Paletilla de cordero lechal asada: la receta definitiva

Step 1

A la hora de elegir las paletillas, -las patas delanteras del cordero- buscaremos las más pequeñas y calcularemos una por persona. Es importante fijarse en que sean **paletillas de cordero lechal o lechazo y no ternasco, recental u otras variedades de más edad** que no serán igual de tiernas.

Step 3

El **cordero lechal de raza churra** es el más indicado para este asado, siendo un animal que se ha alimentado exclusivamente de la leche de oveja y eso da un gusto delicadísimo a su carne. Para hacerlo en el horno, untamos las paletillas con manteca de cerdo y las ponemos en una fuente de barro.

Step 5

Además preparamos una mezcla de 75 ml de agua y 25 ml de vinagre suave y picamos los dientes de ajo. Agregamos la mitad de esa mezcla a la cazuela y metemos en el horno, precalentado a 180ºC. Tendremos que **hornear las paletillas durante aproximadamente una hora y media aproximadamente** con la temperatura a 160º.

Step 9

Durante el proceso, iremos **dando la vuelta a las paletillas cada 20 minutos** y reponiendo un poco más de la mezcla de agua y vinagre si fuera necesario y vemos que no queda en el fondo. A mi me gusta barnizar con una brocha empapada en la mezcla de agua y vinagre para conseguir un dorado brillante. Estarán terminadas y bien cocinadas cuando la carne empiece a asomar saliéndose del hueso.