de poivre et le nuoc mam pour l'assaisonnement.

Pour rouler les nems : Trempez une galette de riz dans l'eau et étalez-la sur un chiffon en coton. Laissez ramollir pendant 30 secondes. (si elle n'est pas assez molle, vous pouvez l'humidifier de quelques gouttes d'eau supplémentaires).

Déposez une cuillère à soupe de farce sur un bord et rouler la galette. Secret de grand mère : il ne faut pas trop serrer le nem sinon il éclate lors de la cuisson).

Gardez les nems, séparés les uns des autres, sur un chiffon car ils sont très collants à ce stade !

La cuisson : Faites frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Vous pouvez ajouter deux gousses d'ail dans l'huile de friture, ça donne un parfum très doux aux nems.

Et voila, le tour est joué ! Servez les nems avec des feuilles de salade, de menthe et de coriandre. On peux tremper les nems dans de la sauce pour nems : mélange de nuoc mam, d'eau, de jus de citron et de purée de piments.

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38800 Nems de ma grand mere

carotte, haricots verts, poivron rouge, poivron vert, fenouil, courgette, pomme de terre, petits pois, oignon, ail, couscous, sel, cumin, coriandre, poivre

couscous végétarien

500 g de carotte

haricots

poivrons rouges

fenouil

courgettes

300 g de petits pois surgelés

kg d'oignon

500 g de couscous fin

cumin

coriandre fraaîche (facultatif)

poivre gris

Commencer par "laver" les graines de couscous à grande eau dans un saladier en vidant délicatement l'eau sans renverser les graines, presser dans la paume des mains pour égoutter et mettre en attente dans une passoire ou un chinois. 

Mettre l'eau à bouillir dans votre couscoussier. 

Eplucher les carottes, les couper en dés et les mettre dans la couscoussière de façon à ce que ça cuise à la vapeur. 

Couper les haricots frais en petits morceaux et les mettre au dessus des carottes de façon à ce que ça cuise ensemble. 

Couper le fenouil en petits dés et le rajouter au dessus des haricots qui commencent déjà à cuire. Rajouter les petits pois. 

Procéder de la même façon avec les courgettes épluchées et les pommes de terre au fur et à mesure que la cuisson se poursuit. 

Terminer par les oignons coupés en lamelles et l'ail. Saler sur les oignons, ajouter le cumin et le poivre. 

IMPORTANT: entre chaque rajout de légumes il faut mettre un couvercle à la couscoussière pour éviter que la vapeur ne s'échappe. 

Laisser l'oignon cuire 5 mn à couvert puis ajouter les graines de couscous que vous aurez égrainé avec les doigts ou une fourchette. 

Laisser encore cuire 10 mn SANS COUVERCLE. 

Eteindre, laisser égoutter 5 mn avant de démouler dans un grand plat et bien mélanger le tout. Rajouter une cuillère d'huile d'olive ou du beurre au sel de guérande dans chaque assiette.

pâte, carotte, ail, oignon, vermicelles de soja, protéine de soja, huile, sauce soja, poivre, coulis, vinaigre de riz, huile de sésame

Nems végétariens

feuille de pâte de riz rondes moyennes

oignons 1/2

vermicelles de soja (petit paquet)

protéine de soja déshydratée (magasin diététique, en petits morceaux)

huile isio 4 ou autre

sauce soja

coulis tomate (1 cuillère à soupe)

vinaigre de riz

huile de sésame

Mettre une poignée de protéines de soja dans un bol, une cuillère à soupe de sauce soja, poivre, 2 cuillères à soupe de sauce tomate, une gousse d'ail coupée finement, huile, un peu d'eau pour recouvrir le tout ; passer au micro-ondes 1 à 1mn30   (le soja doit être mou et le liquide absorbé). 

Faire tremper les vermicelles de soja - notice sur paquet. 

Hacher carottes, oignons, 2 gousses d'ail, ensemble ; ajouter sauce soja (2 cuillères à café ), vinaigre de riz (1 cuillère à café), huile, ajouter le soja cuit au micro-ondes. Tout faire revenir à la poêle, puis découper les vermicelles dans ce mélange. 

Dans un grand moule rond rempli d'eau très chaude, tremper délicatement une feuille de riz, la disposer sur un torchon, mettre une bonne cuillère à soupe de garniture au centre, fermer de part et d'autre puis enrouler autour (il ne doit pas y avoir de trous). 

Servir avec sauce à nems toute prête ou mélanger même dose de sauce soja et vinaige de riz, ajouter un peu d'huile de sésame + cacahuètes hachées. 

Servir avec des feuilles de menthe et de salade.

pois cassés, carotte, oignon, ail, céleri, persil, feuille de laurier, lait

soupe de pois cassés

200 g de pois cassés

branches de céleri

bouquets de persil

cl de lait ou de crème liquide

1 - lavez les pois cassés et laisser tremper 1 heure dans de l'eau chaude.

2 - égoutter-les et mettez dans une casserole avec 1 litre d'eau puis porter à ébullition, réglez alors sur feu doux, couvrez et laisser cuire 2 heures (salez à mi-cuisson). 

3 - pendant ce temps râpez les carottes, hachez les oignons et le persil, émincez la gousse d'ail, et coupez le céleri en petits dés. 

4 - mettre de l'huile à chauffer dans une sauteuse et faîtes revenir les légumes 10 mn, ajoutez-les à la soupe, poivrez et posez la feuille de laurier, laisser infuser 5 mn. 

5 - passez le tout au mixeur à potage, ajouter le lait ou la crème et servez aussitôt.

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18574 Soupe pois casses

oignon, poireau, carotte, courgette, champignon de Paris, poivron rouge, nouilles chinoises, huile, mélange 5 épices, sauce soja

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