Step 1

Prepare o forno: Preaqueça o forno a 220°C.

Step 2

Prepare a forma: Unte a forma com manteiga e polvilho de mandioca ou coloque o tapete de silicone sobre a grade do forno. Caso utilize o papel manteiga, utilize uma forma grande ou o tabuleiro do forno. Mantenha fora do forno até a modelagem dos pães.

Step 3

Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita.

Step 4

Misture os polvilhos: Coloque o polvilho azedo e doce numa tigela grande.

Step 5

Ferva o leite e a manteiga: Coloque a manteiga e o leite numa panela pequena e leve ao fogo médio para ferver, em torno de 100°C.

Step 6

Gelatinização do amido: Coloque a mistura de leite e manteiga derretida sobre o polvilho e mexa com uma colher ou espátula, até que todo o polvilho esteja incorporado.

Step 7

Adicione os ovos: Quando a massa atingir a temperatura de 50°C, adicione os ovos individualmente, mexendo até formar uma massa homogênea. Se não tiver um termômetro, pressione um pouco da massa entre os dedos que não devem queimar ao pressionar a massa.

Step 8

Adicione o queijo: Após adicionar os ovos, adicione o queijo ralado e ajuste o sal.

Step 9

Modele as bolinhas: A massa do pão de queijo é pegajosa. Por isso, unte as mãos com manteiga ou óleo vegetal para modelar as bolinhas.

Step 10

Congelamento: As bolinhas podem ser modeladas e levadas para o freezer numa assadeira, desta forma as bolinhas irão congelar individualmente. Após o congelamento, é possível retirá-las da assadeira e guardá-las num saco ou pote hermético dentro do freezer.

Step 11

Asse o pão de queijo: Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 25 minutos a 220°C. O pão de queijo ficará com uma casquinha fina e crocante e um interior aerado e flexível.